孜然炒烤肉 主料 牛柳200克 辅料 大葱1根 香菜2根 红辣椒5根 孜然粉1汤匙 辣椒粉适量 胡椒粉少许 盐0.5茶匙 蚝油少许 蒸鱼豉油少许 芝麻油少许 做法: 1.牛柳切片,厚薄要适中,大约2到3毫米 2.牛柳中加入孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、蚝油反复抓匀后加少许芝麻油拌匀 3.加入一半的大葱和香菜梗,盖保鲜膜冷藏腌制20分钟 4.炒之前加入红椒丝和另外一半大葱稍拌 5.平底锅烧的足够热时倒入适量油,下牛肉和配菜,加适量盐,略煎后翻炒,牛肉断生时下少许蒸鱼豉油和香菜叶 6.装盘即可 孜然鸡翅 主料 鸡翅根100克 鸡翅中150克 鸡翅尖50克 辅料 姜2克 葱2克 孜然2克 做法: 1.将鸡翅正反面切几刀,以便腌制时入味。 2.将佐料加入鸡翅,搅拌均匀。 3.切姜片,放入碗中,搅拌均匀。腌制1个小时。(可以前天晚上腌好,放入冰箱保存。) 4.腌制好后,下入锅中(姜片去掉),正反面轮流煎至金黄。 5.倒入之前留下来的调料,正反面均匀撒上孜然粉,不断翻面。 6.盖上锅盖焖,直至肉可戳烂,没有血。左后五分钟放入葱。 孜然牛排 主料 牛里脊肉100克 洋葱1/2个 辅料 生粉10克 植物油30克 食盐3克 生抽8克 蚝油4克 黑胡椒粉1克 孜然3克 做法: 1.准备好原材料 2.牛肉切成片,不要太薄,用刀背斜着肉的纹理轻轻拍打,两面拍 3.加入食盐、生抽、生粉、黑胡椒粉、蚝油、孜然,腌制一会 4.洋葱如图切几刀 5.将洋葱掰散开 6.锅里加入植物油,烧到七成热放入洋葱爆炒 7.炒熟后加入食盐、生抽、蚝油,翻炒均匀出锅装盘 8.锅内放入植物油,烧到四成热 9.放入牛肉,中火煎 10.煎至两面金黄出锅 11.装入洋葱的盘子里,上桌了 孜然鸡丁 主料 鸡腿1个 辅料 食盐2克 植物油15克 干辣椒5个 鸡精2克 料酒15克 十三香2克 酱油15克 孜然粉3克 做法: 1.鸡腿肉1个 2.切点干辣椒丁 3.鸡腿肉切丁,放进开水里过开水 4.沥水装碗里淋上酱油、料酒、食盐、十三香腌制 5.热锅热油放进鸡腿丁炒匀 6.再放进辣椒丁炒匀 7.炒熟 8.出锅里调入调味鲜即可 9.装盘撒上孜然粉即成 香烤孜然猪蹄 主料 猪蹄700克 辅料 料酒适量 酱油适量 盐适量 冰糖适量 老抽适量 桂皮适量 八角适量 葱姜适量 孜然适量 蜂蜜适量 做法: 1.猪蹄在凉水中煮开几分钟后捞出洗净 2.猪蹄放锅中,放葱姜、料酒去腥 3.放八角、桂皮 4.放酱油和老抽 5.放冰糖,再放足够的开水大火煮开后改小火 6.等猪蹄酥烂时放盐,再煮10分钟 7.取出吸干水分 8.空气炸锅180度预热5分钟后,放入猪蹄烤10分钟 9.刷蜂蜜和煮猪蹄的卤汁调成的汁水,再烤5分钟左右 10.取出撒上孜然 孜然排骨 主料 猪小排500克 辅料 盐适量 油1勺 辣椒粉2大勺 青椒4个 孜然适量 做法: 1.排骨切成段 2.油锅烧热 3.把排骨倒进去 4.翻炒至微微变色 5.盖上锅盖,焖煮片刻 6.倒入从排骨上切下的肉片一起翻炒 7.炒至肉变色,放入青椒和盐 8.翻炒至青椒变软 加入葱段 9.撒入孜然粉即可起锅 孜然羊肉 主料 羊肉400克 葱1根 姜1块 辅料 淀粉5克 盐5克 胡椒粉8克 生抽5克 酱油5克 香油8克 花椒10粒 糖1勺 做法: 1.羊腿肉泡一个小时冲洗干净,切成5厘米左右长的条状 2.放2小勺淀粉、少量盐、胡椒粉、孜然粉、生抽、酱油、香油、盐不要一次放足,因为要腌一会儿入味,盐多了肉吃起来硬,腌制15分钟 3.葱切长段、姜切薄片备用 4.热油炝花椒、姜炝出味捞出 5.放入腌好的羊肉中火翻炒,加1勺糖 6.炒到肉变色把火稍调大一点,想吃筋道的等肉发微黄再翻面 7.肉炒好先放姜、再加少许盐、孜然炒一下出味,再放点芝麻、香菜即可装盘 孜然鱿鱼 主料 鱿鱼1个 孜然10克 辅料 盐3克 花生油15克 做法: 1.鱿鱼洗净,切宽约2厘米的条 2.把切好的鱿鱼放到碗里加入盐 3.用手抓匀,腌渍约10分钟 4.锅里多放一些花生油烧热 5.把鱿鱼放到锅里爆炒 6.出水后,把水分倒掉。 7.倒入孜然,多一些 8.炒匀,使鱿鱼均匀的裹上孜然粉即可 孜然烤虾 主料 虾9个 辅料 油一茶匙 盐1/2茶匙 蒜子两瓣 生姜一片 米酒几滴 孜然粉1/2茶匙 竹签5根 做法: 1.新鲜虾,要挑选个头较大的 2.把虾须和虾脚剪掉,用牙签挑出虾线 3.再用手从虾头一边掰开,挑出虾脑门黑色块(挑干净烤出来的虾可以连头也一起吃) 4.处理干净后放容器里,加进蒜末和姜末 5.再加进几滴米酒,盐,孜然粉拌匀,腌制一两小时 6.再用竹签把腌制好的虾从头部开始串起(竹签需提前清洗干净并浸泡几分钟) 7.烤盘铺上锡纸,先涂一层油,把虾铺上,再把腌制虾的调味和香料了一起加入 8.把虾放入烤箱(烤箱提前预热),上下火185度,烤制20分钟 9.烤好后拿出,再撒上少量孜然粉更美味 |
|