大厨宝典｜第七届中国丝路味道节，陕甘宁三地风味菜品精选！

新疆作为丝绸之路的经济带核心区，有着丰富而又独特的饮食文化，这些饮食文化鲜明地反映了新疆农牧区和多民族的特色。第七届中国名厨大会丝路峰会暨中国丝路味道节已成功举办，下面，就让我们来看看本次大会的风味美食及制作吧。

陕西省

如风桃花虾

主料：活虾

辅料：杏仁片

配料：

肥膘肉、马蹄 调料：盐、胡椒粉

制作:

1、将活虾去外壳，制作成虾胶；

2、再取活虾，背开后腌制；

3、将制好的虾胶抹在背开刀的虾身上，然后用杏仁片插在虾胶上成桃花形；

4、锅上火，添油烧至六成热，下入桃花虾炸至成熟。

特点：

外酥里嫩、口味酸甜

武皇御饼

主料：面粉、盐、水

辅料：燕菜、大葱

调料：盐、十三香、精炼油

制作:

1、将面粉加入盐，和成咸面团；

2、将和好的面团用压面机压匀，卷起揪剂；

3、将揪好的剂子搓条，放入精炼油中醒制；

4、将醒好的剂子拿出，擀开，拉长包，入准备好的燕菜，呈三角形卷制，包入空气收上即可；

5、将卷好的生胚放入电饼铛中，煎至两面金黄即可出锅。

特点：

色泽金黄、大小一致

丝路驼蹄羹

主料：驼蹄

辅料：白灵菇

配料：自制清汤

调料：盐、糖、水淀粉、熟鸡油

制作:

1、泡发驼蹄，除膻后切丁备用；

2、白灵菇切丁备用；

3、将驼蹄丁、白灵菇丁分别汆水；

4、将自制清汤加水烧开后，加入盐、糖，放入驼蹄丁、白灵菇丁，勾芡淋熟鸡油装入骆驼型写意盅即可。

特点：

咸鲜味醇、滑爽适口

制作关键：

涨发驼蹄一定要反复用清水煮，少煮多拔，筋膜一定要撕掉，否则无法除膻。

甘肃省

炖盅羊肉

主料：

羊肉1000克

辅料：

粉条、萝卜片各100克，自制烫面饼、香菜蒜苗花

调料：

自制调料（草果、花椒、小茴香、香叶、干姜、胡椒粒、三奈、沙仁各5克）

盐、鸡精各3克，味精2克，姜末10克、干葱头末10克、白糖、面粉各少许

制作：

1、羊肉剁块2cm见方，在水池中冲去血水。

2、将冲好的羊肉放入盆中，加入自制调料、少许面粉、姜末、干葱头末拌匀。

3、将姜末、干葱头末放入锅中炒香，放入纯净水2千克，再加入拌好的羊肉烧开，放入高压锅中压制，10分钟后出锅。

4、将萝卜片、粉条沸水待用。

5、再将压好的羊肉、汤、沸好的萝卜粉条分别放入小炖盅，上面盖上烫好的面饼，放入烤箱烤至表面金黄，跟香菜蒜苗花上桌即可。

焪锅鸡

主料：

干拔鸡500克

辅料：

土豆片300克、蒜苗节、洋葱块、青红椒块各25克、香菜段5克

调料：

自制黄焖料（草果、花椒、小茴香、香叶、干姜、胡椒粒、三奈、沙仁各5克）

阿索细辣面15克，盐、鸡精各3克，味精2克，白糖少许

制作：

1、将土豆切成1.5cm厚的片，用平底锅煎至两面金黄，放入砂锅待用。

2、锅内加入清油，将干拔鸡砍件，煸炒至表面金黄，加入葱姜蒜、自制调料，再加入1000克鸡汤，大火烧开后加入待用砂锅中，上煲仔炉小火焪20分钟，再放入辅料中的蒜苗节、洋葱块及青红椒块大火焪2分钟，加入香菜段上桌即可。

特点：

此款菜品是丝绸之路典型的菜品之一，浓缩了古丝绸之路传统的烹调技法。

丝路羔羊头

原料：

羊头一只

调料：

朝天椒200g，花椒20g，干姜20g，桂皮10g，草果10g，茴香10g，大葱50g，蒜茸10g，豆腐乳两块，糖蒜50g，盐5g，香醋10g，辣椒油10g

制作：

1、将羊头清洗干净，加水，再加入朝天椒、花椒、干姜、桂皮、草果、茴香、大葱，小火煨至羊头肉软烂。

2、将羊头上面的肉、口条趁热取下，用保鲜膜卷起来，冷藏2小时；将羊眼睛和羊脑完整的取下，羊眼睛切片，摆放在小盘中，糖蒜、豆腐乳装盘；将冷却好的羊头肉切片装盘。

3、另将蒜茸、盐、醋、辣椒油调成汁，跟菜上桌即可。

特点：

此菜将羊头分类处理，成菜造型别致，味型突出。

宁夏

黄河酥骨大鲤鱼

主料：黄河鲤鱼一条约4斤

配料：黄豆蒜、小香葱花、香菇、剁椒

制作：

1、将黄河鲤鱼宰杀洗干净，待用；

2、将鲤鱼改刀，下油锅炸熟；

3、起汤，调好味，将鱼下锅火炖7~8小时；

4、把烧好的鲤鱼装盘，浇上剁椒，上蒸车蒸8—10分钟；

5、最后将鱼拿出，洒上黄豆，小葱花炝油即可。

特点：

骨肉酥烂、鲜香味浓

尚品牛杂

主料：

牛杂（牛肚、牛心、牛百叶、牛大肠、牛舌、牛宝）1500克，牛骨1500克。

调料：

黄豆酱油15克，精盐15克，老姜35克，干黄酱，30克，葱白10克，蒜末10克，白酒10克，八角10克，胡椒粒10克，当归5克，草果5克，丁香2克，小茴香10克，桂皮10克，植物油30克。

制作：

1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血污，取出，再用清水洗净。

2、将八角、胡椒粒、当归、草果、丁香、小茴香、桂皮用一块纱布包好扎紧。

3、将牛骨加清水15斤，放入洗净牛杂，将老姜、葱白、白酒和佐料包加人，先以旺火煮沸后，改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4、将牛杂切成丝，放入熬好的牛骨汤中烩制，加入蒜末，酱油上碗即成。炸辣椒，香菜做佐料。

特点：

香滑绵软，味浓汁厚

旱蒸全羊

主料：

宁夏盐池羊羔子一只（15-18/斤）；

配料：

金丝馓子、小油香、枸杞、小麻花、葡萄干、沙枣、蒜片、黄瓜丝、蒜汁、薄饼。

调料：

花椒、茴香、草扣、草果、良姜、八角、肉扣、干姜、尖椒、盐、味精、葱、姜。

制作：

1、把羊改刀为条状，入冷水中冲净，泡5小时左右，取出，用盐撒入羊的改刀口进行搓制。

2、取和羊一样大小的纱布一块，盖在羊的身上，把香料入水浸泡5分钟左右，铺在羊身上，再撒上葱姜，上蒸车蒸制，时间为1.5小时左右，取出即可上桌。配上宁夏特有的回乡小吃和枸杞，一道清香可口的全羊宴就完成了。

特点：

本菜主要是突出羊肉细嫩的口感，容易被消化， 同时羊肉还可以保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化，配上宁夏特有的小吃，更加突出回族风情风味。

来源：中国名厨