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【讲述你不知道的北京】 提到北京的美食，大家第一反应的多半是全聚德的烤鸭，东来顺的涮肉，以及那种类繁多的特色小吃。说起美味自然就要提及饭庄，旧日北京因皇都的地位在饮食上既吸收了满清的宫廷风味，又兼采各地饮食之长。特色酒楼饭庄是鳞次栉比，尤以前门大街为最。其中最为出名的当属“八大楼”、“八大堂”、“八大春”、“八大居”等字号。关于“八大楼”为哪八楼，过去一直有着不同版本，小编只以“通说”为例！ “八大楼”分别指的是东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、春华楼和庆云楼。 拍摄于民国时期的“东兴楼” “东兴楼”开业于清光绪二十八年（1902年），老店铺位于东安门大街。匾额是清代著名书法家白钟兰撰写。当家菜有“锅塌鲍鱼盒”、“糟烩鸭四宝”、“酱汁鲤鱼”、“香糟鱼片”、“糟熘三白”、“干肉条”等，1932年，东兴楼的老掌柜安树塘病故，少东家安耀东开始执掌东兴楼，因其不务正业，大肆挥霍浪费。东兴楼因此衰败了下来。1944年被迫停业。上世纪80年代初，正值恢复“中华老字号”之时，于是1983年沉寂多年的“东兴楼”在东直门内新址重新开业。溥杰先生在重访东兴楼品尝菜肴后，挥笔写下：“溯忆童龄逾大衍，欣开重建东兴楼” 泰丰楼 “泰丰楼” 开业于清同治十三年，位于大栅栏煤市街，其老店铺至今仍有保存。泰丰楼以精湛的烹饪技艺，烹制出以“清鲜脆嫩”为特色的菜肴而名誉京华。民国初年，孙中山及夫人宋庆龄在京居住期间，曾慕名前往作客。袁世凯、蒋介石、李宗仁、何应钦等党政要人，以及当时政界、商界、银行界的头面人物，也经常出入泰丰楼。 致美楼 “致美楼”最初坐落于前门大街煤市街。据史料记载，其开业于明末清初，原来以姑苏风味名噪一时，而后由于清乾隆皇帝御膳房大厨师景启的加入，使得致美楼的菜点有了飞跃性的提高，可谓“集南北烹调之为表、汇御膳民食之粹”而享誉京城。后因东家改为山东人，致美斋的口味开始趋向于山东风味，由于技艺精湛遂被广大顾客认可。当家菜有“三丝鱼翅”、“百鸟朝凤”、“寿比南山”等。 美国前总统小布什对北京的美食十分钟爱，晋阳饭庄、全聚德的烤鸭、鸿兴楼、便宜坊都留下了他的身影 俗话讲“好吃不如饺子，舒服不如倒着”。鸿兴楼便是一家以饺子出名的老字号，据传最早开业于清嘉庆道光年间，相传一两面可以捏出二十余个饺子，皮薄而馅足，被誉为南城最好的饺子馆。周总理曾多次在鸿兴楼宴请中外宾客，美国前总统老布什也品尝过鸿兴楼的全素宴。 正阳楼 “正阳楼”始建于清道光二十三年（公元1843年）。历史上的正阳楼饭庄以经营山东风味菜为主，其别具风格的“螃蟹菜”曾誉满京城。 1937年北平沦陷后由于物资匮乏加之人员流失，1942年正阳楼被迫停业，上世纪80年代重新恢复营业。 1934年10月26日，陈丽芳经孔缀庵先生介绍，在新丰楼饭庄拜京剧四大名旦之一的程砚秋为师，在梨园界传为佳话。 “新丰楼”创办于清道光年间，最初的店铺在香厂路口，“烩乌鱼蛋”、“爆鸡肝丁”、“糟蒸鸭子”更是顾客必点的当家菜。1984年在广安门内白广路重新恢复营业。 春华楼 “春华楼”创办于民国初年，是八大楼中唯一经营江浙菜的饭庄，1934年，张大千在北平参加书画展后，到此用餐，并传授一道私家菜——“张大千鱼”的做法，被传为佳话，也成为饭店的招牌菜！春华楼做菜讲究工料精细“锅贴鸡”“银丝牛肉”便是其中的代表菜。春华楼在“七七事变”后关张，后于2013年恢复营业。 庆云楼 “庆云楼”始建于清道光年间，坐落于烟袋斜街内，距什刹海仅一步之遥，是旧日京城里最为高端的鲁菜酒楼！当年的瑞亲王、恭亲王、庆亲王都是此间常客。台湾已故著名作家唐鲁孙先生的《唐鲁孙谈吃》、台湾著名作家高拜石先生的《古春风楼琐记》等文章里，也都曾提到过什刹海庆云楼。庆云楼原址在上世纪五十年代初期变成了住家，现已原址重建恢复原貌，成为八大楼中唯一原址经营的老字号 |
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老北京城
