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味精是家庭烹调中常用的一种增鲜调味品，如今已经被扣上致癌、害人精的称号。其实真正的味精是用粮食提炼而成，主要成分是谷氨酸钠，只要不过量可以放心食用。神奇的大自然赋予我们很多天然的鲜味剂，你也可以尝试自己制作味精。 虾皮：将虾皮用流动的清水洗至少3次以上，将锅烧热不加油，放入虾皮小火炒干后晾凉，用擀面杖磨碎成末即可。 蘑菇：将盆中放水加入适量淀粉，放入蘑菇清洗后，掰成块状，用微波炉烘干后晾凉，用搅拌机磨成粉末即可。 黄豆：由于黄豆有豆腥味，把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味，晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精。 干贝：将干贝香菇洗净，掰成小块，热锅烘干后晾凉，加入少量冰糖用搅拌机打成粉末即可。 猪骨汤：将猪骨棒加水煮沸去浮沫，加入葱、姜、料酒、十三香小火慢炖3个小时左右出锅，倒入干净的瓶中，放入冰箱保存即可，食用时可随用随拿当味精使用。 干净的紫菜、海肠等也可以做成粉末做味精用，一定要注意磨成粉末后要装入干净无水的瓶中，这样有利于保存不易变质。生活中利用这些食物自制味精，不但能起到增鲜提味的作用，而且还可以增加营养，值得一试！ 作者信息：国家一级公共营养师徐明磊 微博：@营养师徐明磊
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