【最新旺菜】海味毛血旺 融合川菜

【最新旺菜】海味毛血旺 融合川菜

2015-05-25 达厨创新菜 达厨创新菜

达厨创新菜

微信号 DACHUW

功能介绍 找新菜，就关注达厨创新菜！达厨创新菜为厨师提供可以叫座的新菜交流。是厨师们发展空间，成就梦想和激发创意灵感的舞台，是二十一世纪新星厨师的交流胜地，也是酒店持久发展的桥梁，有你关注一定更精彩！

 

传统的四川名菜毛血旺，融合了闽粤菜食材，加上等鲍鱼、虾仁等食材混搭使菜品档次进一步提升，口感也更加多样，鲜香滑嫩，颜色锐利，春夏季节做新菜不妨借鉴一下。

原料：中鲍鱼400克、黄鳝鱼60克、虾仁60克、水发毛肚60克、鸭血60克。

辅料：黄豆芽100克、黄瓜条80克、魔芋丝40克、姜片10克、蒜片20克、葱段10克、葱花10克、蒜茸5克。

调料：豆瓣酱40克、盐5克、味精6克、鸡精5克、干花椒碎4克、辣椒干20克、自制辣椒油50克、花椒油10克。

制作方法：

1、将中鲍鱼宰杀洗净切上花刀，黄鳝鱼改刀成条、虾仁腌制好待用。

2、炒锅下油将虾仁、黄鳝鱼、鲍鱼过油捞出待用，净锅下油将豆瓣酱煸香，下姜葱蒜小料头，赞酒下水将黄瓜、魔芋丝、豆芽煮熟捞出装入碗中，原汤下鸭血煮3-5分钟下中鲍鱼、黄鳝鱼、毛肚、虾仁、盐、鸡精等调味，装盘摆好，撒蒜茸，辣椒干淋沸腾油，上面放葱花点缀即可。

特点：鲜辣可口，香味扑鼻。

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