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萝卜，一名莱菔。《本草纲目》云“莱菔天下通有之，有消谷和中，去邪热气”之功。故冬寻凉味辛甘者以调养下气，求之不难。
【食材】 《伤寒论》云“冬至月，阳气在里”。故胡员清师傅冬季烹养生菜，首选白萝卜，性凉味甘以解胃中烦热。筒子骨，骨髓富含骨胶原，挑后腿腿骨为佳。余料寻常，皆信手可得。 【刀工】 家常烹饪，重在熟而生巧。侧拍老姜，立斩葱花，萝卜滚刀去蒂，断成筒状，另取模具挤压，除余肉，通其心，利刃修裁，分秒成型。 【高汤】 热锅，入清水，将筒子骨焯水去腥后，可转入高压锅，注净水，再炖半小时，使骨胶原透出，则肉骨纯熟，高汤以备，一举两得。 【独家秘技】 萝卜易熟，故迟速有序。待油沸，先煸香老姜，然后，下筒子骨裹香，烹高汤，入几颗冰糖增鲜，施盐、味精、鸡粉、下蚝油，调正味后方可倾入萝卜，再点滴酱油着色，搅拌均匀后，便可转入高压锅，小火上汽，从容静候两小时。 【烹】 掀盖闻香，将汤肉复入净锅，略添酱油调以淡墨，然后，下湿淀粉勾芡亮色，大火收汁，使汤汁浓厚，味存而不散。 萝卜顺气，温润似玉。易得气定神闲，何需凤喙麟角矣！ |
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