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喝茶时，朋友们会发现茶汤的气味并不是一直为同一种，好茶呈沁鼻的香味，较次的茶则有的显酸馊味，有的有茶青味，甚至有的有焦味。不同的气味，是由于什么原因造成的呢? 1、红黄味(地瓜味、郁黄味)：这是由于闷炒过度;或红叶红梗伤红条多，发酵过度;抑或茶青闷堆过度，堆温太高;湿胚含水量大，堆积厚，烘焙不及时或第一次包揉时“困巾”(成团无搓开)。 2、酸馊味：茶胚堆闷变质。 3、日嗅味(日锈味)：茶胚受阳光照射，日晒茶，成茶返潮后受日光照射吸收。 4、茶青味：茶青红度不足即进行闷堆，发热“流汗”，青味显露时，即行炒青，使茶叶带茶青的青嗅味。 5、焦味：炒青时茶叶焦灼鼎足之势焦味，茶汤带焦味。 6、烟味：木炭未烧透即将茶叶付烘，茶末掉在煤盖、炭火上;烘干机火温高，加上某部位运转不灵;茶叶积聚，高温冒烟;焙笼焙茶翻动不及时或不均匀而部分焦灼(烤条);火烧茶。 7、水闷味：雨青，露水青，茶做青不当，带有似水蒸气的杂味。 8、杂味：施用农药不当，根外施肥距采茶时间短;保管茶叶时与有气味的东西相近。如煤油、农药、鱼腥、杂木等;装茶用具不洁。
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