1、茶树的原产地在哪里? 答:生物历史学家研究结果,茶树的原产地在中国云贵高原,云南被称为茶叶的故乡。 2、陆羽是什么人?对茶叶有什么贡献? 答:陆羽是唐朝中末湖北省竟陵人,他写了一本《茶经》,把茶树的种植,茶叶的采收、制造、煮茶方法,茶具,水质的选择,都作科学性、系统的整理,人类才真正认识茶,也因为中国有这一本书,世界公认中国是茶叶的祖国,人们称陆羽为茶祖师。 3.中国茶艺是怎样形成的? 答:陆羽写了茶经以后,饮茶之风大盛,到了宋朝更是讲究。文人雅士举办茶话会,大家来斗茶,比赛看谁的茶叶品质好,谁的茶具好,谁的技术好,慢慢形成了一套学问,中国人泡茶的艺术由此形成。 4.茶叶是怎样分类的?可分为几种? 答:按茶叶制造过程中发酵程度之轻重,以制造方法分类,可分为: 一、不发酵茶:绿茶,如龙井、碧螺春、毛峰等; 二、轻发酵茶白茶、黄茶等; 三、半发酵茶,乌农茶(如铁观音、武夷岩茶等)包括花茶、茉莉花茶等; 四、全发酵茶,红茶; 五、后发酵茶黑茶,如普洱茶等。 从色泽上分为六大茶类: 绿茶(如龙井、碧螺春、毛峰等); 青茶(如铁观音、武夷岩茶、广东乌农等); 黄茶(如湖南君山银针); 白茶(如白毫银针); 红茶(如祁门红茶等); 黑茶(如普洱茶等)。 有以迎合消费者需求而烘焙成清香、韵香、半浓香、浓香四种不同口味茶叶; 有以季节产期不同分类的茶如春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶等; 也有以产地分类的茶如黄山毛峰、西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等。 5.中国的产茶区如何分布?主要茶叶产地在哪里? 答:中国产茶区主要在长江沿岸,东南、西南等沿海省份: 绿茶主产地在浙江、江西、江苏、安徽,部分在福建、湖南等省。如浙江西湖龙井、江西庐山云雾、江苏吴县太湖洞庭碧螺春、安徽黄山毛峰、湖南高桥银峰、福建毛峰等。 红茶主产地在广西、云南、贵州、广东,部分在湖南、安徽等省。如广西红碎茶,云南滇红、安徽祁门红茶等。 乌农茶主产地在福建闽南和闽北、广东粤东、台湾省。如福建安溪铁观音、武夷山大红袍、水仙、广东潮州凤凰单枞、台湾洞顶乌农茶等。 6.海拔越高的茶是不是越好? 答:海拔高的茶是因为空气清新,气温不高,高海拔山区云雾露水多使茶叶嫩绿,所以同样品种的茶在较高海拔茶区有特殊的香气和韵味,且苦涩度低,有其优良的品质特征。 但高山茶区若海拔太高,超过1500米,气候就不稳定,容易产生冬季过度低温造成茶树冻害,采茶期推迟而减产。 另外,海拔过高则日光照度不足,也会影响茶叶制作。如乌农茶制作茶青萎凋困难,造成品质香气不佳,所以越高的茶不是就越好,一般茶树种植在700-1500米为宜。 7.铁观音的特征及铁观音的冲泡艺术? 答: 一、铁观音的外形特征: 1、外形:卷曲,肥壮,结实,沉重,匀整,梗圆形,饱满光亮,整齐,色泽鲜润,红点明显,带砂绿色。 2、内质:具有天然的兰花香,汤色金黄色,滋味醇厚甘鲜,回甘味强,带有特殊的“观音韵”。 二、铁观音的保健功能:提神、去油腻、降血脂、防癌症、抗衰老。 三、铁观音的化学成分:含有机化合物达400多种,无机矿物质达40多种。 四、铁观音的保管方法:具“三性”即吸湿性,吸味性和陈化性。因此,茶叶的贮藏应置于避光、清洁、干燥、无异味,密封好的密闭器具里,放在冰箱里时,要与海鲜与肉类食品分开存放,这样才能保证茶叶不受潮,不串味,不变质。 五、铁观音的主要产区:安溪县西坪、祥华、感德、剑斗等乡镇。 六、铁观音的冲泡方法:先行烫壶后放入七克的茶叶于陶制瓯杯中,温润泡后,一至四泡于10秒左右倒出,第五泡起往后每泡时间要顺延515秒,可连续泡七次。 8.茶叶是否与酒一样愈陈愈好? 答:这要看哪一种茶,一般新鲜的茶如绿茶、花茶、清香乌农茶等新茶都带有一股自然的清香及云气,如果放久了香气消失则降低茶叶品质。而像重火烘焙的茶或者发酵的黑茶如茶砖、普洱茶等经过一段时间后继续发酵而产生熟果香,这类茶存放愈久愈醇品质越好价值越高,即“陈年老茶,陈年普洱”等。 9.如果茶叶太碎,则茶叶品质如何? 答:茶叶是用采来的茶青一芽两叶或一芽三叶加工制成的,在制作过程中,经杀青、揉捻、烘干等初制加工成品后还要经过精制再加工而成为商品茶,其间机械的整理,烘干运输等过程均会造成茶叶断条变碎,一般商品茶均有筛分割末去杂,较碎的茶叶大部分是毫芽,所以品质较好,不必为茶叶太碎而担心茶叶品质。 10.浓香乌农茶为何较碎? 答:浓香乌农茶大多经过高温焙火而成,茶叶经高温干燥至接近炭化,就比较脆,再经陈年存放或运输等稍一挤压碰撞就会碎裂,而且浓香茶颜色较深,在感觉上有显得较碎的现象。 11.熟茶为什么会有股焦味? 答:熟茶经高温烘焙,自然会有一股焦味,只要长时间存放,焦味自然会消失,喝起来就很醇,高级的熟茶,通常都要存放几年,一般带有焦味的熟茶,一定是重新烘焙不久的陈茶。 12.好的茶叶是一心两叶,为何上等的茶始终找不到一心两叶呢? 答:一心两叶是采茶的标准,只有在茶青原料上可以看得清楚,制好的茶,经过揉捻、筛分、切断、烘焙等工序,已很难保有一心两叶的形态了。 13.茶叶制造过程一样,可为何有的茶叶表面颜色较深,有的颜色较浅? 答:不同茶类制造过程不一样,故造成颜色差异,发酵愈重,汤色愈红,焙火愈重,则汤色愈深。同类茶,颜色有差异,有一下几项原因: a、向阳的茶叶,颜色较深,背阳的茶叶则浅。 b、茶青愈嫩,制成茶叶表面呈墨绿色,较成熟之茶青制成则呈浅绿色。 c、因有芽类绒毛之保护,所以茶叶表面呈现白色。 14.泡茶应该注意哪些重点? 答:泡茶除了选择茶叶、茶具和水以外,最重要的要注意到下列三点: A、茶量适当:用大杯泡茶,以7克装的瓯杯; B、开水温度:水温依泡什么茶而定,如乌农茶和全发酵的茶,适合95℃以上;轻发酵茶,有芽尖的茶,或是中发酵茶而叶形细碎的茶,则适宜在85℃以上的水温冲泡。 C、冲泡时间:铁观音在温润泡后,第一至第四泡时间最好在10秒左右,第五泡起往后各延长3秒左右,可连续7泡。 15、泡茶用什么水较理想? 答:陆羽在茶经上说:山水上,江水中,井水下,陆羽首重山中流泉,时下拿山泉泡茶,实在不易可选用纯净水;一般家庭的自来水,已经消过毒,含铁较高,再用软水器去其石灰质,用活性炭滤掉其中的异味,只要是没有杂质、异味的软水,都宜以泡茶。 16.为何喝完了茶,杯底;会有细细的沉淀物? 答:有三个原因--- 第一:茶叶在制造揉捻时,会把茶叶表面揉破,附着细纤维在冲泡时,随茶汤注入杯底。 第二:茶叶经过干燥处理,在搬运、包装过程中,难免挤压碰碎,产生一些角末,冲泡时会流入杯中。 第三:茶叶表面有很细的毫毛,也很容易掉落,流入杯中。故在泡茶时,能使用茶蛊,将这些毫毛、碎叶过滤在茶蛊。 17.为何泡茶时,总是把第一泡倒掉不饮用?其作用为何,有必要吗? 答:这样的动作我们称为温润泡,它的意义是使外形紧结密实茶叶,在吸收了湿度与温度,呈含苞待放状态,这时香味呼之欲出,是闻香的好时机,两位也助于叶片的伸展,以利冲泡出茶汤滋味。 尤其对揉捻捻紧结的球形茶-铁观音、水仙、陈年普洱茶,或重焙火的乌农茶来说,在冲泡此类型茶叶时,多了此一动作,才能将茶叶充分舒展,泡出茶汤好滋味。 18.如何鉴别茶叶品质的高低? 答:一般有下列几项重点: A、看表面---颜色光泽,规格整齐,不含杂质。 B、闻香气---取茶闻之,感觉其香气之浓淡。 C、观水色---泡出的茶水要澄清鲜艳,不能浑浊或有沉淀物。 D、尝滋味---茶汤入口,要如嚼之有物,口腔有充足之味感,令人回味无穷。 E、看茶渣---茶叶之老嫩及发酵程度,以了解制造技术之良劣。 19、浓香茶和清香茶如何区分? 答:浓香的茶 ,颜色暗红,性属醇厚温和,俗称熟茶,茶汤显浅咖啡色。清香茶是只经过干燥脱水,不经焙火的茶,颜色翠绿,性属活泼,俗称生茶,茶汤显金黄色。 20.是春茶好还是秋茶好? 答:春茶和秋茶是两种不同风格的茶叶,都是在一年之中产茶较好的季节。常言道“春水秋香”,因为春季气候凉爽,茶树承受的雾较多,使茶叶嫩绿,铁观音比较甘甜;而秋季气温始于茶叶的发酵做青,使铁观音做出高香茶。 |
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