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一品京味|干炸小丸子 原创 臧政齐 中国烹饪杂志  菜品提供/北京四季民福烤鸭店苏州桥店 策划/王国民 制作/崔保华 采访/臧政齐 摄影/张洋 原料：五花肉，葱姜水，淀粉，盐，椒盐，番茄酱，京酱。 制法：将五花肉去皮，搅打成馅，加葱姜水、盐、淀粉拌匀，放入冰箱冷藏30分钟；锅入油烧至六成热，将肉馅挤成丸子下锅炸至金黄色（400克肉馅可挤24个丸子），捞出吸油，伴椒盐、番茄酱、京酱料碟上桌即可。 点评：干炸丸子是考验一家京味菜馆地道与否的一道菜品。看似简单，但做好不易。崔师傅说，想要丸子外酥里嫩，要点是肉馅不可搅拌上劲，只需拌匀即可；挤丸子时也不能使劲，油温控制更要得法，这些都是反复试验之后总结出来的经验。 中国烹饪杂志 微信号：ChineseCuisine1980 |
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