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经营最基础的数据就是收入和成本的两大数据，餐厅每日的两大基础数据决定了餐厅是否能在明日生存。收入大于成本即盈利，盈利的临界点却许多餐厅经营者都没有弄清楚在哪里，今日的这篇文章，正好让大家学习餐厅存活的临界点所在。 什么是保本点？ 保本点：盈亏平衡点（BreakEven Point,简称BEP）又称零利润点、保本点、盈亏临界点、损益分歧点等。通常是指全部销售收入等于全部成本时的产量。以盈亏平衡点的界限，当销售收入高于盈亏平衡点时盈利，反之，就亏损。 很复杂吧？来，简单粗暴总结： 营业额>保本点，赚钱；营业额<保本点，亏钱 （这还不包括投资款哦，只是日常经营） 标题 为什么要算保本点？ 知道了它的重要性，相信以后你都会好好对待它 1、它可以帮你衡量一家门店是否值得投资； 当你算出一家门店的保本点后，如果这个业绩实在太高，根本不可能达到，那这家店是不值得投资的。 例：保本点＝3000元，预估营业额＝10000元，投 保本点＝3000元，预估营业额＝1000元，不投 注：本文中所有的保本点是指餐厅每日营业额保本点，也就是说餐厅每天做多少业绩持平。 2、它可以帮你的团队更好的经营餐厅； 保本点就像一个灯塔，它可以告诉你离目标还有多远，还需要怎么奋斗。 例：保本点＝3000元，目前业绩2500元，那么还有500元的差距，可以做点外卖 3、保本点是一个明确的数字，对利润有指导意义； 有一种可能性是，你的餐厅是赚钱的，但是，利润是否合理，完全不知道，但是，当保本点算出来后，你理论上应该赚多少钱，就会清清楚楚。 算法说难也难，说简单也简单，就看你认真不认真，先学习几个概念 经营周期 餐饮不同于其它行业，一般说来，计算周期以一个月来说比较科学，也就是每个月出一次报表。 营业额 1、月营业额＝餐厅30天营业额的总和 2、餐厅的经营时段分为：早餐-中餐-下午茶-晚餐-宵夜 3、变动指标：工作日、节假日 说白了，就是把餐厅的收入往最大化了做，当然也不要乱做，只是要非常清楚每个时段以及每个月份的业绩构成 费用&成本 1、租金成本：店面租金（物业费）＋员工宿舍租金 2、人力成本：餐厅经营类型＋面积决定人员结构及工资 3、食材成本：比较有品质的餐厅会把食材成本控制在35—40% 4、能源成本：水费、电费、燃气费 5、半变动费用：广告费、办公费、行政费、维修费、交通费、低值易耗品、财务费用等 利润 利润＝营业额－费用&成本 保本点计算方法 学习完了概念，我们开始计算： 上文已经说过，保本点又叫做零利润点，也就是说，保本点代表了利润为零的营业额。 请大家认真顺着我的思路看下面的计算过程，走过路过不要错过： 备注：食材成本这个概念非常重要，它从某种程度上代表了餐饮的良心，用好食材，自然成本高，用差食材，自然成本低，所以，我取的值是40%。 根据这个概念，等式变为： 我说了，以上的数据都是按照月周期来计算的，保本点就等于营业额再除上30天就ok了。 静下心来，这个推算过程并不复杂，但要熟练。 标个例子 假如小白兔开了一家胡萝卜餐厅，租金3万/月，员工宿舍租金5000元/月，人力工资3万/月，能源成本虽然与营业额相关，但变动不大，为5000元/月，半变动费用总体预估为2万/月。那么，这家胡萝卜餐厅的保本点是？ 租金成本＋人力成本＋能源成本＋半变动费用＝3.5＋3+0.5+2=9万 营业额＝9万 ÷ 60%＝15万 保本点＝15万 ÷ 30天＝5000元 结论：小白兔的胡萝卜餐厅每天需要5000元的营业额才可以保本。 注意！注意！保本点计算出来后，我们必须谨慎衡量，餐厅是否真的能达到该预估营业额。 并且，这个保本点只是代表餐厅在经营过程中处于保本状态，并不是万事大吉，可以不努力了，请记得，保本后的下一步是回收投资款，再下一步才是赚钱！！！ |
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