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编者按：拥有近四十多年历史的利苑饮食集团，有“饮食界少林寺”、“粤菜黄埔军校”的美誉，拥有二十多家分店，横跨中国大陆、香港、澳门、新加坡各地，并在每一个城市都迅速成为当地餐饮界巨头。“利苑”出身成了业界高端优质人才的代名词，“利苑”屡屡被高薪挖角，甚至有餐饮老板用“利苑”团队直接复制“利苑”模式的！就是在高端餐饮遇寒的今天，“利苑”的神话依然在继续。 “利苑”到底有什么秘密？本期粤港餐饮微杂志，特别推出“利苑”专题，包含关于利苑的系列文章，欢迎阅读和交流。 （粤港餐饮微杂志 主笔 饮君子） 本期（今日的粤港餐饮微杂志发布）“利苑酒家”系列文章： 1、利苑酒家，凭啥如此成功？ 2、生意经 | 香港利苑酒家的经营策略解析 3、“利苑”老板陈树杰打造饮食王国，“陈校长”一鸣惊人 另：《利苑酒家菜品赏析》即将在粤港餐饮微杂志发布，敬请关注。 利苑成立于1973年，由两广总督陈济堂将军的幼子陈树杰创办，在40多年的历史中，利苑已发展为最大的粤菜餐厅集团，在粤菜界的地位当属泰斗。 利苑的巨大成功，并不单单是出品好那么简单，在产品的价格定位、产品的质量控制、目标客户的选择、以及客户服务方面，在利苑酒家身上，都有可圈可点之处。 利人精神 崭新服务管理创食府典范 利苑创立至今，凭著卓越的饮食及服务质素．赢得『饮食少林寺』及『名人饭堂』等美誉。利苑一向以客人的利益为大前提，由选料过程到烹调技巧都极尽心思，配合热诚体贴的服务，务必让客人感到物有所值及称心满意，今年继续蝉联『资本杰出粤菜食府品牌』，可谓实至名归。 『名人饭堂』美誉的背后，利苑拥有一位具超卓远 见的领袖人物领航，他正是人称『陈校长』的利苑饮食集团主席陈树杰。陈树杰早年负笈美国，取得科学硕士后回港，曾开办两所英文中学，亲任校长并执教。幼年 时代尽尝珍馐百味，使陈树杰难以忘怀，更培养出他对食物品质的诉求，埋下他在饮食界大展拳脚的伏线。 躬自入局 尽情、握饮食业诀窍 陈树杰于1973年在深水埠区开设第一间利苑酒家，踏出利苑35年辉煌历史的第一步：为使员工心悦诚服及掌握饮食业诀窍，他入厨学习炒菜烧菜，就算手痛红肿，从不间断，并向业内翘楚请教；正是这种躬自入局、不耻下问的精神，令陈树杰带领利苑迈向成功之路。 陈树杰著重不断创新，迎合客人的需求，以粤菜为骨干将世界各地的优秀菜式及食材兼收并蓄，创出人所共知的『利苑菜谱』。三十年来陈树杰创出上千款菜式，1981年在香港首创XO酱及1987年在星加坡推出的杨枝甘露，已成为家传户晓的美馔。 自强不息 达五星级服务水平 利苑酒家取得如此成功，问及个中心得，陈树杰以『做好自己』四字总括之：『与其想办法挽留客人，努力做到最好更为实际。俗语有云 『逆水行舟，不进则退』，利苑40年来只问耕耘，不问收穫，在出品及服务方面均坚持『顾客至上』的原则：当客人利益与公司利益有衡突时，应先牺牲公司利 益。』 作为最受欢迎的高级食府，利苑对佳餚及服务要求非常严格，不容丝毫错失。陈树杰笑言，每日午市后均轮流前往各分店，与大厨及经理试菜，一方面要保持现有菜式的水准，并按 客人反应加以改良，另一方面要求每一位厨师钻研新菜式，过人魄力令人歎服。採访当日适值新菜式推出的日子，利苑本地各分店的营业经理及大厨聚首一堂，陈树 杰则从刀工、上菜方式、上菜次序、菜式介绍、味道浓淡等多方面提出改善之处；另一边厢，部长亦向各侍应训示不足之处，整个检讨会接近一个半小时，过程非常 严肃，难怪利苑素有『饮食界少林寺』之称。 为令员工清楚瞭解菜式特点，每当推出新菜式时，陈树杰均会嘱咐大厨製作，让员工亲身品嚐新菜式的味道。利苑饮食集团高级营运经理彭武民表示，无论是鲍参翅肚，或是简单小菜，只要是新菜式，员工都有机会品嚐，在推广菜式时确更得心应手。 加强配套建设，保证品质和竞争力 利苑饮食集团在中国湛江自设三百亩实验农场，目的是自行培植原材料包括猪、鸡、蔬菜等，让客人安心享用美味、健康、卫生的食物。 在香港元郎，利苑饮食集团的中央工场有十万平方米，务求将所有食物之预备过程系统化及标准化，令食物达致百分百新鲜和卫生的效果。新工场落成后，集团将会进军国内外包装食品零售市场。 依托食物工厂，集团现在正积极拓展「利小馆」，让更多客人享受到利苑的出品。另一方面亦会筹划发展快餐业务。 “利苑”理念———— 以人為本 陈树杰先生秉承其父亲「立好志、读好书、做好人、行好事」治家格言及自己钻研历史、哲学的心得和百折不挠的奋斗经历，晤出一套别树一帜的管理风格。他教导员工做任何事都要首先以益人为本。例如开食肆，要保障客人的利益，一定要保证食物的新鲜度，配搭要著重均衡营养，订价要物有所值，客人食得称心满意，自然高朋满座，先利人然后利己。做人亦是同一道理，抱著益人的宗旨，自己就必须先有强健体魄，广博的知识和技能，才可以帮助别人，过程中得益的亦是自己。因此，陈主席经常提及的「利尽各方，深知利人终利己；苑餚千百，人间美食集此家」，已成为本集团之座右铭，亦深受所有本地海外员工及外界之认同。 用脑用劲 用脑就是懂得客观分析，辨别是非对错，掌握时间性、重要性，明确目标及不断追求知识和进步。用劲就是著紧、认真、踏实、精细、到底，不可任性逃避、怕难怕烦，要抱著「身常劳苦、心常安逸」的信念。 正心修身 每一位利苑员工都能够背得琅琅上口的就是老板苦口婆心，十年如一日不断教导切勿做的四种人和做事不可或缺的四条心。 切戒做的四种人就是坏人、蠢人、懒人和小气人。坏人就是那些损人利己、自私自利的人；蠢人就是那些不思进取、不愿追求知识的人；懒人就是百病根源、只想不劳而获、苟且偷安的人；而小气人就是那些心胸狭窄、处处从坏处著眼、报复心重及不接受人任何批评的人。 要做一个成功的人就一定要有四条心：决心、信心、虚心、恒心。决心就是一旦目标明确，就要勇往直前；信心就是遇到困难挫折时不要退缩、排除万难、只许成功、不许失败；虚心就是不但接受、而且追求别人批评、不耻下问、务求取得最佳成果；恒心就是持之以恒、无论任何逆境、绝不气馁。 推陈出新 利苑酒家著重不断创新以迎合客人的需求及时代的转变，陈主席与大厨及经理每天下午散市后必定试菜，一方面要保持现有菜式的水准并按客人反应加以改良，另一方面更要求每一位厨师钻研新菜，三十年来创出上千款菜式，81年在香港首创的XO酱及87年在星加坡推出的杨枝金露已成为家传户晓的美馔。近年利苑更不断将中国及世界各地食物的精华，融入传统粤菜之中，菜式千变万化，成为新派粤菜的佼佼者。
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