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晋代的江统在《酒浩》中写道“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委徐空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”
江统是我国历史上第一个提出“谷物自然发酵酿酒”学说的人。
在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖分高，无须经过液化和糖化，便可以发酵成酒。 现代科学对这一问题的解释是：淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒，而酶则是由自然界的微生物所分泌的。
龙少轩 所谓原酒，就得是纯粮酿造，而酿酒的为了压低成本，在蒸馏时把酒精拌在粮食里一同蒸馏，尤其是混渣续蒸工艺的，把粮食放到蒸锅里后，直接大桶的高度酒精倒进去，这样造出的原酒在产量增加的同时酒精度不降低，而且还检验不出来。 酒，一定要喝纯粮原酒，而且杜绝香料。香料这个东西很害人，纯化学物，它所制造的味道再接近真实也仍然不真实。原酒的味道就在配料上，比如喜欢香味浓点，就发酵时多放点豌豆。而香料，呵呵。 原酒要做出好酒确实也不容易，窖池是基础。一个好工匠建出的窖池，你找清华土木工程的学霸比着做，弄出来还是不如人家老师傅的好。 一般一个池子出酒500到600斤左右，蒸馏时要“掐酒”，意思就是分段，头一百斤叫酒头，度数最高，70度以上，而后200斤度数在60上下，再往后叫酒尾，度数就很低了。把这些不同度数的酒中和一下，术语叫“破度”，调制到55度以上，然后用陶或瓷灌装起来，放在恒温，背阳处，搁置2到3年，就是我认为可以喝的“好酒”。 破度是有下限的，下限就是55度，低到55度时，香味就淡了，酒也寡了。而再朝下，低于50，甚至更低时，先不说味道如何了，起码这个酒浑浊不堪，像饺子汤似得。这是因为棕榈酸、油酸、亚油酸这三种高级脂肪酸乙酯难溶于水，因此原酒降度到50以下，非常混浊。 所以，可以准确的说，低于50度的白酒，只要看上去很纯净，那就一定是勾兑了的。也可以说的再精确一点就是，50度以下，全是勾兑。 药问五难
药酒是药还是酒？这个问题很严肃。 很多酒友每日无酒不欢，喝药酒的想法多是惯性得来，既然我天天喝酒，不如我喝药酒，那样既能喝酒又能滋补，两全其美。 如此惯性思考的占大多数，把药酒当成酒。于是就找个方子就泡上了，也不管这方子治的什么病，更有甚者，懒得找方子，道听途说的找些中药材就丢酒里面，以为只要药好，总会起点好作用。饮时也无节制，偶尔兴起只图一时痛快，不醉不休。这种喝法，我觉得用“自残”二字来形容也不为过。 药酒是药，不是酒！药酒不能当酒喝，要当药吃。大量饮酒不过就是醉一场，而大量饮药酒却如同过量服药，不仅无益反而有害。就像感冒冲剂喝起来有点像咖啡，挺好喝，但你能因为好喝而非要喝过瘾吗，好喝它也是药，不是咖啡。请看那些咳嗽糖浆上瘾的，那叫瘾君子，是中了药的毒。所以药酒只能当药吃，补虚损，宜少服，取缓效。 这个帖子早就想写，却一直不敢写。盖因药酒的炮制过于庞杂，不是几百字几千字能概括的完，并且自己受视野所限，了解也是不多，真怕一言不慎，指错了路，反而适得其反。药酒喝死人的并不鲜见，随便一百度就是冷汗一身，不敢儿戏。 诸位酒友读这个帖子时请辩证的看，读完能引起思考，进而根据自身需要深入探究，即是本帖功德圆满。 药酒第一难是问症。每种药酒都有适用的病症，要根据自身的需求找对方子。可自己有什么需求，自己却很难准确的认知，人最难的是认识自己。所以酒友泡制药酒以前，最好去找一找医生，做个体检，给自己问问症。 既然是中药泡酒，自然与中医关系密切，多数酒友会直接去找中医，但多数中医却未必谙熟药酒。哪怕中医是万能的，不代表所有中医大夫也是万能的，事实上具体到个体医生时，庸才也是不少。 据说人有二十八种脉象，望闻问切自有一番道理，中医根据脉象能判断出隐藏着的疾病，但中医切脉受经验影响很大，准确率各有不同，同时也有不足，比如中医能号出来高血压，却不能号出来血压是多少。 个人以为，为泡药酒做体检也不妨中西医相结合，西医那里做检查，拿着各种化验去找中医，这样可能效果更好。自己有没有病？有病的话是什么病？没病的话又在哪方面不足？了解了这些，该喝些什么药酒就清楚了。 可即没病又没有不足，那怎么办呢？如果即没病又无不足，其实真的不必凑热闹，奉劝一句：健康弥足贵，切莫瞎折腾。人人都想锦上添花、好上加好，但月满则亏，水满则溢，盛极则必衰，哪怕你想去拯救世界，喝药酒也补不成超人。 当然，也有个别酒友觉得药酒就是好喝，就是喜欢那个味，如果真是如此，请参考前面所讲咳嗽糖浆上瘾的，也许喜欢喝本身就是病！不过喝药酒上瘾的病，却没有药酒可以治。 药酒第二难是索方。因药酒而找中医问症，问症是目的，开方子倒在其次。中医虽有同病异治，一人一方的精妙，但在药酒上，却不适宜。懂医未必懂药，懂药未必懂医，即懂医又懂药的未必懂酒，这就是寻方的难点所在。 如果遇到的中医是爱酒之人，自己有心得有体验，这是你运气好。可一般中医给你开的只能是治病的方子，煎熬服用，讲究个药灌满肠。暂且不管开的是经方还是时方，你用此方去泡药酒，就不对路子。你若非得问他泡酒与煎服效果是否一致，恐怕很难得到满意的回答。 问清楚了自己的症，按其所需自己找方子即可。方子不难找，都在典籍上躺着呢，只要你愿意去找它，它一定不会躲着不见你。 中医分两大派，经方派与时方派。所谓经方，原本指经方十一家，由十一部医书组成，是自远古至汉代中医药学的总结，但其中十部都已失传，只有莫高窟里流出《辅行诀藏府用药法要》流传于世。 虽然十部医术失传，但医书中所载的方剂却没丢，因为当时医生从这十一部医书里学以致用的方剂，结成了别的书籍流传至今。如今所谓经方，就是指以张仲景为代表也为节点，汉代以前流传下来的方剂，自他以后，以唐宋时期创制的方剂为主的就称为时方派。 经方是汉以前古代医术的总结，虽然“经”字何解至今仍有争论，但我等俗人浅白理解为“经验之方”也无不可，由此推导，经方中所载药酒之方，自然也是古人验证有效的方子。 经方是医方之祖，后来时方都以经方为母方，在此基础上发展、变化。经方用药简洁见效快，时方用药繁琐见效慢。但经方虽快却过于刚猛，而时方虽慢可药力温和。咱们外行无从决断是经方好还是时方好，其实都好，都能治病。 治疗同一种病，方子不同，所用药物也不同。在古代中国，因为运输等条件所限，南方北方药物流通艰难，于是有些方子就因地制宜，比如没有金银花的地区，用药可能就多用板蓝根。所以古方虽多，但无高低，视条件择一即可。 酒友如对经方所载药酒有兴趣，不妨从《金匮要略》中需找。至于时方，则俯拾皆是。 药酒并非全是复杂繁琐，有些其实简单易行，比如我们经常泡的水果酒，花卉酒，也有滋补的功能，可以归为药酒之列，广泛炮制的杨梅酒，不仅预防中暑、解除暑热，还能调五脏、涤肠胃，泡在酒中的杨梅，专治腹泻，只要不太严重，吃一粒就能见效。还有桑葚酒：养血明目、利水消肿；荔枝酒：益气健脾、养血益肝；樱桃酒：驱风除湿、活血止疼；草莓酒：补气健胃；红枣酒：益气安神…… 总之药酒之方比比皆是，要找到适合自己的，且要费点思量，花点时间。万万不可轻信人言，人云亦云。别人怎么泡自己也怎么泡，别人喝了可能强身健体，你喝了可能有害无益。三天不出门，必有成果出。而专心做一件事，其乐也是无穷。 第三难是寻药。有了方子就得抓药，这抓药里面的学问挺大，不仔细了容易给自己挖坑，跳进去都不知道是谁下的绊子，自己坑自己的，没地方喊冤。 古方里的中药都是以钱为单位，但一些药店或淘宝上卖药是以克为单位。惯性的想，一两即等于10钱也等于50克，于是换算出1钱等于5克。这个算法问题多多，古制以明清为例，1斤等于现在595克，1斤等于16两，每1两等于10钱，公式为595÷16÷10，1钱约等于3.72克。 官方资料，1959年改制时，中药计量例外对待，沿袭旧制不变。但深究起来，说是不变，其实已经变过了。因为在1929年时，已经将1斤595克改为了500克，因此按照现代中医计量方式，500÷16÷10，1钱约等于3.12克。大家注意了，10钱1两没改，16两1斤也没改，但1斤减去了95克，被除数变了。 你去中药房买中药，他们言之凿凿的告诉你，1978年以后，中药计量米制和古制并用，古制的计量，沿袭至今未变，1钱等于3.12克，但他并不知道，1929年以前，1钱其实是3.72克，这不怪他，中医学院里教的就是3.12克为1钱。 因此诸位若用古方泡酒，在购买中药时，切记这个换算方法，1钱等于3.72克。例如需买人参1两即是372克，在药店购药时，按他的古制计量要买1两1钱9分，以此类推。 但了解这些还不能放心去药铺，你还得知道一些所需中药的识别方法。 中药有一个门类叫“道地”药材，意思是在特定自然条件、生态环境的地域内所产，别的地方虽然也有同种，却不能与之比肩，我们自然尽量使用道地药材。 例如枸杞，宁夏中卫的西枸杞是道地药材，而天津出的津枸杞是清末引种的，就不能说是道地药材，包括甘肃枸杞，新疆枸杞等等，论质量疗效唯有宁夏枸杞为最佳，这就是道地药材的价值所在，只能在特定区域出产的才行。 比如人参，只有长白出产的野参价值最高。野参咱就不想了，老把头们虽然还在，但野参十分难得。可就算买人工栽培的人参也有讲究，有鲜参有干参，鲜的和干的一看即知。但干参，你很难识别是否经过熏制。如果你不懂，可能你会选硫磺熏过的，因为它看起来比没熏的更可靠。 说到人参，就得说西洋参。很多酒友会以为西洋参和人参是同种，西洋参是外国产的，要不咋又叫花旗参呢。若从治病角度看，治疗糖尿病，治疗休克效果确实相近，但用在药酒上滋补却不同，因为人参性热，而西洋参性偏凉，一凉一热相去甚远。 由此延伸，同是道地药材，疗效也有不同。例如同是贝母，浙江贝母是宣肺清热，四川贝母是润肺清热，东北平贝母是化痰止咳。浙贝母用于痰热咳嗽、感冒咳嗽；川贝母用于虚劳咳嗽、燥热咳嗽；平贝母用于阴虚劳嗽，咯痰带血。若药酒有贝母一味，不小心用错了，可就徒费人力物力。 地域差别之外，同种同地域的药材，制作不同药效也有不同。比如全蝎，分清水和盐水，清水的治中风，盐水的补肾；比如地黄，分生地和熟地，生地性凉，熟地性温……. 此外，含毒性的药物，除非万不得已，尽量不用。比如乌头、雄黄等等。还有一些必须专业炮制后才能使用，如蛇、蝎等等，有酒友把鲜蛇甚至鲜蛇头直接泡酒，那是万万不可，没有喝出事是侥幸，万一有碍则追悔莫及。 如此种种，不一而足，这个帖子是酒的帖子，不是中药的帖子，有关中药如是一一列举，几十万字也拿不下来，窥一斑而见全豹，奉劝诸位在找到方子以后，根据所需药品名目，详细了解各种药物的属性、产地、制作方法等等信息，尤其是要关注假冒中草药的识别方法，诸位可知，中药假冒伪劣之盛，比之酒有过之而无不及。小庙身居药都，与药商打的交道比酒徒多，深知其中利害，请诸位慎之又慎。不是胸有成竹，宁失勿用。 药酒第四难是用酒。宋代以前中国无蒸馏白酒，经方所载的药酒之方，皆为发酵酒，以米酒为主。并且经方中绝大多数不是用酒浸泡或渗渌，而是用酒煮药，其根本还是辅助药力。 例如大家熟知的五加皮酒，算是药酒之中家喻户晓的一个方子，明代《本草纲目》里记载，先是把五加皮煮汁，然后加酒曲和饭酿制成酒。但同时也记录了江淮地区用浸酒法，浸酒疗风。 现代科学认为酒的度数越高，溶解、浸出药材的有效成分的时间越短、效力越强。由此推敲，无论经方时方，看古人用米酒煮药，应该是受条件所限，当时没有蒸馏酒，只能用发酵酒，而发酵酒溶解性不强，所以用蒸煮法来逼出药中效力。 在蒸馏酒出现以后，药酒之方有见蒸馏酒浸泡之法，但有些依然强调用发酵酒，此中自有医家道理，切莫妄自揣测。今人泡制药酒，宜遵古法，根据药方选酒。 如是用黄酒或米酒，可以用热浸法，把药物与酒同装进陶罐里，泡上一两天，然后用小火煮沸，自然放凉再静置三五天，然后酒过滤出来，再把药物压榨出汁，混在一起，装进瓶中，慢慢喝。， 如是高度蒸馏酒，建议冷浸法，把药和酒装在坛子里浸泡即可，在浸泡过程中每天要晃动晃动，让药与酒充分接触，七天以后逐渐延长晃动间隔，可以三天五天晃动一次。至于浸泡时间，最长不要超过一个月，浸泡以后也要把酒与压榨出的药汁换瓶储存。 不管是热浸法还是冷浸法，泡制好的药酒都不能长期储存，酒是陈的香，但成为药酒以后就有时效，过了时效药效会受影响，出现沉淀或酸败变质，那就绝对不能再喝了。如果酒是上乘好酒，换瓶后放两三年没问题，而小庙建议一次泡制量不必大，一次泡的酒三五个月内喝完最佳。 药酒第五难是独酌。药酒最忌请人共饮，与人分享是美德，但要看分享的是什么。比如你吃某个感冒药挺好，但你能打电话请人一起来吃嘛？这还在其次。你可能无病无灾泡点滋补的药酒，但你请来的客人未必和你一样，人的体质各有不同，你喝起来有益，他喝起来也可能有害。万一与药相悖，就有可能引祸上身。请人喝药酒闹出人命的不是没有，不信你仍可百度一下看看。 药酒很私密，只宜独享。治疗用的药酒，要在餐后喝，用过饭，小酌一杯，以免空腹刺激胃黏膜而影响药物吸收；安神镇定的药酒，要在睡前喝；而滋补类的酒，没有时间限制，随时可以喝，但如前面所言，切勿贪杯，当药吃，别当酒喝。 话到如今，第五难不过是自斟自饮，这有何难呢，想必群主哗众取宠。诸位，问症、索方、寻药、用酒只要认真，皆能实现。而这独酌，小庙以为却是最难的一处。 不倦繁琐小心翼翼的弄了坛药酒，不与酒友共享，如同锦衣夜行，难免寂寞。胆子大的满不在乎，认为喝死人毕竟概率极低，哪会这么巧轮到我身上。这位哥哥我且问你，你去买彩票时咋不这样想呢？！祸事轮不到你，大奖你就一定会中，你真乐观！。 独酌这还不难克服，了解此中利害，自然小心谨慎。难的是，一番心思泡的好酒，不给左邻右舍展示一番神技，实在憋屈难忍，但若酒友看到此酒，又知药力作用，主动索酒一杯，却又如何拒绝。且不说知己好友，就算街坊邻居点头之交，打个照面说一句：你泡的药酒我想尝尝。再把空杯子伸到你鼻子下面，你怎么办？ 实话实说：“我怕你喝死了！”话是实话，却难免得罪人。你尚未喝死，他自然也不会，你又不能死给他看。并且在他看来，别看你活蹦乱跳，且不知今后谁会走到前头呢。 要不就说：“我不舍得”，也得罪人，遇见有脾气的，人家回家拿瓶茅台能拍你脸上，咬着牙教训你啥叫视金钱如粪土。 实在不行借病推辞：“我有病，你没病”，他倒不会立即提篮子鸡蛋来慰问，但一脸郑重的握着你手千嘱咐万叮咛让你想开点，那滋味也不好受。回去再一宣传，街坊大嫂听了不忍，晚上端碗饺子送过来，与夫人切切私语“弟妹呀，大兄弟这病委屈你了”，你等着吧，一夜之间名头就叫响了。 又想炫耀又得低调，真的好矛盾！ 附录古方数例，仅供参考： 《养生四要》春寿酒，精神萎靡、失眠多梦：天门冬、麦门冬、生地黄、熟地黄、山药、莲子、去核红枣各60克，全部切碎，加白酒3000毫升，浸泡15天。 《和剂局方》十全大补酒，调和脾胃、益气补血：党参、茯苓、黄芪、白芍、炒白术，各20克，熟地黄、当归各30克，去粗皮肉桂、川穹、炙甘草各10克，以上全部切碎，白砂糖400克，生姜切片15克，煮熟红枣40克。白酒4000毫升，搅拌浸泡，静置七日后过滤即可。早晚各一次，每次10到而是毫升。切记这是给虚弱者饮用，身体健壮不虚者忌服 《千金方》枸杞酒，滋肝补肾、强健筋骨：枸杞120克洗净晾干，，白酒1000毫升，密封浸泡7天即可。早晚各一次，每次20至30毫升。 《外台秘要》杜仲丹参酒，腰膝乏力，降血压：杜仲、丹参各150克，川穹90克，以上切小药块，白酒3000毫升，密封浸泡15天，滤渣即可。早晚各一次，每次20至30毫升。阴虚火旺，烦躁易怒者忌服。 《普济方》鹿茸酒，这个作用大家都懂的，不解释：鹿茸15克，山药60克，酒1000毫升，密封浸泡7天以上即可。每天三次，每次15至20毫升。阴虚火旺者忌服。 《医便》补血顺气酒，气血双亏，须发早白：天门冬、麦冬各20克，生地、熟地各80克，人参、茯苓各20克，枸杞20克，砂仁、木香、沉香各五克，全部切成小片，用纱布包裹，放酒4000毫升，密封7天，用小火隔水煎煮1小时，冷却后即可。早晚各一次，每次30至50毫升之间。饮酒期间，禁食萝卜、葱白、韭白。 《寿世青编》核桃酒，腰膝酸软、肢冷畏寒：核桃肉120克，小茴香20克，杜仲、补骨脂各60克，以上切小块，白酒2000毫升，密封浸泡15天。早晚各一次，20至30毫升。 《本草纲目》百部酒，内服止咳、外用杀虫：百部100克，小火略微煎炒，加入白酒1000毫升，密封浸泡7天。每天两到三次，15至30毫升。除燥咳外，新久咳嗽皆可用，如有体肤瘙痒，可外用。燥咳的表现为：干咳少痰、潮热盗汗、咽燥嘶哑、手足心热，有此状者忌服。 《温病条辨》三仁酒，头疼身热、食欲不振：杏仁、薏苡仁各50克，通草、淡竹叶、厚朴、半夏各30克，白豆蔻20克，以上捣碎为末，滑石50克装小袋、米酒1500毫升，密封浸泡7天，滤渣即可。每天三次，20毫升。孕妇忌服。
白酒，有三套国家标准，一是GB/t10781固态标准，二是GB/t20822固液结合标准，三是GB/t20821液态标准。大家看一下就明白了，这个酒执行什么标准就起码代表了它应该是怎样的制造工艺。除了10781，别的都是勾兑。 这只是大的概括标准，在看时，10781后面会有“.1—2006"的数字，那是说明香型等等的细化标准，可以不管他。在我非得买瓶瓶装酒的时候，第一要求是这个酒得执行GB/t10781的标准才行。起码它号称是固态的，至于有没有投机取巧那是另一回事，XX奶粉不也符合国家标准吗？嘿嘿，虽然挂羊头卖狗肉是普遍现象，但咱们也只能看着羊头琢磨这里面是什么样的狗肉。因此标准于我们只是择优，或者说去劣的作用而已。 辨别酒是否是固态发酵，仅从酒企的说明中是不能确定的，辨别是个多方面多角度的综合信息的判断，不是有个量化的标准可以让我们对照。
食用酒精：从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。 而勾兑酒用的食用酒精，是用化工精馏塔把液体发酵的薯类提纯的，很纯，几乎不含前面提到的三种高级脂肪酸，因此和水无限混溶，怎么加水都很清澈。
一：将一滴白酒滴入手心，然后两掌摩擦，几下之后闻闻手心，如果酒的气味带有粮食的清香，那么这种酒就是真正的纯粮酒，如果酒的气味冲鼻，且味道停留的时间比较短，那么这种酒就是酒精勾兑而成的劣酒。 二：倒出酒杯中的酒，然后闻闻空杯，如果香味十分呛鼻，或者再等十分钟，空杯中没有任何味道，那么这种酒就是酒精勾兑酒。因为一般的纯粮酒具有粮香味和酒香味、糟香味，而且香气能够保留得非常长久。 三：当然人们也可以使用氢氧化钠（烧碱）来检验白酒。大家可以将白酒与烧碱以50：1的比例放入可加热的容器之中，然后将其放入热水沸腾几分钟。如果是粮食酿造的白酒，容器内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡或者没有出现颜色变化，那么白酒就是用酒精勾兑的。这是因为酒精与香料遇到烧碱不会起化学反应。 四：人们也可以通过品尝来检验白酒的优劣。真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。入口之后，满嘴留香，甘甜可口，而且能够香味能够保存衡山时间，不会造成喉咙与头部的不适，喝醉之后也比较容易清醒，第二天也不会感到头晕乏力。而酒精勾兑的白酒喝起来比较刮嗓子，喝过之后对大脑刺激程度大，喝醉以后要很长时间才能清醒，人会长期进入身心麻痹的状态，第二天身体还是会感到难受不舒服。 只要正确使用以上这些方法，就不用担心买到劣质的白酒，可谷养康纯粮酒也在这里提醒大家，如果你真的关注家人和自己的身体健康，在选购美酒时，一定要选择精品酒，选择喝了有身体健康的酒，大品牌生产酿造的纯粮固态发酵酒就是一个不错的选择。 但是，工业酒精里往往含有少量甲醇、醛类、有机酸等杂质，这大大增加了它的毒性。饮用工业酒精后会引起中毒，甚至死亡。我国明令禁止使用工业酒精生产各种酒类。
工业酒精和食用酒精的主要成分都是乙醇,他们的区别要从生产途径来说.
食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后,经过过滤、精馏来得到的产品,通常为乙醇的水溶液,或者说是水和乙醇的互溶体,食用酒精里不含有对人体有毒的苯类和甲醇. 工业酒精的来源是石油经过在催化剂和高温条件下,裂化长链有机化合物而得到的乙醇,含有一定含量（国家规定范围内）的甲醇等一些有机有毒物质。》 用酒头泡酒是有原因的，你看桑葚本身水分就很大，等于是在酒里兑果汁，一般按照2斤酒1斤桑葚的比例泡，这样泡出来才有味道，酒头度数高，2斤酒掺进1斤果汁，泡出来一定不到50度。如果不用酒头，你弄50度的酒泡出来，那最终30多度的口感味道就寡淡了。你可能会选择少放点水果，2斤50度的酒泡半斤桑葚，那样的结果是，度数有了，但桑葚的味道就不足，喝起来就无趣的很。当然一比一比例的泡酒也有，泡出来度数也不高，但水果的味道浓郁，就算这样也得酒头泡，万一你用40多度的按一比一泡桑葚，那就不如去商场买瓶十几度的果酒了。
酒友们请注意，北宋以前，不管是李白还是杜甫，刘邦还是项羽，上至王侯将相，下至贩夫走卒，喝的都是发酵酒，原料是米。
在《齐民要术》和《北山酒经》中可以看到当时酒的制造方法。一边做酒曲，一边烧饭，然后把米饭和酒曲混在一起发酵，发酵后过滤出来的汁，就是当时的酒。 现如今，卖酒的不琢磨酒，琢磨的是人。 现在的浓香型白酒可以说都是勾兑的，但不要误会，这个勾兑是白酒的一个必要的制作工序，最有名的例子应该属五粮液吧，它应该算是勾兑最成功的一款白酒，酒体可以说已经达到了一种完美，市面上令人反感的勾兑白酒说的是用食用酒精勾兑出来的白酒，这种酒喝了以后不仅对身体不好，还容易上头，一般用纯粮基酒勾兑出来的白酒就没有这个现象，会醉，但不容易上头，分辨纯粮酒和食用酒精勾兑的白酒很简单，把白酒放入手心里一点，搓至发热，然后闻闻看，有刺鼻酒精味的就是用食用酒精勾兑的，现在普遍30元以下的酒，大部分都是食用酒精勾兑的。 怎样辨别白酒是否酒精勾兑？ 把要检测的白酒以一两一克烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水中加热十分钟，就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色，如果是由酒精勾兑的劣质白酒完全不会变色。因为劣质的白酒是工业酒精加香料甜 味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
从外包装上看，原浆酒的外包装上标明的是原料，而勾兑酒的外包装上标明的是配料。 如何鉴别白酒的优劣
第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
第三招：
判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。
第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
第五招：
将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
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