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【香煎辣排骨】▼ 原料：排骨200g、辣花生50g、盐少许、料酒少许、生抽少许、黑胡椒少许、姜蒜少许 步骤： 1、排骨切段，放入锅中焯水撇去浮沫 2、排骨放入小碗中，加入盐、料酒、生抽、黑胡椒、姜蒜腌制30分钟入味 3、平底锅倒入少许食用油，下入排骨铺平，小火慢煎 4、一面煎成金黄色后，将排骨翻面继续煎另一面 5、排骨煎八成熟，下入黄飞鸿辣花生 6、来回翻炒，直至排骨裹上满满的辣花生，花生辣椒变得稍焦脆 【红烧藕丸】▼ 原料：莲藕300克、鸡蛋1个、淀粉少许、香葱少许、胡萝卜少许、芹菜少许 步骤： 1、莲藕洗净用刨子刮成藕丝，再用刀剁碎或用捣泥器压碎。 2、藕糜倒入碗中，加入鸡蛋、盐、淀粉，顺时针用力搅拌上劲。 3、锅中热油，左手取适量藕糜，从虎口处挤出，右手拿汤匙刮入锅中。 4、藕丸炸至金黄饱满，用漏勺捞出待用。 5、芹菜、胡萝卜洗净切片。 6、锅中少许底油，放入葱花、芹菜、胡萝卜爆香。 7、再加入藕丸翻炒几下，想知道自己一生的财运如何，结交大师：mb2048 免费给你算命！加入适量开水，待锅中沸腾后加入少许盐、生抽调味，开小火烧五分钟。 8、最后开大火收汁即可。 【香辣小鱼干】▼ 原料：小鱼干30克、花生米100克、小红尖椒、蒜头适量、生抽1小勺、料酒1小勺、糖1/4小勺、盐少许 做法： 1、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分。 2、将锅烧热，适量油和花生米一起放入，用小火使油温逐渐升高，炸至花生米发出噼啪声时捞出沥油。 3、倒入小鱼干，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油。 4、锅内留底油，爆香尖椒和蒜碎。 5、倒入小鱼干翻炒数下。 6、调入生抽、料酒、糖、盐，炒匀。 7、将花生米倒入，快速翻炒数下出锅即可。 【酸菜剁椒鱼片】▼ 原料：胖头鱼1000g，四川酸菜100克，泡椒8个，剁椒50克、料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精，大葱 做法： 1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味； 2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片； 3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许，小云自制剁椒少许备用； 4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜煸炒出香味； 5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟； 6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟； 7.调入一勺鸡精，一勺胡椒粉； 8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，这样鱼骨头的香味出来了，更好吃，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里； 9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里，把剁椒铺在上层； 10.，另起油锅烧热油倒在剁椒酱上 即可。 【风味辣子鸡】▼ 用料：散养小鸡、红尖椒、郫县红油豆瓣酱、生姜、大蒜、精盐、白糖、食用油， 西红柿 做法： 1、红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。 2、大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。 3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。 4、利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。 5、今天的做菜用的主要材料。 6、锅里加油，油烧至9成热。 7、倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。 8、捞出炸好的鸡肉块，控油备用。 9、锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。 10、放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。 11、倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。 12、倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。 13、放入切好的西红柿块，稍翻炒。 14、倒入清水，水量要没过鸡肉。 15、大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用翻炒。 16、出锅前撒入白糖，(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀，撒上青蒜段。 【盐煎肉】▼ 材料：去皮五花肉，青椒，干豆豉，郫县豆瓣酱，姜末，黄酒，白糖 做法： 1.准备材料：五花肉，豆豉，青椒； 2.猪肉去皮，切0.3厘米厚的片备用； 3.青椒洗干净切成块； 4.生姜切末，郫县豆瓣剁细，豆豉捏散即可； 5.锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟； 6.将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放豆豉，放姜末、黄酒开中火，让调料和肉片一起煸半分钟至入味； 7.将青椒块放入； 8.调入少许白糖，中火炒15秒即可出锅。 【香辣焖牛筋】▼ 用料：牛筋800克、指天椒5个、葱段适量、姜片适量、冰糖少许、八角2个、桂皮2片、香叶3片、丁香8-10个 做法： 1、牛筋解冻后冲净干净并切成小段，锅内注入足量水，放入牛筋大火煮开； 2、煮牛筋的时候开始准备配菜和香料，八角、桂皮、香叶、丁香，用水稍冲下装入汤渣袋内，葱切段，姜切片备用； 3、锅里的水煮开后边煮边用勺子撇去浮末，撇干净为止，然后烹入生抽、老抽、料酒、冰糖，接着投入葱姜和香料袋，转小火，盖上盖子焖3小时左右，开盖放入盐调味后转大火收汁即可。 【油豆腐塞肉】▼ 材料：油豆腐半斤，猪肉半斤(最好是带有一些肥肉的)，黄酒、生粉、盐、咸菜、春笋片，小葱各适量。 做法： 1、准备材料； 2、将猪肉洗净后剁碎； 3、取一个大碗，将肉放在碗中，放入适量的盐； 4、一勺黄酒； 5、适量的生粉； 6、加入小葱后揉捏均匀，腌制十来分钟； 7、取一个油豆腐，用筷子差一个洞后，放入腌制过的肉末； 8、将塞好肉末的油豆腐放在一个碗中； 9、油豆腐中间放入咸菜末； 10、咸菜末上面放上春笋丝； 11、在碗中放入适量的清水，最好没过油豆腐1/3； 12、上蒸锅蒸15分钟即可。上桌前撒一些葱花进行装饰。 【秘制红烧肉】▼ 材料：带皮的五花肉500克，冰糖30g，生抽20ml，葱段一把，生姜适量，油5ml，料酒10ml 做法： 1、准备带皮五花肉一块； 2、将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作)，洗干净，切成小块； 3、再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干； 4、干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香； 5、 放入五花肉煸炒，不断煸炒； 6、放入10ml料酒，去腥味； 7、再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色； 8、将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水； 9、压10分钟后关火等待自动泄气后打开； 10、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可。 【东坡肘子】▼ 原料：带皮猪肘子1只、古越龙山黄酒500克、鲜姜60克小香葱120克、老抽80鲜味酱油130克、花椒一小撮大料2个桂皮2小块、冰糖60克 做法： ⑴先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出； ⑵准备好葱姜，锅底用几段竹筷搭成井子垫底； ⑶依次摆上香葱和姜片； ⑷把肘子放入皮朝下摆好； ⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老黄酒、水、冰糖、调料； ⑺大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)； ⑻时间到，取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤)大火蒸1小时取出； ⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可。 |
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