油豆腐烧肉--红烧肉香浓不油腻的几个窍门

油豆腐烧肉--红烧肉香浓不油腻的几个窍门

(2012-09-05 09:08:24)

虽然海鲜的味道鲜美无比，但是要说解馋还是肉类，猪肉又是其中最香的，老孙从北戴河回来后强烈要求吃顿红烧肉~~

浓油赤酱的红烧肉始终是百姓人家最喜欢的解馋菜，不过南北方的做法因其口味的不同还是有些差异的，南方的要甜一些，北方的红烧肉只是微微有些不易觉察的甜，还会用到熬糖色，熬汤色是个必须细心的技术活，熬得轻了肉不但太甜而且不上色，熬得重了颜色又太深而且会发苦，挺让人头疼的。于是摸索出自己的新方法，即使不熬糖色也要色香味俱全~~~

 

老孙每次嚷着要大吃一顿红烧肉，其实也就只能吃了几块说太油腻，所以在做红烧肉时我都会加上一些别的菜一起炖制，这样红烧肉中的油脂就会被吸收到一些，而其中的菜也会因红烧肉的油脂而变得香浓，通常我会加土豆、萝卜、梅菜等，有一次在一个饭店中吃的是红烧肉炖油豆腐，感觉非常的好吃，连我这个不爱吃豆腐的人都吃了好几块，于是这次也加了自己炸制的油豆腐~~

 

经过多年的经验总结，我还掌握了怎样去除肉的腥味，利用巧办法尽量的先去除肉中的油脂，用健康的替代法为红烧肉上色，这样做出的红烧肉才会既不油腻又口口香浓~~

传统红烧肉的做法请点击：

红烧肉炒糖色的诀窍

 

所需原料：

豆腐300克、五花肉200克、番茄酱1勺、冰糖20克（可以根据自己的口味加量）、海天老抽1小勺、八角1个、香叶1片、桂皮1小段、葱1棵、生姜2片、盐适量、料酒1勺

制作方法：

1、将老豆腐切成长条小块； 2、锅中放入植物油烧热，放一个豆腐条试一下，豆腐周围有密集的泡泡就可以将豆腐放入锅中中火炸成金红色捞出控油，可以在锅中少放些油，分几次炸制； 

3、将五花肉切成比豆腐稍微大一点的长条（做熟后会变小），要每一块都有肥瘦和肉皮； 4、将五花肉放入凉水锅中放入一勺料酒，放入火上煮开锅撇去浮沫，肉变色后捞出。一定要用凉水焯肉，这样会多去除一些油脂；

5、炒锅上火烧热放入一点点油润一下锅，然后放入焯好的五花肉小火煸炒，直到五花肉每一块都变成金黄色，里面的油脂会出来很多；

6、图中的油就是炒出来的油脂可以用来炒蔬菜很好吃;

7、将锅里的油倒出去只留一点点，然后放入葱姜爆香；

8、再放入番茄酱炒出红油；

9、将五花肉放入，再放入老抽一起煸炒；

10、放入开水和香叶、八角、桂皮；

11、开锅后放入油豆腐；

12、放入冰糖；

13、大火烧开后，小火炖1小时，炖制中间时放入盐调好味道，直到五花肉变得绵软，也可以用高压锅，熟后在明火上大火收浓汤汁；

14、最后大火收一下汤汁，稍微变得浓稠即可，一定要留一点汤汁拌饭吃很好吃。 

红烧肉香浓不油腻的几个窍门： 

1、焯肉的时候一定要凉水下锅，对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，而且在水中加一勺料酒还能去除肉的腥味； 

2、不会炒糖色用少许番茄酱代替不但颜色漂亮而且其中的酸也会解五花肉的油腻； 

3、将焯好的五花肉先在锅中慢火翻炒到金黄色，会将五花肉中的油脂大量逼出，也是红烧肉不油腻的好办法； 

4、最好用冰糖而不是白糖，用冰糖做出的红烧肉颜色很亮； 

5、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了，用香料过多反而会抢了肉的香味。