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酸菜炖排骨是餐桌最家常的一道东北菜，味道十分鲜美。排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，喝上一口汤汁，更是鲜咸可口、喷香味浓。那么大家知道酸菜炖排骨的做法吗？今天小编就带领大家去了解一下关于东北酸菜炖排骨方面的知识吧。 酸菜炖排骨的做法很简单，我们完全可以在家里制作。下面小编就介绍几种做法给大家，方便大家学习。 做法一 主料 东北酸菜300克、猪小排500克、粉条(干)1小把、盐适量、鸡粉适量、白胡椒粉适量、美极鲜几滴、葱段10克、姜片4片。 做法 1、排骨洗净，剁小块。酸菜挤掉水，切细丝，越细越好，挤掉的水也可以一起炖，粉带温水泡软。 2、清水锅里放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火煮开后，中火炖1个小时，撇干净血末。将骨汤滤干净杂质，备用。 3、油锅烧热，放入葱段、姜片煸炒出味，放入酸菜翻炒。 4、倒入滤干净杂质的骨汤、适量清水，放入排骨炖30-40分钟后放入粉带。 5、盐、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜调味，大火收汁。 做法二 用料 东北酸菜、猪肋排粉条(最好是土豆宽粉)、料酒、盐、葱姜。 做法 1、酸菜洗净浸泡15分钟，在菜帮较厚的部位，用刀片开，2、3片后切细丝(越细越好)。 2、再用清水冲洗后捏干水分。 3、粉条用清水浸泡至软剪成合适的长段。 4、排骨洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫。 5、煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨，煮开加料酒，转小火煮1小时。 6、炒锅烧热加入油(最好是猪油)至6成热，放入酸菜丝煸炒至半透明状，加入到排骨汤里。 7、煮开后转小火再焖煮20分钟(越煮越入味)。 8、加入粉条再煮5分钟，根据口味调入适量盐即可(喜辣的可加点辣椒圈)。 做法三 主料 猪小排500g、东北酸菜200g、细粉条100g、豆腐100g、油适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、香油适量、八角1粒、干辣椒2粒、桂皮1块。 步骤 1、准备好所有食材。 2、酸菜洗净切成丝备用。 3、豆腐切成片。 4、粉条提前泡软。 5、准备好干辣椒和 八角 桂皮。 6、葱切段，姜切片。 7、排骨斩成小块，放入冷水中，烧开后捞出。 8、焯水的排骨放入汤锅中，加入适量的热水。 9、加入葱姜、八角、桂皮，大火烧开，转小火煮至40分钟。 10、另起锅，加入油爆香干辣椒。 11、下入酸菜丝煸炒片刻。 12、倒入煮排骨的汤汁。 13、烧开后，加入排骨。 14、再加入粉条和豆腐片，盐。 15、大火烧开，转中火炖至20分钟。 16、关火后撒上葱碎，淋入香油加入鸡精调味即可。 做法四 主料 酸菜(500G)、排骨(300G)、葱(20G)、姜(适量)、八角(一个)。 做法 1、酸菜洗干净。 2、排骨先用压力锅煮好。 3、捞出排骨以后汤里加些水稀释。 4、放少许盐。 5、烧开后加入酸菜。 6、放少许葱。 7、炖煮15分钟以后加入煮好的排骨继续炖煮10分钟。 8、成熟以后洒葱。 9、出锅。 做法五 主料 猪小排、酸菜、水、姜、大葱、八角、食盐、白糖、花生油。 做法 1、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。 2、白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。 3、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。 4、待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。 5、另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。 6、大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。 7、酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。 8、生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。 9、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。 10、水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。 11、放入排骨，水没过排骨即可。 12、盖好锅盖炖半个小时左右。 13、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。 |
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