冬天炖菜吃的好养胃:炖菜不仅仅只有十大炖菜,新品美食推荐您15款经典炖菜,东北菜的特点是:一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、,以溜、炸、酱、炖为主要特点。 东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂。新品美食推荐您15款比较经典的炖菜供您参考,如需视频教学可以关注新品美食。 1.豪气东北乱炖-又名“丰收菜”寒冷的冬季是必不可少寓意菜材料:排骨200克,玉米1根,土豆1个,茄子1个,胡萝卜1根,豆角100克,大葱40克,姜30克,香菜适量,桂皮5克,花椒5克,八角3个,黄豆酱100克,老抽20毫升.做法: 1.玉米洗净切段,豆角洗净切去头尾,切段,土豆去皮切块,茄子切滚刀,胡萝卜切滚刀 2.排骨洗净,沥干备用 3.大葱切段,姜去皮切片,香菜切段。 4.取一个有深度的锅,加入少许油,爆香大葱、姜片、花椒、桂皮、八角,加入洗净的排骨,翻炒至排骨微上色,夹出排骨备用。 5.将翻炒好的除排骨外的香料用纱布包好扎紧,做成料包。 6.同一个油锅,放入黄豆酱、茄子、土豆、豆角、玉米、胡萝卜,翻炒至蔬菜表面均匀裹上黄豆酱。 7.加入排骨,料包,倒入足量的水,倒入老抽,大火烧开,转小火,盖上锅盖,炖40-60分钟,至蔬菜黏软,放盐调味。 8.出锅取出料包,放上香菜即成。 2.东北酸菜炖牛肉冻豆腐---酸菜炖肉汤,那叫一个酸爽。材料:酸菜,冻豆腐,牛腩,桂叶,八角,姜片,一根干红辣椒 做法: 1、桂叶、八角、姜片、一根干红辣椒,一起放入调料包里。 2、肉切块,炒锅放少量油,炒肉,放入花椒面、少量生抽,变色后停火。同时烧一锅开水。 3、炒好的肉放到电炖锅里,倒入开水和调料包,按炖肉开始。注意开水不要放多,因为冻豆腐里面有水。 4、待肉炖好后,放入酸菜、冻豆腐。这时,慢火炖去吧。 5、最后加盐就行了。 3.排骨炖菜粘卷子材料:排骨,面粉300g,土豆,豆角,葱姜,水适量 做法: 1.面粉加适量水,揉成软硬适中的光滑面团,扣上容器醒一会儿 2.醒面的过程中处理排骨和菜 3.排骨冷水入锅,放姜片和料酒飞水断生,放凉后用冷水洗去浮沫 4.土豆去皮切滚刀块 5.豆角择好洗净,掰成段 6.锅中放适量油,烧热后下葱姜炒香 7.下排骨翻炒一会儿 8.放入料酒,老抽继续翻炒几下 9.加入稍微多一些的开水大火煮开,水要一次加够 10.放两颗大料,并调入适量糖 11.转小火加盖根据情况炖40-60分钟 12.之后加入土豆和豆角,翻几下,调入盐 13.大火催开再转小火加盖炖15-20分钟 14.此时面也醒的很够了,开始做卷子 15.面团分成适合大小的剂子 16.取一份剂子擀成长椭圆 17.中间切一刀 18.把两端往中间的缝里挽几下。一个卷子就成了 19.全部剂子都做好 20.把卷子一个个平铺在排骨和菜上 21.加盖继续小火10分钟,用菜的蒸汽把卷子蒸熟 22.关火后焖一小会儿,吃之前翻动一下,让卷子也均匀的裹上汤汁,和菜融为一体 4.玉米炖菜鸽材料:菜鸽1只约300g,玉米粒100g,高汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量 做法: 1、将菜鸽宰杀,清洗干净,焯水。沙锅内放高汤,加入菜鸽、葱、姜、绍酒炖1.5小时。 2、将玉米粒焯水,放入沙锅再炖半小时,用精盐、味精调味即可。 小诀窍 1、菜鸽要选当月的。 2、汤汁要清澈见底。 5.豆腐炖菜心材料主料:冻豆腐250克.辅料:白菜50克,冬笋50克,虾籽25克, 调料:植物油20克,香油5克,盐3克,大葱5克,姜2克 做法: 1.将冻豆腐用温水泡开,放入清水中洗净,挤干水分,切成小方块,下入开水锅内焯片刻,捞出过凉; 2.虾籽用温水浸泡洗净; 3.冬笋洗净切片; 4.葱姜切末; 5.白菜去菜叶留菜心洗净; 6.炒锅注油烧至八成热,下入葱姜末炝锅,放入冻豆腐、白菜心、笋片、虾籽、水,精盐; 7.烧开后撇去浮沫,小火炖10分钟,淋入香油即可。 6.东北酸菜猪肉炖粉条材料:五花肉 粉条,八角 桂皮香叶和少许盐,酸菜 葱姜,盐,鸡精 做法: 1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片 2、粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条) 3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝) 4、锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟 5、加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可! 7.五花肉血肠炖酸菜材料:大骨棒一只,五花肉一块,血肠一根,过滤水适量 调料:料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、葱段、姜片、盐、 蘸料:蒜泥、酱油、芝麻油 做法: 1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净; 2. 血肠冷水浸泡上; 3. 酸菜切丝备用; 4. 用滤水壶过滤好水; 5. 将大骨棒和五花肉冷水下锅飞水,撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净; 6. 高压锅注入过滤水; 7. 放入大骨棒和五花肉; 8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、大料,先不加压大火烧开吗,转中火煮10分钟; 9. 将五花肉捞出来,大骨棒加压继续煮20分钟; 10. 将骨头汤倒入炖锅,放进切好的酸菜丝; 11. 五花肉切成片也放进去; 12. 再放入切成小段的血肠,炖半小时至1小时,加盐调味即可。 13. 大蒜切成末,加酱油,再加点芝麻油混合成的蘸料是吃这道菜必不可少的,用来蘸酸菜、蘸肉片、蘸血肠,那是越吃越香!听说过“吃肉不吃蒜营养减一半”这句话没,所以吃肉必须要配蒜! 8.韩式东北乱炖材料:茄子适量,土豆适量,黄瓜适量,青椒适量,西红柿适量 做法: 1、热锅倒油,加入大料和大蒜爆香后,加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黄瓜、西红柿和青椒,调入韩式辣椒酱炒加放少许开水均后,炖十分钟左右; 2、待土豆软烂后调入少许白糖和盐出锅即可。 小诀窍 1、做这道菜时我喜欢放很多蒜,并将大蒜带皮放入锅里一起炖,带皮可以使大蒜不容易烂到锅里,而且非常香,口感糯糯的,特别好吃,我也特别爱吃! 2、这道菜的汤汁如果在开始放得多时,不必担心,最后出锅前也没有必要收得太干,剩下的汤汁可以用来拌面,那味道,真是没的说。 9.得莫利炖活鱼材料:三道鳞,纯土豆粉条,水豆腐,葱姜蒜,酱油,五花肉,盐,糖,醋,香菜,花椒大料 做法: 1.粉条先用水泡好备用。鱼收拾好去鳞,去内脏。 2.热锅下油,烧开放鱼,两面煎至金黄。倒入醋和料酒去腥,再放入葱姜蒜片,酱油,糖,盐,花椒大料,五花肉倒水末过鱼,先大火烧开,再小火慢炖。 3.中途把水豆腐切块放入鱼中一起炖。鱼快熟时下入粉条,炖再透明出锅。 小诀窍 这道菜里粉条和豆腐是最好吃的,吸收了鱼和肉的香味。 10.砂锅炖菜心材料:青菜心20克,香菇1朵,冬笋片、火腿片、葱姜各适量。调料:干贝汁适量,盐、味精各少许,料酒、香油各适量,鸡汤300克 做法: 1、青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀。 2、炒锅油烧热,将菜心放入滑油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时,捞起沥油。余油顺便爆香香菇。 3、将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入砂锅内,再将冬笋片、火腿片、香菇依次排放在菜心上,撒上干贝汁,放入精盐、料酒,加鸡汤烧沸,微火炖10分钟。 4、最后加味精,淋入香油即成。 11.奶油炖菜之懒人清冰箱版材料:花椰菜 半颗,红萝卜 半条,茄子1/3 条,洋葱 1/3颗,蒜头 两瓣,马铃薯1/2颗,奶油 2大匙,奶油炖菜浓汤块 一小盒,牛奶500 c.c.,高汤200 c.c. 做法: 1、把洋葱,红萝卜,花椰菜,茄子切块, 马铃薯也削皮切块, 蒜头切成蒜末。浓汤块也切小块。 2、起热锅, 把两大匙奶油放进去热油,直到看到金黄色的泡泡后把蒜末放进去爆香,再把蔬菜们放进去热炒到软。 3、蔬菜炒软后,把高汤放进去,再把浓汤块也放进去融,等到都融解之后,把牛奶放进去一起煮个大概5分钟后就可以起锅! 起锅前也可以加点胡椒调味~ 12.奶油炖菜不浪费再变身奶油炖饭材料:马铃薯1颗,洋葱半颗,玉米,笋半盒,喜欢的菇类适量,培根8片,水200cc,牛奶(可以口味自行调整)600cc,隔夜饭1人份剩下的奶油炖饭1人份奶油适量,胡椒粉适量,盐巴适量,罗勒适量。 做法: 1热锅放入奶油,将洋葱炒香 2接着放入马铃薯炒到表面有点金黄 3陆续放入小玉米、菇类,最后放入培根炒一下就好 4准备一个锅子,倒入水跟牛奶,把炒好的料放进去,加入适量的盐巴 5放入大同电锅,一杯水倒锅外,跳起就好搂 6起来可以撒些胡椒粉跟罗勒(九层塔)做装饰,因为我的罗勒用完了,只好用葱,味道也一样好喔! 7下一餐变奶油炖饭把隔夜饭蹈入奶油炖菜里稍微搅拌一下。 8放入大同电锅倒半杯水在锅外等跳起即可。 13.白菜炖冻豆腐材料:白菜,冻豆腐,猪肉,葱姜,油,大料,花椒粉,盐,味精,水 做法: 1、白菜、冻豆腐、猪肉,分别切块切片。 2、切好葱姜,油烧热,大料炝锅。 3、下入葱姜翻炒,加入肉片及花椒粉,继续翻炒至肉变色。此时可加少量酱油调色,也可以不加。 4、加入白菜,翻炒至白菜出汤。 14.奶汁炖菜材料:鲜牛奶300克// 马苏里拉奶酪//西兰花//南瓜//胡萝卜//香菇//蛤蜊//鸡肉//洋葱//味增 做法: 1、洋葱可以不用爆香,但是我是用黄油爆香了洋葱; 2、西兰花沸水焯熟要先捞出浸泡在清水里,保持她的绿色; 3、南瓜、胡萝卜都切片直接下锅,放些清水煮开; 4、爆香的洋葱也倒入锅内; 5、再加入鲜奶和奶酪继续煮开; 6、鸡肉,我采用两只鸡腿去骨,切丁加入一些淀粉抓一下; 7、新鲜香菇切丁; 8、将鸡肉、蛤蜊、香菇一起倒入,煮熟; 9、最后加入味增,如果可以的话,再加入帕尔马干酪,我是吃的时候再撒一些芝士粉,让奶味更加浓烈。 15.东北炖茄子材料:蛋茄 1,三层肉 1碗,葱段 2根大拇指,姜丝1.5~ 2根大拇指,蒜末2~ 3个大拇指头,鸡高汤/水 1碗,蠔油3 大匙,辣椒(个人偏好) 酌量,盐 酌量,油 酌量 做法: 1、手撕茄子大约一根大拇指的size,大一点无妨 2、油、三层肉下锅炒至五分熟,再下姜丝、蒜末、辣椒一起拌炒 3、加入少许盐拌炒,让猪肉有咸味 4、加入茄子、高汤、蠔油,盖锅闷煮。煮的过程中要把锅盖打开,翻动茄子 5、最后试味道,不够咸再加盐和蠔油调味。煮到茄子软烂即可 |
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