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降温了，天气越来越冷，想吃东北大炖菜了吧！这季节，满大街都是秋菜，品种多样，蔬菜新鲜，万物皆可顿！今天给大家推荐4道典型的东北大炖菜，食材不限，荤素皆可，七七八八准备一大盆，细火慢炖一大锅，热乎乎地端上桌，一口下肚，驱寒暖胃又滋补，老少皆宜。即可当菜又可当饭，软烂鲜香，润燥又滋补，老人孩子都爱吃，每天炖一锅，整个秋冬都暖和。
第一道：东北铁锅炖
食材：鸡翅中10个；土豆1个；胡萝卜半个；元蘑（干）1把；油、盐、生抽、蚝油、葱、姜、蒜、香菜各适量。 做法：鸡翅中洗净，里外斜切几刀，加入葱、姜、蒜、照烧鸡汁腌制一下。元蘑一把，冷水浸泡1小时左右，清洗干净，攥掉水分，葱姜蒜洗净切碎。
准备一份花卷，提前将面团发酵，做成自己喜欢的样子就好了。土豆、胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块。
起油锅爆香葱姜蒜，下入土豆、胡萝卜、元蘑翻炒，加入适量的生抽、蚝油翻炒均匀。下入腌制好的鸡翅中，连酱汁一起倒入锅中，加入适量的水，没过食材就行，生花卷直接放在上边。
盖上锅盖，中小火炖约15~20分钟，关火。取出花卷，加入葱、蒜、香菜末提味，口重的再加点盐调味，出锅。
第二道：东北大丰收
食材：玉米1只；胡萝卜1根；土豆1个；豆角300g；猪排骨400g；油、盐、辣椒酱、料酒、花椒大料、葱、姜、香叶各适量。 做法：熟玉米切段，土豆、胡萝卜去皮洗净切滚刀块，豆角摘洗干净。
排骨冷水泡出血水，冷水入锅加葱姜焯水后捞出过冷水控净水分。起油锅爆香所有的调料，下入排骨翻炒，喷点料酒，加入适量的辣椒酱翻炒，加入适量的水撒点葱姜，大火烧开，中火炖15分钟左右。
排骨基本炖熟，下入玉米、土豆、胡萝卜和豆角，继续炖5-8分钟左右，加入适量的生抽调味，出锅。
第三道：得莫利炖鱼
食材：鲫鱼1条；豆腐半块；粉条1把；五花肉150克；白菜叶3片；香其酱100克；油、葱姜、花椒大料、生抽、香叶、肉桂、干红椒、 料酒 各适量。 做法：五花肉焯水后冷水洗净，锅内加入适量的水，加入葱姜、花椒大料、香叶、肉桂，加入焯过水的五花肉煮10分钟，不用煮熟。粉条提前冷水浸泡，鲤鱼收拾干净去鱼腥线，打花刀，白菜洗净切段，豆腐切片，五花肉切片
砂锅加入适量的油，鲫鱼入锅旺火两面煎至金黄取出备用。起油锅爆香花椒大料，基本炸糊，然后取出花椒大料扔掉，锅中余油爆香葱姜、干辣椒，加入香其酱、酱油、料酒翻炒出酱香味，加入适量的水，加入白菜叶、鱼、豆腐、猪肉、粉条大火烧开炆火炖10到15分钟左右，关火出锅。
第四道：酸菜猪肉炖粉条冻豆腐
食材：酸菜半棵；猪肉适量；粉条1把；冻豆腐半块；油、盐、五香粉、生抽、葱、姜各适量。 做法：酸菜洗净切丝，冲洗干净，攥掉水分，猪肉洗净切片，最好是五花肉，多放点瘦猪一样好吃。
起油锅爆香五香粉和葱姜，下入酸菜翻炒，酸菜要炒透。加入适量的水，下入粉条，瘦猪肉不用炒，少许加点料酒和生抽腌制一下，直接下入锅中，加入冻豆腐，大火烧开，中火炖至粉条透明。
加入盐、生抽、辣椒油、花椒油调味出锅。
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