【特色菜】八宝深沟鸡-大厨菜谱-红餐网

摘要: 此菜选材较广，选用原生态的土鸡做原料，运用了熟鸡取皮的技术，搭配当地特色食材，制出的菜品味道鲜香醇厚，是一款很有地方风味的养生菜品。

材料：

原料：马龙深沟净土鸡1只（约600克），红腰豆30克；A料（白果、青头菌、莴苣、香菇、山药、胡萝卜各50克，鹌鹑蛋10个）；B料（金华火腿块、猪里脊肉块、鸡脚各100克，猪大棒骨1千克、猪皮50克）。

调料：

C料（五香粉10克，盐15克，颗粒味精、沙姜粉各5克）；D料（花雕酒、料酒各8克，蚝油5克）；湿淀粉10克，脆皮水150克。

制作：

1、放入C料，将鸡腌制2小时，刷脆皮水，风干2小时，烤至上色，取出用纱布将整鸡包好，放入煲中，加入B料，清水2千克大火烧开，转小火煲制10小时，至鸡肉酥烂取出，汤去净渣。

2、将煲好的鸡取皮（保持鸡皮完整），铺入碗中垫底；鸡肉改刀成5厘米长一字条，装入碗中压紧实。

3、将A料焯水，红腰豆蒸熟，放入煲中，加入留好的汤300克，小火煲20分钟入味，捞出。

4、将盛鸡肉的碗倒扣入盘中，周围摆入处理好的A料。

5、另起锅，放入剩余汤150克，加入D料，小火烧开，勾薄芡，倒入盘中即可。

脆皮水：

将高度醋精（11℃）500克，麦芽糖80克，高度白酒（63℃）100克，盐20克和制均匀。