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双职工下班做饭比较烦！怎么在短时间内做出一道色香味俱全的硬菜呢？ 看看黄黄是怎么在半小时内做出这道酱香脆皮鸡的，酱香浓郁，皮焦肉嫩！ 一斤半的三黄鸡洗干净。冷水下锅，煮开煮5分钟，捞出来泡冷水，让鸡皮收缩一下。 酱香鸡的调料都很家常：葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，桂皮，香叶，不用多放，有啥放啥，少一两样也没事。 怎么让鸡肉快速入味脱骨呢？当然是居家好帮手高压锅啦！高压锅里先放葱垫底，再把鸡胸朝下放锅里。鸡身上撒酱油二两左右，放入各种香料，加一碗开水。等煮开后加两勺盐，三勺糖，一勺胡椒粉。用汤勺把酱汁反复浇在鸡身上，让鸡肉入味。 盖上锅盖，等听到呲呲响声开始计时，中小火煮13分钟。时间不能太长，火不要大，防止鸡肉煮太烂了。煮好的鸡肉用漏勺捞出来，晾干表面水份。这时候表面颜色还不太好看，别急，经过下一步鸡肉马上就焦香扑鼻啦。 锅里烧热油，温度要高一些，8成热。左手拿漏勺托着鸡，右手用汤勺把滚烫的油淋在鸡身上，油会流进锅里，发出啪啦啪啦的声音，鸡身的水份少，油就不会飞溅太厉害，所以鸡身表面要晾一下，防止溅油。 经过淋油这个过程，鸡肉香气扑鼻，表面形成脆皮，就做成酱香脆皮鸡了，是不是很有食欲呀！看看，鸡肉脱骨，汁多肉美！ 煮鸡肉的汤汁千万别浪费了，还能用它做一道卤菜呢！ 卤鸡的汤汁和豆制品是绝配，煮其他菜也很美味，黄黄用来豆腐皮、火锅面筋、海带和红肠 炒锅放油把豆腐皮和火锅面筋炒至表面发黄，这样的卤菜吃起来更香！ 放入三汤勺煮鸡的酱汁煮3分钟，放入海带煮一小会儿，出锅前放入红肠、孜然粉、辣椒油、葱花 汤汁里啥调料都有了，盐都不用放。 做酱香脆皮鸡，搭配这样一道小菜，味道真不错！
悄悄地告诉你：剩下的汤汁还可以继续卤鹌鹑蛋哦！味道棒极了！ |
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