适合中秋聚餐的烧鸡做法，皮脆酱香，肉嫩爽滑，关键操作特简单

大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，再过一周的时间就到了农历八月十五，也就是我们常说的“中秋节”，“中秋节”是中国传统节日中，能够和春节齐名的四大传统日子之一。

史书记载中称，中秋节最早发源于唐朝初年，一直流传到现今也有一千多年历史了，古时更有各种各样传统活动，比如拜祭赏月，猜灯谜，品尝月饼桂花酒，欣赏桂花香，个别活动经流传至今还受欢迎呢！

再加上深受中华饮食文化的影响，中秋节当天家人团聚围桌赏月，品尝中秋节独特节日美食“月饼”，而身处外地无法与家人团聚，则以赏月寄托思念乡亲，因而“中秋赏月”更意寓着“团圆”“团聚”“思念”的意思。

中秋佳节里，除了月饼是节日特色美食之外，家庭聚餐的硬菜也是重点，毕竟吃饱喝足才有精神赏月嘛，在广东有句话叫“无鸡不成宴”，家庭聚餐少不了一道鸡肉菜式，本期鹿小厨分享的是适合中秋聚餐、能够成为餐桌上的硬菜鸡肉美食：“脆皮烧鸡”。

“脆皮烧鸡”是粤菜系列特色传统名菜之一，以外皮焦黄酱色口感酥脆，肉质爽嫩咸香入味为特点，而且鸡肉所含的营养成分相当丰富，含有丰富的蛋白质、矿物质以及人体需要的能量，味道酱香咸鲜深受广大朋友喜欢。

而想要烹饪一道咸香入味的脆皮烧鸡一点都不难，只要注意操作就能轻松掌握，适合中秋聚餐的烧鸡做法，皮脆酱香，肉嫩爽滑，关键操作特简单，中秋家人团聚，三五知己聚餐不知道做什么硬菜？不妨来学习这道脆皮烧鸡吧！

【脆皮烧鸡——焦脆美味，肉嫩咸香，美味停不了嘴】

〔主材料〕：活鸡一只，约二斤重

〔配菜料〕：香葱一捆

〔调味料〕：卤干料（香叶/陈皮/桂皮/丁香/花椒/白扣/三奈/白芷/草果），卤汁调料（老抽/食用盐/白砂糖/料酒/生抽），小茴香，蜂蜜

——烹饪过程

1)；首先需要挑选一只大约两斤重的鸡，用来做烧鸡不需太大，宰杀好回家后用水龙头清洗干净外皮和内腔，有绒毛的还需要适当清除，彻底晾干水分后，整只鸡外皮均匀的抹上蜂蜜，准备下锅油炸，蜂蜜是让鸡外皮上糖色用的。

2)；铁锅内加入大量油分，油烧至七成熟后，把涂抹好蜂蜜的整鸡，贴着油面轻轻下入锅中，采用中小火，耐心油炸至整鸡外皮金黄焦色，下油锅时要注意安全，溅油会相当厉害，下进锅中后就立马盖上盖子，耐心聆听，锅内溅油声音消散后，才进行翻滚。

3)；油炸整鸡期间，把需要用的卤干料准备好，采用一条10厘米宽的纱布平铺在桌子上，然后把配方中提及的卤干料铺在纱布里，并且包裹起来捆绑结实，同时另外准备两个四方纱布，包裹两份小茴香捆绑好，这是塞入鸡肉内腔调味用的，如果没有纱布，煲汤袋子也可以

4)；另起一锅，锅内加入适当清水，把捆绑好的卤干料丢进锅中，添加适当老抽，食用盐，白砂糖，料酒，搅拌均匀成为卤汁，放着备用。

5)；调配好卤汁后，另一锅的鸡应该炸好了，只要油炸至整鸡的外皮焦黄金色，肉质不会太紧，即可把鸡肉捞起，立马丢进卤汁内让鸡肉快速冷却，同时把葱结和捆好的小茴香塞进鸡内腔里。

6)；把配料塞好后，把鸡平铺好在卤汁内，即可开火，大火把锅内的卤汁烧开后，转成中小火慢炖45~60分钟，期间不时翻面，直到焖煮到点，即可把烹饪好的脆皮烧鸡捞起控干水分，放入盘中，放置冷却。

7)；放凉后，用保鲜膜包裹着脆皮烧鸡，丢进冰箱中速冻冰镇一段时间，到了饭点或者想吃的时候，取出砍件，上桌既可品尝到一份外皮冰爽焦脆，肉质酥嫩爽滑，焦香浓郁的脆皮烧鸡啦！

——脆皮烧鸡的“烹饪要点”

这一道脆皮烧鸡的最重要一点是整鸡油炸好之后，捞起放进卤汁内的整个过程，是直接影响脆皮烧鸡是否烹饪入味的关键，油炸上糖色使鸡外皮焦香爽脆，但鸡肉是没味道的，刚刚油炸好的鸡，肉质还是松弛滚烫的，下入凉的卤汁内，温度迅速冷却，肉质收紧的同时，把卤汁的味道一同吸收，不仅能使鸡肉质爽嫩可口，还咸口十分够味！

——脆皮烧鸡的“成功窍门”，掌握四个窍门，皮脆肉滑，吮指留香

▲第1点，“鸡的挑选”，用来油炸的鸡无需太大，三黄鸡、麻鸡两斤左右足够，肉质较嫩，选的鸡太大，怕会选到老母鸡，肉质硬而粗糙，不仅油炸时难上色，油量还用的特多。

▲第2点，“油炸过程”，把鸡下入锅中后，为了安全必须立马盖上锅盖，让整鸡在锅内油炸片刻才进行操作，之前鹿小厨有写过“虎皮凤爪”的做法，下锅油炸的现象是一样的，溅油会特厉害，盖上盖子后，听到噼里啪啦响如炮仗就知道了！

▲第3点，“卤料调配”，卤干料尽量采用煲汤袋或者纱布包裹下进锅中，长时间烹饪不会松散，而且除了常用的卤干料之外，还添加了个别中药材，与自行调配的卤汁一起混合，味道更醇香咸鲜，肉质酱香浓郁，按照个人口味进行调配哈。

▲第4点，“烹饪手法转换”，油炸是为了让鸡外皮酥脆，上糖色美丽油光，当鸡炸好之后，关火就需要立马把鸡丢进凉卤汁中，瞬间冷却到只要不烫手，就可以把葱和茴香塞进去了，油炸和焖煮的烹饪手法切换动作要利索，塞好浸泡在卤汁中，直到烧开焖煮，不仅能使肉质紧实不松散，口感嫩滑不粘骨，普通锅要炖煮大约1小时，而采用高压锅，水开之后大约压10~20分钟足够，太久会散架的！

——鹿小总结

以上是烹饪“脆皮烧鸡”的过程和技巧，需要注意的是油炸过程中的安全，烹饪手法转变是的动作利索，是这道脆皮烧鸡的成功要点，掌握这两点你会发现，原来烹饪脆皮烧鸡关键操作特简单！

而且这道鸡类美食佳肴并不仅仅用于中秋和各大节日聚餐，学会了平常都能烹饪给家人品尝，焦香爽脆味道棒，肉嫩咸香好吃停不了，聚会想不到什么硬菜，做道脆皮烧鸡准能应付。