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齐白石画作《袖手看君行》 老北京螃蟹宴作家梁实秋在早年的美食散文《蟹》中写道：“在北平吃螃蟹唯一好去处是前门外内市正阳楼。他家的蟹特大而肥，从天津运到北平的大批蟹，到车站开包，正阳楼先下手挑拣其中最肥大者，比普通摆在市场或担贩手中者可以大一倍有余，我不知道他是怎样获得这一特权的。” 说起北京人与螃蟹的缘分，最为老百姓熟知的就是民国时期正阳楼饭庄的螃蟹宴了。作为“八大楼”之一，正阳楼饭庄以经营鲁菜为主，当时的招牌菜螃蟹宴可谓誉满京城，深受顾客喜爱。 每年秋季，爱吃螃蟹的人都要到正阳楼来品尝蒸螃蟹。据说正阳楼派专人去天津附近盛产螃蟹的胜芳选购螃蟹后，将螃蟹养在大缸里，浇鸡蛋白催肥。一两天后，待螃蟹将胃中的杂物吐出，用清水洗净，拿细麻绳将螃蟹爪和两个大夹子绑牢，放入笼屉大火蒸熟。吃的时候，蘸上鲜姜和米醋，为的是去寒提味。为了方便顾客吃螃蟹，还专门备了小锤子、小钳子、小镊子和小木板。 |
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