有四川朋友曾说,每个在异乡的四川人想念家乡美食时候,最惦念的不是那些大菜,而是一碗小面。小面又叫担担面,是因为最初是小贩挑着担沿街叫卖而得名,现在早没了沿街叫卖的小面摊,但此面的美味已经传到了全国甚至全世界。和朋友一起到成都耍起时,我们也曾大清早满大街饿着肚子转悠,就为找一碗传说中的担担面。狼同学提起几次的成都出差,最怀念的也是那一碗好吃到想流泪的担担面…… 四川朋友说,一碗担担面最重要的,一定要有芽菜肉末,此芽菜非我们寻常理解的豆芽菜一类,是四川宜宾特产的一种由芥菜的嫩茎划丝腌制而成的小咸菜。相比很多过咸的腌制菜品,宜宾芽菜有香、甜、脆、嫩、鲜的特点。没加入芽菜肉末的担担面总是差了一些意思。 现在超市已经非常方便买到宜宾芽菜了,我也习惯在家常常准备几包宜宾芽菜,随时拌面条或做配菜,方便又美味,并随时找找身在成都的感觉。 |
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