大厨教你私房菜——三杯鱼头

刘德生，既是粤菜大师，也是东南亚菜系的一把好手，曾在广州蕉叶等著名餐饮企业供职，也在北京人大会议楼和皇城宾馆的餐厅做过大厨，擅长煲仔类和咖喱类的菜品研发和制作。2008年7月入职一茶一坐研发部，一茶一坐的人气口碑咖喱系列菜品、三杯系列新品三杯猪软骨以及几道特色小吃都是刘师傅的力作。刘师傅受邀参加了2015年4月上海星尚频道《美食大王牌》的节目录制，在节目中展示了他精湛的厨艺，也收获了一众粉丝。

Preparing Materials备 料

淀粉，米酒，北姜，大蒜，酱油，黑麻油，纯净水，青椒红椒，杏鲍菇，九层塔

鱼头切块

Step1
第一步

鱼头洗净切块，加入淀粉搅拌

Step2
第二步

将搅拌好的鱼头放入油锅炸至金黄色取出备用

Step3
第三步

将大蒜和杏鲍菇放入油锅炸至金黄色取出备用

Step4
第四步

将鱼头再次放入油锅，旺火复炸

Step五
第五步

将北姜，大蒜，杏鲍菇，青椒红椒放入锅内翻炒

将炸好的鱼头放入锅内

加入酱油

加入九层塔

翻炒

Step6
第六步

加热三杯锅，加入适量米酒

将翻炒好的鱼头放入三杯锅中，完成