大厨教您制作正宗的“roll”卷寿司

大厨教您制作正宗的“roll”卷寿司

2014-09-16 上海中星铂尔曼大酒店  

上海中星铂尔曼大酒店

微信号 Pullman_Shanghai

功能介绍 来自法国的高端五星级酒店品牌，与5A甲级写字楼、精品购物中心、大型超市共同构筑中星城这一城市地标，享尽南徐家汇商圈之便利。

日本寿司想必大多数人都吃过！其中有一种卷寿司是外面米饭，紫菜中间包着很多东西的，在日本它名字叫“roll”。今天手艺精湛，师从日本名厨多年的柯师傅将教会您如何制作美味可口的火龙寿司卷。

 火龙寿司卷

[制作材料]：寿司米 (日本心悦大米或东北大米）、大明虾天妇罗、牛油果、黄瓜、球生菜丝、紫菜（海苔片）、蛋黄酱

制作步骤：

1. 将寿司米浸泡40分钟，米水比例为1比1.1煮40分钟后关火，用木勺将煮好的米盛在木器里；

2. 均匀淋上寿司醋，充分搅拌均匀，直至米饭充分吸收醋汁变得晶莹剔透；

3. 海苔平铺于竹制卷帘上，将米饭均匀铺在卷帘上，按实后翻过来紫菜朝上；

4. 依次将事先准备好的大明虾天妇罗、球生菜丝、黄瓜丝涂上蛋黄酱；

5. 慢慢卷起，注意紫菜底部需与卷帘底部齐平，食材不可掉出，卷一圈后收紧，松开后再自然上推，收紧接口；

6. 将寿司卷移至案板，将切好片的牛油果片放在寿司卷的顶部，盖上保鲜膜，将刀沾水擦拭干净，将寿司卷切成小块（日料习惯奇数块5、7、9）后装盘即可。

名厨小贴士：

• 为保证烹饪口感，1L米需滴加200cc寿司醋；

• 米饭冷却至30度制作寿司口感最好；

• 为防止米饭变色，需用木质盛器；
  

这样制作出来的火龙寿司卷会口感纯正，让您垂涎欲滴！