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红烧鱼是家庭菜肴的普通做法，但是要把鱼烧的入味不碎需要花点心思。首先，鱼的个头较大时，一定要剁成两块烧制，否则翻面时一定会支离破碎。二是要炸制，即可以定型又可以提香。也可以用不粘锅煎制，这样可以少油。 难度：切墩(初级)时间：10分钟左右主料 大黄鱼1条辅料 油适量盐适量生抽适量葱姜蒜适量红辣椒适量白糖适量料酒适量粗适量 红烧大黄鱼的做法步骤 1. 把大黄鱼收拾干净。 2. 为了方便烧制，将其一切两半。 3. 蘸一层面粉。 4. 放入不粘锅煎制。 5. 两面都煎制成金黄色。 6. 把煎好的鱼靠边，放入葱姜蒜、红辣椒爆香 7. 先后烹入料酒、醋。 8. 加适量生抽。 9. 加适量清水烧制5分钟. 10. 加盐、白糖调味，翻面再烧制2分钟。 11. 旺火收汁，即可关火。 12. 出锅装盘，点缀即可上桌品味。 小贴士 1、煎制时一面定型挺实了再翻面煎，否则易碎。 2、家里的锅一般较小，所以切开烧制比较好。 本文为“厨师小美女”原创 |
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