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墨西哥大厨来教你烹饪:辣酱煎蛋

 季雪的图书馆 2015-10-30


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这是墨西哥早餐的经典菜式,煎蛋配上热腾腾的玉米饼,浇上特制辣酱,一道的墨西哥煎蛋就出炉了。如果煎成荷包蛋,那么流质的蛋黄会偷溜出来,惹得到处都是,这时候我会扯出一块玉米饼,蘸点流黄,再蘸上辣酱,味道好极了!

材料


橄榄油

洋葱

新鲜番茄

青辣椒

墨西哥干辣椒粉

玉米饼

黄油

新鲜鸡蛋

新鲜芫荽

几勺

1个(切块)

1-2个(或番茄罐头)

100g

少许(或用孜然)

4个

3-4勺

4个

4汤匙(一种香料,切碎)


做法
1

制作酱汁


取一平底煎锅,添少许橄榄油,中火加热。

放入洋葱,爆炒直至洋葱透明,放入番茄。(番茄入锅前用手捏碎,若是罐头番茄,本身是熟番茄,翻炒时间要短于新鲜番茄。)

放入切碎的青辣椒,再添少许墨西哥干辣椒粉进行调味,也可以用普通干辣椒粉、孜然代替。

调成小火焖10分钟,这时候可以边时不时翻炒两下,边制作接下去的食材。


2

加热玉米饼


将烤箱加热至65°,放进碗盘保持温热。

准备一只大一点的平底不粘锅,放一茶匙橄榄油,涂遍锅底,锅热后,放上玉米饼中火加热,1~2分钟后翻面,直到玉米饼热透,变软,饼内气泡散尽方可。

用加热过的碗盘装起放到烤箱内,可以防止玉米饼在做其他食材时变凉。



3

煎鸡蛋


清洗锅后,放入黄油(4个鸡蛋2汤匙黄油),敲打4个鸡蛋下锅,若煎流黄鸡蛋可用3~4分钟,若要全熟可煎更长时间。



4

摆盘


酱汁、鸡蛋出锅后,用汤匙往盘子上涂上少量的酱汁,盖上一个玉米再一个煎鸡蛋,最后浇上酱汁,可以适量放上香菜。


'Tips

有些人会喜欢放上点豆泥,那么可以直接在玉米饼上涂一层盖上鸡蛋



本文来源【美食工坊】

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