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番茄，外形靓丽，味道酸甜，广受食客们的喜爱。由番茄制作而成的番茄酱、番茄膏、番茄沙司、番茄泥等，也同样是厨房里的“常客”，调味、增色、添香、助鲜，为菜品带来了更多、更好的味道。 不过，对于番茄的这些制品，很多人都“傻傻分不清”，甚至一些经常下厨的厨房老手们，也难以辨出它们的不同、区分各自的用法。  本期节目，小二特意邀请来了美食博主王晓、融合菜大厨冯坤，两位嘉宾将用三道菜教大家巧辨各种番茄制品，用对番茄调味料！   第一道菜是王晓带来的茄汁里脊，其中将打开番茄酱的“正确使用方式”，想知道的赶紧往下看吧~ 民间高手菜 茄汁里脊  -01- 将猪里脊肉切成1.5厘米左右的小块，加入盐、料酒、姜丝腌制10分钟，黄瓜、胡萝卜同样切成1.5厘米左右的小块备用。 窍门：切好的猪里脊肉先用盐和料酒腌制可以杀出水分，同时去腥。  -02- 碗内放入淀粉、鸡蛋、水调成淀粉糊，将腌好的猪里脊肉放入其中搅拌均匀。 窍门：制作淀粉糊时加入鸡蛋，炸制后颜色更美观。  -03- 锅内倒油，油温七八成热时放入裹好糊的猪里脊肉，炸至金黄后盛出控油。  -04- 锅内少油，下入蒜泥、番茄酱，炒出红油后加入水、胡萝卜丁、黄瓜丁、炸好的猪里脊肉，调入生抽、白糖、白醋，翻炒均匀即可出锅。  虽然现在番茄一年四季都有，购买也十分方便，但大家做菜时还是会时常用到番茄酱。一是因为它更易于储存；二则是它采用萃取的方式制作而成，能更大程度地保留营养。  但要注意，番茄酱有较强的酸涩味，一般不用来直接食用，而是需要同菜肴一起烹饪。也正是得益于它的加入，这道茄汁里脊色泽艳丽，酸甜开胃，入口更是回味无穷。 在各种番茄制品中，番茄膏与番茄酱的“外貌”尤为相像，但其在用法和配料上却有很大不同。   番茄膏和番茄酱的区别
番茄沙司是另一种容易与番茄酱混淆的调味品，但如果仔细观察，也不难发现两者的特点与差别。 番茄沙司和番茄酱的区别
接下来冯大厨就要带来一道大菜——炸鸡块配番茄沙司。对于如何将番茄沙司变成“万能蘸料”，冯大厨有着自己独特的做法与诀窍，赶紧一起学起来吧！ 特级厨师菜 炸鸡块配番茄沙司 -01- 鸡肉去皮切块后加入白胡椒粉、盐、淀粉抓拌均匀。 -02- 锅内倒油，油温烧到140℃到150℃左右时下入鸡块，炸至金黄盛出，加入辣椒粉、白芝麻搅拌均匀。 -03- 另起一锅，锅内少油，下入蒜末、辣椒粉，煸香后加入番茄沙司、水、盐、黑胡椒粉，翻炒均匀，大火收汁，酱料就做好了，搭配鸡块一同食用即可。 窍门：酱料中辣椒粉和番茄沙司的比例一般在1:2左右，可根据个人口味适当调整。 冯大厨精心调制的番茄沙司蘸料，蒜香浓郁、酸辣爽口，瞬间就将炸鸡块的油腻“一扫而光”，让味蕾得到升华。方便、好做又百搭，和别的食材搭配，也能完美融合出独特风味~ 说起番茄的搭配，就不得不提鸡蛋了。番茄炒蛋、番茄蛋花汤……这对经典搭档，在无数人心中占据着无法取代的地位。 而如今，又有一道新的菜品横空出世、风靡全网，使两者口味的融合再次得到升华。这道菜就是番茄煎蛋。 今天冯大厨在做这道美食时要用到另一种番茄制品——去皮番茄罐头，它和番茄泥可以相互替换，家中有其中任一即可完成美味。 去皮番茄罐头和番茄泥的区别 番茄去皮后可以制成番茄罐头，如果再打碎，就成为了番茄泥。 特级厨师菜 番茄煎蛋 -01- 将去皮番茄罐头倒入碗中，用手抓碎。 -02- 鸡蛋打成蛋液，至出泡沫的程度。 窍门：将鸡蛋完全打散，气孔越多越入味儿。 -03- 锅内倒油，油温七成热时下入蛋液，煎至两面金黄捞出控油。 -04- 另起油锅，下入姜末、葱末、蒜片，炒出香味后加入去皮番茄、水、蚝油、生抽、白糖，熬成酱汁。 -05- 将煎蛋放入锅中，待其充分吸收酱汁后即可出锅。 窍门：通过按压的方式，使煎蛋吸收更多酱汁。 鸡蛋经过高温煎炸，外酥里嫩，并形成了大量蜂窝状组织，在炒制时又吸满了浓郁的番茄酱汁，一口下去，酸、甜、鲜、香在口腔内强烈碰撞，既下饭又解馋，好吃得停不下来。 番茄酱、番茄膏、番茄沙司……关于各种番茄制品的区别和用法，大家都了解清楚了吗？在家跟着动手做一做今天的三道菜，印象会更深刻哦！ 如果你还有什么分不清楚的调料或食材，也欢迎留言给小二，小二一定尽力帮大家“扫清”烹饪道路上的一切困难，让大家能好好回家吃饭~ |
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