吃火腿培根真的会致癌吗

世界卫生组织宣布火腿、培根等加工肉制品为致癌物，引起了无数人的恐慌，那么吃火腿培根真的会致癌吗？日常生活还有什么东西有致癌风险呢？下面养生之道网为您解析吃火腿培根真的会致癌吗，看看吧。

吃火腿培根真的会致癌吗？

世界卫生组织26日宣布火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，与砒霜同列，即致癌程度最高的物质。致癌程度分为五级：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。世界卫生组织癌症研究机构“国际癌症研究机构”（IARC）发布报告，将加工肉制品列为“对人类致癌”。

这意味着有“足够证据”显示食用加工肉制品可导致结肠直肠癌，红肉可能对人类致癌。专家的结论是每天食用50克加工肉制品，患结肠直肠癌的风险增加18%。培根、香肠等都是加工肉制品，加工肉制品正式成为1类致癌物新成员。

火腿肠、培根、香肠等加工类肉制品会增加癌症风险，其实在食品营养界早已是共识。比如美国癌症研究所就认为，每天吃50克左右培根，会增加大约21%的大肠癌风险。而这次世界卫生组织评估给出的数字是18%。

需要特别说明且要注意的是：是得大肠癌的可能性增加18%，而不是有18%的可能性得大肠癌。也就是说，无论你吃加工类肉制品还是不吃，都有可能会得大肠癌。经常吃，得大肠癌的机会只是在此基础上增加18%的机会。

那如果经常吃加工类肉制品，得大肠癌的风险到底有多大呢？目前，我国大肠癌的平均发病率大约在万分之三，不同地区略有不同。

假设这个万分之三是在所有人每天都吃50克左右加工肉的前提下获得，那么如果所有人都不吃这些肉，全国平均的大肠癌发病率大致能降到万分之二点五。

假设这个万分之三是在所有人都不吃加工肉的前提下获得，那么每个人每天都吃50克加工肉之后，发病率会增加到万分之三点五。如果说得更直白一些，就是：与不吃相比，每天都吃50克加工类肉制品的人，每两万个人一年之中得大肠癌的人数可能会多增加一个。

怎么理解某种物质的致癌性？

一种东西的致癌风险，是基于人群的研究，也就是它的致癌是一种概率，并不是说接触它或吃了它就肯定会得癌，而是概率更高，也就是风险更大。

比如，长期吸烟的人肯定比那些从不吸烟的人得癌症的可能性更高，风险更大，并不是说吸烟的人肯定得癌，不吸烟的人肯定不得癌，因为得不得癌，还有很多其他因素，他可能暴露在其他致癌因素中，不吸烟的人得癌是因为其他原因导致他得癌症，吸烟还不得癌的人如果能够不吸烟，那么他可能会活得更长寿。

某种东西的致癌性，是一个概率名词，也就是说，不是接触或吃了这种东西肯定会得癌症百分百分得癌，而是说，长期接触或吃这些具有致癌性的东西，你得癌的概率会增加，患癌风险增加。抽一根烟、嚼一个槟榔、吃几次烧烤，肯定没事，但如果你经常吃，长期吃，天天吃，成了习惯，十年二十年下来，得癌症的可能性大大增加。

不同致癌物致癌性可能具有叠加效应，或协同效应，也就是说，如果你接触或吃两种或以上的具有致癌性的东西，那么你得癌的风险会进一步增加，比如你抽烟，又酗酒，或者你抽烟，又经常嚼槟榔，那么你得癌症的风险比仅仅吃其中的一种东西的人要大。

日活中可能会接触到的1类致癌物

与饮用含酒精饮料相关的乙醛及乙醇、黄曲霉素、酒精类饮料、铝制品生产过程中的职业接触、槟榔果、马兜铃酸（一种中草药）、砷以及无机砷化合物、石棉、苯丙[α]芘（很多烤制、熏制的食品都可能含有，香烟烟雾中的这种物质含量较高）、与烟草共同使用的槟榔嚼块或单独使用的槟榔嚼块、白消安（治疗白血病的药物）、瘤可宁（抗癌药）、煤焦油蒸馏、煤沥青职业接触、柴油机废气、EB病毒（与鼻咽癌发病有一定关系）、甲醛（刚装修完的房子里很容易有）、幽门螺杆菌感染、乙肝病毒、丙肝病毒、人类乳头瘤病毒、所有类型的电离辐射、钢铁铸造的职业接触、皮革尘埃、美法仑（抗癌药）、未经处理或粗加工的矿物油、中子辐射、镍化合物、室外空气污染、画家职业暴露、橡胶制造业职业接触、中国式咸鱼、太阳辐射、煤烟、硫芥（化学武器）、烟草烟雾、紫外线辐射、木屑尘埃（职业接触）、X射线和伽玛射线、加工肉制品。

吃火腿培根真的会致癌吗，以上就是养生之道网为您总结的内容，养生之道网提醒大家吃几次火腿培根肯定没事，但如果你经常吃，长期吃，天天吃，成了习惯，十年二十年下来，得癌症的可能性大大增加。