素什菇汤

素什菇汤

• 难度: 中级
• 时间: 45-60分钟
• 主要食材: 菌菇类
• 菜系: 煲汤

素食最鲜者莫过菇菌，把各种菌类菇类烧成汤羹，集鲜中精华于一身，清香四逸，亦菜亦汤，而且顶顶要紧的是，此菜最是低脂健康。热量：508卡

黄豆芽   200g

老姜片   3片

鲜口蘑   100g

鲜平菇   100g

鲜草菇   100g

鲜金针菇 100g

鲜滑子蘑 100g

鸡蛋     2枚

大葱花   2茶匙（10g）

香菜     适量

盐       2茶匙（10g）

水淀粉   2汤匙（30ml）

香油     1茶匙（5ml）

水       2000ml

1. 将各种蘑菇择洗干净，切（或撕）成大小一致的小块。黄豆芽择去根部洗干净。
2. 把鸡蛋打散，呈蛋液待用。
3. 将冷水、黄豆芽和姜片在煲汤锅中先以大火煮沸，再改小火慢炖20分钟。将黄豆芽捞出后，留下的汤为素高汤。
4. 素高汤中放入大葱花和各种蘑菇小块，大火烧开后再转为中火保持微沸，煮10分钟。
5. 改大火，边搅动汤锅，边把水淀粉勾入。待滚开后将蛋液缓缓倒入沸腾处，搅出蛋花，调入盐和香油，撒上香菜即可。

小贴士

1. 各种蘑菇最好都用新鲜的，干制之后又经水发的蘑菇，味道不同，适合炖肉，不适合做口味清爽的汤。
2. 用黄豆芽熬制的素高汤，味道非常清鲜，原本是素斋里用来提味的法宝（用途如同做荤菜时用的鸡汤、高汤），现在它低脂健康的特性更为世人推崇。除什菇汤外，配上其他蔬菜原料，可以做成各种素鲜汤。

天天营养网>>天天饮食，更多精彩：菌菇类