本14元 售价38元 亮点:将驴肉炸酥了吃,配上酸黄瓜去腻,口味很新颖。 原料:驴后腿肉400克,酸黄瓜150克,炸熟的花生仁200克,芝麻50克,青、红泰椒丁共100克。 调料:老干妈辣酱100克,红油50克,味素1克,白糖3克,鸡粉2克,色拉油1000克,淀粉少许。 制作:1、将后腿肉改成半斤的块,冲水4小时,入清水中文火煮1.5小时至熟,撕成小拇指粗细的条,沾薄薄层淀粉备用。2、锅八色拉油,烧至6成油温,离火,下入肉条炸30秒捞出。锅上火升到6成油温,下入肉条再炸20秒至肉条酥脆。3、锅留底油,入泰椒丁、老干妈酱爆香,放八驴肉条、味素、白糖、鸡粉、花生仁、芝麻炒香,淋红油出锅,装入摆有酸黄瓜的盘中即可。 菜品特点:干香酥脆,咸鲜微辣。 制作关键:1、驴肉条粗细要均匀,太细的话里面就炸硬了,太粗则外面糊了里面还炸不透。 赵胜点评:用类似干煸的手法做成微辣口味,配上酸黄瓜去腻,口味不错。出品时可以用古色古香的瓦盆等盛器装盘,更显层次。 |
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