|
转眼都到圣诞鸟~~ 矮油~时间过的素快~2012真的要来咯~要来咯~~ 看到各位老总做蛋糕 面包 姜饼迎接圣诞节滴到来 偶真心羡慕~实在是木有时间折腾 其实也是自己懒 哈哈~ 可总要意思一下波~想来想去~恩恩~上次格子酱带的牛扎糖 那个好吃哟~ 做法简单 原料也出奇的简单 那好吧 今年圣诞 咱们一起做糖吧~~~ 老哥友情出演~~ 可素偶好久不拿照相机 找不到感觉 哎~随意随意~
====================~Merry 其实最近各个群里 都在做糖 有用棉花糖做的 还有就是像我这样做的 棉花糖的口感不错的 很久以前做过一次 这次这个 也很赞 制作也简单 偶也是初次尝试 做糖 也是能迅速消灭淡奶油的哟~哈哈~~ --原料--(配方来源于《生牛奶与手工糖果》) 淡奶油---50g 细砂糖---25g 水麦芽（水饴）---8g 以上是做糖的基础比例 用的15cm搪瓷奶锅 不过捏 最好是以5倍的量来做 坚果的话 我用了150g 第一次全是核桃仁 第二次用的核桃仁和腰果，搭配了点蔓越莓~ 也是要事先烤一下 不过在此建议 模具的话 用的是15厘米正方形不沾模 趁热倒进去后 等到冷却到温手 敲出来 用锯齿刀切 建议切成40块 不要切的太大 不然不方便吃 偶切的就是有点大了 做了很多次这个糖 以上6倍的原料，增加了2~3克的海盐~~很好吃很回味的感觉~~ ~建议JMS做的时候 如果有海盐 也可以加一点进去哦~ 普通的盐没有试过~如果想放的话~就减少到1克左右吧~ 因为海盐的咸度没有很高的 --制作过程-- 由于拍摄的时候 因为温度的差异 熬到什么程度 我个人偏爱稍微硬一点的 刚才看了一下书上写的 和我实际操作的时候 书上说的是 125度--是入口瞬间即融的生牛奶糖 130度--入口后缓缓融化的牛奶糖 我个人做下来的感受就是 做个把次 就可以根据实际状况来判断了 不需要一直测试温度了~ 我第2次做的时候 就没有测温度了 1.所有原料 除了干果类 2.煮到100度的时候 开始沸腾 往上扑出来~ 注意需要不断的搅拌 3.煮啊煮 从100度到110度 需要花不少时间的哦~ 可以看的出来 从原先的小泡 变成有不少大泡~ 还是需要不断的搅拌 避免糊底 4.从110度到120度 也是需要不少时间的 因为这一步我转成了小火 此时建议换成耐高温的硅胶刮刀 图上的颜色 呈现出淡咖啡色 有一个很明显的状态就是 刮刀刮到锅边的时候 锅边很干净 如果把刮刀拿起，糖像浓稠的缎子像下坠落 5.倒入事先烤好去皮的核桃仁 6.翻拌均匀 7.趁热倒入模具中
8.这是后来又做的一份 感觉这份不如全核桃仁的香 过2天去囤点淡奶油回来 再用杏仁来做~哈哈~~感觉杏仁的肯定更香~
9.同样趁热倒进模具中
10.偶切的太丑了~~哈哈~~而且切的太大了~后来又把一部分对半切了~
11.包装漂亮的油纸~打包送人~哈哈~ 送给朋友 他一下解决了快一半。。额。。 还送了一包给楼下的小孩分分~哈哈~~
====================~Merry
自制的比较原味吧 以前有搜到过用蛋白啊什么的 可是感觉还是这个方便点 而且也满好吃的 唯一的感觉就素 要是能再低糖一点就好鸟~ 老妈吃下来的感觉就是 核桃仁太少了 我说这还少啊。好吧。下次做的时候 再多放一点吧~哈哈~
简简单单的做糖 漂漂亮亮的迎接圣诞~
反正切的有大有小~随意随意~
打开~~ 颜色和卖的不一样哟~可是味道一点不输~好吃的捏~ 而且自制的原料有保障 核桃仁啊 杏仁啊也舍得放~ 过年的时候 还素要多做点备着滴~比较讨喜嘛~哈哈~~ ------ 对了~ 依照此基础配料 加点可可粉 干果类的东西嘛 随意的很 你可以放一种干果 也可以混搭 还能丢点巧克力豆进去~ 葡萄干 蔓越莓干 或者别的什么干 都素可以滴 我个人感觉 干果加点这些果干 都满好吃滴~~ 总体做下来的感觉就素 操作简单 味道不错 料多风味足~~恩恩~哈哈 ---- 最近有老总留言 问为毛做出来是软 答案很简单呀 不太清楚 到底各位是熬到什么个颜色 和状态
各位自行对比吧 我做的和书上的 C图的颜色 没有煮到这个颜色的话 至于说软的不成型的 |
|
|
