串烤生蚝

串烤生蚝

2015-07-17 湘菜网 

海鲜很多顾客都喜欢吃，厨师应该在这上面多下功夫，做出品种多样，风味各异的菜品。此菜品是与朋友相约去吃海鲜烧烤，席间品尝到一道炭烤生蚝，发现其肉质细嫩，十分味美，几乎桌桌必点。

第二天回到厨房，我们就开始用生蚝研发新菜。蚝肉极易出水，反复试制多次，发现先将其汆过一道温水，用毛巾吸干水分后调味，再下入七成热油炸制10秒后快速捞出，蚝肉就不易缩水，且肉质较紧。炸好的蚝肉串上竹签方便食用，摆入生蚝壳中装盘，小巧精致， 鲜美的口感极受客人喜爱。  做法：生蚝10只取肉洗净，下入鱼眼泡水汆烫15秒，捞出后用毛巾吸干水分，纳盆调入自制蒜粉20克（去皮大蒜入100℃烤箱烤20分钟至干，取出打碎）、海鲜酱15克、柱侯酱5克、蚝油5克、蒜油5克、鱼露3克、花生酱3克、蒜蓉5克、烧汁2克、鲍汁2克码味，下入七成热油炸10秒，待其表面金黄后盛出，每个生蚝插上一根竹签，串好后摆放于汆过水的生蚝壳内，装盘上桌。