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2015-11-02 13:03 | 豆瓣：齐物秋水 汪曾祺曾记述在云南吃一种蒸菜，蒸菜本不稀奇，奇的是以皂角仁做底： “皂角仁这东西，我的家乡女人绣花时用来‘光’（去声）绒，绒沾皂仁黏液，则易入针，且绣出的花有光泽。云南人却拿来吃，真是闻所未闻。皂仁吃起来细腻软糯，很有意思。皂角仁不可多吃。我们过腾冲时，宴会上有一道皂角仁做的甜菜，一位河北老兄一勺又一勺地往下灌。我警告他：这样吃法不行，他不信。结果是这位老兄才离座席，就上厕所。皂角仁太滑了，到了肠子里会飞流直下。” 所谓闻所未闻者，我亦然，毕竟常见用途为洗衣，入口多未曾想。后来读明代朱橚《救荒本草》，谈到皂荚树结实，有三种：“形小者为猪牙，皂荚良；又有长六寸及尺二者，用之当以肥厚者为佳。味辛咸，性温，有小毒。”又谈吃法，“采嫩芽，煠熟，换水浸，洗淘净，油盐调食；又以子（不以多少）炒舂去赤皮，浸软、煮熟，以糖渍之可食”。这是说皂荚树的嫩叶与果实都能吃，而皂角仁的糖渍吃法，正是汪曾祺在腾冲所遇见的那种，至于做蒸菜的底料，看来却是另一“发明”矣。 能够想起吃皂角仁和皂荚叶，多半不是意欲吃得“俏”，如此挖空心思绞尽脑汁，通常因饥饿而起。饿极了，连肥皂都会吃掉，更不要说那看起来尚可入口的原材料呢，于是，叶子、果实均意料之外事理之中地成为试验品，颤抖抖进了锅灶，入了肠胃，得出结论，吃不死人（虽有腹泻），可食用。 由皂角仁想到饥饿，或不显得突兀，翻翻《救荒本草》，举目皆是与之相连的野菜。姑且只看与皂荚树同属的木本植物罢，选若干颇不陌生的，如槐树，“本草有槐实。生河南平泽，今处处有之。其本有极高大者。《尔雅》云：槐有数种，叶大而黑者为櫰槐；昼合夜开者为守宫槐；叶细而青绿者但谓之槐。其功用不言有别。开黄花，结实似豆角状。味苦酸咸，性寒，无毒。景天为之使”。槐树如今分布之广自不待言，《救荒本草》归之为花及叶皆可食者，“采嫩芽，煠熟，换水浸，淘洗去苦味，油盐调食；或采槐花，炒熟食之”。 我未吃过槐树芽，花倒是时常吃的，不过其目的已然两样，非为饥饿，只是玩罢了。春日，植物萌芽披绿，槐树自然不例外，它的好处是叶子绿后不久，即开出花来，多为浅黄色，略带绿，空气中弥漫着一股气味，嗅起来甜丝丝，甜本为味觉，转化为嗅觉，亦是有趣。槐树确有高大的，然而身高适中者，我的视野所及占了多数，于是，伸手从枝条上捋下槐花，就轻而易举了。槐花绽放开是美的，簇状，叶片呈卷曲的舒展，多为五片，小巧可爱。将槐花直接放入口中，生啖之，不知算不算食花者，不过口感是好的，有些脆，香且甜，吃着玩，挺有意思。若《救荒本草》中所言的吃法，也是知道的，却并未实践过，毕竟未经饥饿年代，不太想起来如此充饥。除去生啖与炒熟，另有一种食用的方式，即将槐花晾干，之后碾碎，可加入小麦粉或玉米粉等，做成面食。 另选一木本，可说榆树，此与槐树于疗饥一面，略有同，亦有异。《救荒本草》云，“其木高大，春时未生叶；其枝条间先生榆荚，形状似钱而薄小，色白，俗呼为榆钱；后方生叶，似山茱萸叶而长，尖削，润泽”。榆树、槐树的嫩叶都是可以吃的，且吃法相似，如处理普通菜蔬般；而榆钱、槐花均可生啖，也能熟吃，唯榆钱适应面稍宽，还可做汤，也可与肉炒。两树之异处，乃在于树皮，槐树皮不堪食，榆树皮却有此“妙用”：“榆皮刮去其上干燥皸涩者，取中间软嫩皮，剁碎，晒干，炒焙极干，捣磨为面，拌糠干草末，蒸食；取其滑泽易食。又云，榆皮与檀皮为末，服之令人不饥；根皮亦可捣磨为面食。”如此详实的说明，虽不能说令人不寒而栗，却是无论如何高兴不起来的。我没将榆树皮当过食物，却也见识过剥落的榆皮，内面确实光滑细腻，所谓“润泽”也，饿极了，真到了啃树皮的那步田地，显然还是要优先榆树的。 自美食迤逦至饥食，或有些扫兴，但却是真实存在过的历史之本然，略作记述，存真而已。只是希望某些本草之为食物，以后只起点缀的用途，再也不必作为填腹主食了。  查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者
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