小规模自酿(工厂化)葡萄酒酿造工艺_kuaimafeiyang

家庭自酿葡萄酒在欧美国家非常流行，自己能亲手酿造出高品质的葡萄酒这不仅说明你是一个热爱生活的人，更能显示出一个人的品位和浪漫情调；就连Vens石油公司总裁“空客”的老板甚至前法国总统希拉克都是这方面的高手，我国近几年才开始普及，在注重低碳经济和健康生活的21世纪将是葡萄酒为主导的世纪；中国百姓自酿葡萄酒将成为中国葡萄酒普及和产业发展的重要组成部分。它虽和工业化大生产操作上有区别，但基本酿造原理和步骤是完全一致的。普及葡萄酒和发展自酿葡萄酒产业，是为了让百姓用更简单、更绿色、更省钱的方法酿造出更优质的葡萄酒，来促进百姓的健康，本人根据葡萄酒酿造的技术信息及多年的葡萄酒酿造经验总结，博采众长，综合编写了既有理论根据，又有实践经验；既符合葡萄酒业科学酿造的工艺流程，又具有自酿可操作性的最佳酿造方法，对酿造高手的作品来说，其味道、色泽均可与市场上的高级红葡萄酒媲美，甚至可以说能和大名鼎鼎的“法国波尔多”酒不分上下！也可根据您喜欢的酒度、口感来进行酿造。现将自酿干红葡萄酒的酿造工艺简单介绍一下供您参考：
酿造葡萄酒常用的物品
1、酿酒容器：
不锈钢桶、大玻璃瓶子、纯净水桶、陶瓷坛子、泡菜坛子及食品级塑料桶等，不能使用铜、铝、锡、铁等容器酿造；其容量大小可根据实际情况而定，自酿量小一般用10-20公斤的即可，酿造量稍大一些的可以使用100-200公斤的容器均可。
2、酿酒测量工具：
温度计1支、比重计0.900-1.000和1.0001.100各一支、最好用2.54.5段的PH试纸、100毫升和250毫升的量筒各1个、小天平1个等。
3、其它用具：
塑料盆或不锈钢盆12个、小漏斗、皮渣分离用的尼龙网或纱网、搅拌葡萄皮渣用的长柄勺或长棒、抽酒或倒桶用的食品级塑料管或硅胶管2米、单向空气阀、刷瓶用的毛刷、20ml或50ml的针管一支。虽说以上这些物品可以用类似的物品来代替，但使用后效果会更好。
葡萄酒酿造工艺流程：
葡萄去除烂果青果及杂质→ 破碎→ 加酵母菌→ 前发酵→ 后发酵→ 陈酿→ 装瓶
1、选购葡萄：
葡萄酒的质量，七成取决于葡萄原料，三成取决于酿造工艺，可以说葡萄原料奠定了葡萄酒质量的物质基础。酿红葡萄酒必须用红色葡萄品种，因为红葡萄