|
这是一段藏在我记忆深处的片断：一个煤饼炉，上面支着一口大铁锅，锅里咕咚着卤熟的猪大肠，无需吆喝，那卤煮的香气老远就能闻见，捡起一根褶皱多的大肠剪上一段，买回家后，或是切成小块就这么吃，或是再弄些青蒜一炒，那大肠鲜香油润的滋味就像在味蕾上烙了印一般，让我至今无法忘却。现如今，如此这般卖猪大肠的场景，在杭城早已经找不见了啰！ 自打天气转凉之后，就一直想着吃上一回大肠解解馋，嘻嘻~~其实平时也时不时有想来着，只是以贴秋膘的名义，吃起来罪恶感会少许多哈！这一天终于给盼来了，眼看着马上要立冬了，深秋最后一膘贴起来吧！ 食材：猪大肠、洋葱、青椒、红椒 调料：油、盐、糖、生抽、老抽、鸡精 制作方法： 1、猪大肠用盐搓洗干净，放入清水中，加入料酒焯烫2分钟； 2、将焯烫后的大肠冲洗干净，切成小块； 3、将洋葱切片，青椒、红椒切丝； 4、炒锅加热，倒入少许油，留出一小部分洋葱，将剩余的洋葱加入锅中炒香； 5、将大肠加入锅中一起翻炒几下； 6、往锅中加入少许料酒烹至酒气挥发； 7、往锅中加入少许盐、糖 、生抽、老抽和开水，炖煮约3－5分钟； 8、加入青椒丝、红椒丝和剩余的洋葱，再加入少许鸡精（不喜欢的可以不加），翻炒几下，即可。 呵呵~~急着想吃，汁收得欠干点，不过味道还是不错的哈，因为家里都是一批吃客，不好吃能帮你光盘吗？ 小提示： 1、大肠我是超市买的，已经基本清洗干净且烫至半熟，为了吃起来更不膻一些，我又用盐搓洗并焯了水，如果是生大肠，要先用面粉揉洗撕去内壁的肥油，再盐搓洗，再焯水，总之一定要清洗干净，不然吃起来会有猪膻味； 2、洋葱分两次加入，留出的一小部分，一来可以增色，二来吃起来的味道会更有层次感。 |
|
|
