每年都有海鲜菜，对于海鲜菜品的创新，又让不少大厨伤透脑筋。这期不妨跟着小编来体验一场最华美的海鲜盛宴。以下三道海鲜菜品，都是在老海鲜菜的基础上改良而来，无论是在口味上还是在造型上，都能给食客留下新的印象。
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食材：
原料：脆海鳝1200克，配料（红葱头、生蒜子、沙姜片、葱白段各100克，生姜150克，香菜、青红椒块、玫瑰露酒各50克）。
调料：蚝油20克，生抽、鹰粟粉各15克，老抽、胡椒粉各3克，盐、白糖、香油各5克，味精8克，色拉油200克，鸡粉6克。
做法：
制作：
1.从海鳝头下2寸外开刀放血，入80℃的热水大火汆10秒钟，取出后擦掉表皮的粘膜层，去鳃及内脏。
2.将切长3厘米的段，用调料（色拉油除外）抓匀，腌渍15分钟。
3.沙窝放在猛火上烧热，下入色拉油，烧至七成热时，将配料（香菜、玫瑰露酒最后放）下入沙窝内爆香，将腌好的鳝碌下入沙窝内，用中火焗18分钟，放上香菜，淋露酒于盖面上即可。
特点：肉质细嫩，香味四溢。
制作关键：
脆海鳝要选肚微黄、身青、肥的，以生长在珠三角海域的最佳。
食材：
原料：脆海鳝1200克，配料（红葱头、生蒜子、沙姜片、葱白段各100克，生姜150克，香菜、青红椒块、玫瑰露酒各50克）。
调料：蚝油20克，生抽、鹰粟粉各15克，老抽、胡椒粉各3克，盐、白糖、香油各5克，味精8克，色拉油200克，鸡粉6克。
做法：
1.从海鳝头下2寸外开刀放血，入80℃的热水大火汆10秒钟，取出后擦掉表皮的粘膜层，去鳃及内脏。
2.将切长3厘米的段，用调料（色拉油除外）抓匀，腌渍15分钟。
3.沙窝放在猛火上烧热，下入色拉油，烧至七成热时，将配料（香菜、玫瑰露酒最后放）下入沙窝内爆香，将腌好的鳝碌下入沙窝内，用中火焗18分钟，放上香菜，淋露酒于盖面上即可。
特点：肉质细嫩，香味四溢。
制作关键：
脆海鳝要选肚微黄、身青、肥的，以生长在珠三角海域的最佳。
食材：
原料：东星斑1条（重约800克），黄豆100克，水发黄耳片、水发云耳各50克，魔芋丝12条，金瓜蓉200克（蒸熟打成蓉状），蟹子30克，鸡蛋清15只。
汤底料：桂虾250克，西芹、姜片各100克、胡萝卜、香菜、葱段、洋葱、红葱头各50克，蒜瓣20克，猪脊骨、猪瘦肉各300克，清水5千克。
调料：盐、白糖各20克，鸡粉、味精各10克，客家黄酒50克，鹰粟粉10克，鸡汤500克，橄榄油、牛油各5克。
做法：
1.东星斑先放血后宰杀去鳞，开肚去掉内脏及鱼鳃，用清水洗净，用毛巾将鱼身的水分擦干净，去掉鱼骨，将鱼肉打双飞片。
2.汤底料及鱼骨放入煲内，大火烧开后改用小火，熬至汤汁约剩1千克时，过滤取汤。
3.鱼头、鱼尾放入盘中，上笼大火蒸8分钟，取出备用。
4.黄豆用山泉水浸泡12小时（黄豆与水的比例1﹕3），放入豆浆机内磨成豆浆。
5.豆浆内调入鸡蛋清，搅打均匀，加2克盐、2克味精调味，倒入容器内，上笼大火蒸熟做底。
6.鱼片加3克盐、3克味精调底味；锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入鱼片，小火滑至六成熟取出。
7.锅内放入鸡汤，放入黄耳片、云耳、魔芋，小火煨10分钟，捞起备用。
8.锅内放入橄榄油、牛油，烧热后放入熬好的汤底，用剩余的盐、味精、鸡粉、白糖、黄酒调味，下入黄耳片、云耳、魔芋、金瓜蓉，小火烧开，用鹰粟粉勾琉璃芡，放入鱼片、蟹子，小火烧开，取出放在蒸好的豆腐面上，两头摆放鱼头、鱼尾。
制作关键：
1.要挑选重约800克左右的东星斑，以表面色泽鲜红、斑点呈淡青蓝、身形长而肥的为佳，东星斑产地较多，以菲律宾和越南海域的表面较红。澳洲一带海域的东星斑鱼身色泽较淡，不够红亮，质地也很一样。
2.黄豆应选圆浑而肥大的，在广东粤北山区，如梅州、河源、惠州一带生长的黄豆品质较好。
