【鹿肉的营养价值】

鹿肉

鹿肉别名：梅花鹿肉、马鹿肉

禁忌人群有外伤、阴虚阳亢或有热者忌食；炎热季节忌食。

适宜人群一般人群均可食用。尤适宜新婚夫妇、肾气日衰的老人、手脚冰凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、容颜欠佳的患者。

鹿肉的热量表（每100克）

• 热量（大卡）95
• 蛋白质（克）19.7
• 脂肪（克）1.3
• 碳水化合物（克）0.3
• 维生素B6（毫克）0.1
• 叶酸（微克）18.8

鹿肉的基本介绍

鹿肉，一般为梅花鹿或马鹿的肉，是高级野味，食用为肉类之极品。其肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。分布于我国东北、内蒙古、西北、西南等地区，有人工饲养。杀鹿时，取肉洗净鲜用。

鹿肉的功效与作用

味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。
中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。

鹿肉的营养价值

鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

鹿肉的选购

因鹿肉很少有像家禽类几种饲养的，所以购买较困难。腐败、变质，有异味的肉不宜选购。

鹿肉的存储

冷藏。

鹿肉的食用方法

鹿肉可干烧、红烧或红扒。鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列，多食、久食对预防胃肠疾病不利。

鹿肉的相克表

相克	鹿肉+鱼虾：癌病患者不宜一起吃
	鹿肉+鲶鱼：影响营养素的吸收
	鹿肉+山药：生涩易便秘

鹿肉怎么吃

花雕鹿肉烧冬笋

冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素白糖：富含碳水化合物八角：理气、止痛、温阳

鹿腩（部位与牛腩相同），冬笋半根，花雕酒两汤勺，料酒，生抽，白糖，八角，香叶，丁香，葱姜蒜，盐，

1.将鹿腩（肉）用凉水泡半天，中间要多换几次水去除血腥味

2.鹿肉切块，用加了姜块、葱段、料酒的水飞过

3.净锅入油，三成热时下葱段、姜块、大蒜瓣、八角爆香，下鹿肉中火炒出水分

4.加花雕酒、生抽、料酒大火炒制一会儿，加适量水、香叶、丁香，大火烧开，关中小火炖1小时左右

5.冬笋洗净切块，入锅中，加胡椒粉、盐烧15分钟即可

菜谱小贴士：

可将鹿肉换成牛肉或其它肉。
这上面的小香菜虽然有点瘦弱，却是额自己养滴。很香哟。

葱爆鹿肉

鹿肉：富含蛋白质大葱：通阳、解毒、活血胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

鹿肉适量，大葱三根，胡萝卜一块，葱姜蒜末，盐，料酒，生抽，白糖，胡椒粉，麻油少许，蛋清半个，生粉少许，

1.鹿肉切片，用盐、蛋清、料酒、生粉抓匀

2.大葱切成斜段，姜、蒜切末，胡萝卜切菱形片

3.起热锅入油，三成热时将羊肉下锅，滑炒至半熟，加姜葱蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均匀后盛出

4.锅内放胡萝卜煸炒变色，下姜葱蒜末爆香，下葱段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、盐煸炒几下，淋麻油炒匀即可

红椒大葱炒麋鹿肉

红椒：温中、开胃、消食大葱：通阳、解毒、活血

大麋鹿肉，红椒，大葱，葱，蚝油，淡酱油，糖，生粉，水，威士忌，油，盐，黑胡椒粉，

1.材料全图。

2.大麋鹿肉切片，加入半汤匙油腌制15分钟。

3.大葱和青葱切段，红椒切细条备用。

4.将蚝油、淡酱油、糖、生粉和水调匀。

5.炒锅放入1汤匙油烧热后，放入大麋鹿肉，同时撒入少许盐和黑胡椒粉。

6.等肉的边边开始变颜色，倒入半茶匙威士忌翻炒至肉全部变色。

7.加入红椒和大葱翻炒约1分钟。

8.倒入酱汁翻炒匀。如果觉得酱汁太浓稠可以适当加些开水。

9.最后加盐和黑胡椒粉调味即可。

红烧鹿肉片

香菜：健胃、透疹、增强免疫力花椒：温中、止泻、止痛白糖：富含碳水化合物

鲜鹿肉300克，香菜，花椒，葱，生姜，生抽2大匙，老抽1大匙，料酒3大匙，盐1/4小匙，白糖1/2大匙，鸡精1小匙，清汤1碗，淀粉2大匙，

1.将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟

2.花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片

3.锅内倒清水，放1大匙料酒

4.把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内

5.变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出

6.锅内倒油，下葱、姜煸香

7.加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤

8.汤烧开后，下鹿肉

9.加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右

10.烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅；撒上香菜段即成

菜谱小贴士：

1.鹿肉本身较腥，所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。
2.用淀粉抓一下，是为了锁住肉鲜，让肉质更为滑嫩可口。

红酒炖鹿肉

丁香：温中、辅助降血脂、辅助降血压洋葱：健胃、祛痰、利水橄榄油：富含热量、富含脂肪

野生鹿肉1公斤，勃更地红酒一瓶750毫升，新鲜百里香一把，新鲜月桂叶5片，丁香4粒，番茄膏3汤勺，洋葱一只，大蒜两枚，孜然粒1茶勺，橄榄油3汤勺，

1.把鹿肉切粗块，放入一个大碗，加入丁香、月桂叶、切碎的百里香、一枚大蒜片，适量的鲜磨黑胡椒和盐

2.倒入整瓶红酒，盖上保鲜膜，放入冰箱腌一个晚上

3.第二天要煮之前取出腌好的鹿肉，捞出后用厨房料理纸将其擦干，保留腌料

4.取一炒锅烧热，放入2汤勺橄榄油，把鹿肉块放入两面溅黄，取出备用。同一锅倒入剩下的1汤勺橄榄油，烧热后加入洋葱与另一片蒜片一起翻炒，至洋葱变软后，重新倒入鹿肉块，洒入孜然粒翻炒两分钟，加入番茄膏和红酒腌料，盖上锅盖大火将所有材料烧开后，转小火炖1.5-2小时。鹿肉炖嫩以后，开大火收汁，令汁料下降到自己喜欢的浓稠度即可，然后根据个人口味放入盐与胡椒调味