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周末去了动物园，遇见了梅花鹿，饲养员给我们说了一下梅花鹿的情况： 昆明有鹿场，我们的梅花鹿就是鹿场割完鹿茸后送过来的，不过你看他那个鹿茸，都不怎么长了，因为当时割的时候，没有处理好。 鹿一年换两次毛，冬天穿厚的灰色军大衣，夏天穿薄的梅花斑点裙，所以现在看不出他梅花的样子。 鹿妈妈生小鹿的时候，小鹿如果在生下来半个小时之内，不自己站起来，它妈妈就不要他了，即使饲养员帮助它站起来，鹿妈妈也不会养它。 鹿与猪牛羊一样，目前都有人工养殖，且市场上有鹿肉及鹿的一系列药品流通，是一个经济动物，农村在养猪的时候，再加养一只鹿，不知道是否可行？我们来看鹿的价值。 【基源】鹿科动物梅花鹿（Cervus nippon）或马鹿（Cervus elaphus）的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者习称"花鹿茸"，后者习称"马鹿茸"。夏、秋二季锯取鹿茸，经加工后，阴干或烘干。 【炮制】 鹿茸片：取鹿茸，燎去茸毛，刮净，以布带缠绕茸体，自锯口面小孔灌入热白酒，并不断添酒，至润透或灌酒稍蒸，横切薄片，压平，干燥。 鹿茸粉：取鹿茸，燎去茸毛，刮净，劈成碎块，研成细粉。 【性味与归经】甘、咸，温。归肾、肝经。 【功能与主治】壮肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，托疮毒。用于肾阳不足，精血亏虚，阳痿滑精，宫冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，眩晕，耳鸣，耳聋，腰脊冷痛，筋骨痿软，崩漏带下，阴疽不敛。 【用法与用量】1～2g，研末冲服。 【贮藏】置阴凉干燥处，密闭，防蛀。 【来源】 本品为鹿科动物梅花鹿（Cervus nippon）或马鹿（Cervus elaphus）的干燥阴茎及睾丸。杀鹿后，割取阴茎及睾丸，除去残肉及油脂，整形后风干或低温烘干。 【性味与归经】 甘、咸、温。归肝、肾经。 【功能与主治】 补肾阳，益精血。用于劳损，腰膝酸痛，肾虚耳鸣，阳萎，宫寒不孕。 【用法与用量】 15～30g；炖服，熬膏或入丸、散剂。 【注意】 阴虚者慎用。 【贮藏】 置阴凉干燥处，防蛀。 【来源】鹿科动物梅花鹿（Cervus nippon）或马鹿（Cervus elaphus）的胎兽和胎盘的炮制加工品。 【炮制方法】 取鹿胎，除去杂质，切成块，摆放于铁丝筛上，再置无烟的炉火上烘烤。 烤热后，均匀地涂抹酥油(或麻油)，待油渗入鹿胎块内部后，继续涂油和烘烤。 如此反复操作，至表面黄色，质酥脆时，离火，取下，放凉，碾成粉末。 【性状】本品为黄棕色或褐红色的粉末。气微腥。 【含量测定】本品按干燥品计算，含总氮不得少于4.0%。 【性味与归经】甘、咸，温。归肝、肾、心经。 【功能与主治】温肾壮阳，补虚生精，调经止血。用于虚损劳瘵，精血不足，崩漏带下，月经不调，久不生育。 【用法与用量】6~15g；多入丸散用。 【贮藏】贮干燥容器内，密闭，置阴凉干燥处，防蛀。 【成分】主要含17种氨基酸、22种无机成分、多种维生素及酮、雌酮硫酸盐、雌二醇和6种特定脂溶性成分。 鹿肉作为一种优质肉类商品，深受德国、美国、澳大利亚、瑞士、英国等欧美人的喜爱。 在国际市场上鹿肉消费量巨大，供不应求，其中新西兰赤鹿肉占据了主要市场。 梅花鹿属偶蹄目鹿科反刍动物，是我国特有的珍贵经济动物。目前，我国梅花鹿存栏量120万头，并有逐年增加的趋势。 梅花鹿身上多个部位都具有重要的经济价值和药用价值，除鹿茸外，鹿胎、鹿鞭也是家喻户晓的良药。 鹿肉首次记载于《名医别录》，华佗云:“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。 《本草纲目》中记载:“鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸，益气力，强五脏，养血生容”。 现代研究表明，鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，具有较高的营养价值和药用价值，适宜各类消费人群食用。 梅花鹿鹿肉营养丰富、肉质鲜美，蛋白质和某些矿质元素含量高于其它肉类，是一种营养价值较高的肉制品。 随着人们健康意识的提高，人们需求膳食结构的不断优化，鹿肉基础研究数据的匮乏，在一定程度上阻碍了我国梅花鹿产业的发展，和鹿肉精深加工产品的开发。 以3岁健康梅花鹿的12个部位鹿肉为样品，通过测定水分、pH、剪切力、灰分、脂肪、粗蛋白、脂肪酸、氨基酸以及矿质元素等理化指标，分析不同部位梅花鹿鹿肉的理化指标及营养品质差异。 内里脊部位的嫩度最高，黄瓜条中必须氨基酸含量最高。 外脊、内里脊、前腿、后腿、胸口肉、上脑等6个部位肉完全符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准，为优质蛋白的来源。 脂肪酸含量最高的是胸口肉、鹿腩、内里脊和上脑，最低的是黄瓜条，总体水平低于牛肉，与鸡肉相当。 各部位鹿肉中Fe和Zn元素的含量较为突出，其中Fe含量最高的是上脑，Zn含量最高的是前腱子，可做为相应营养元素的膳食补充。
声明 医家讲求“辨证施治”，人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用，不构成用药建议，如有需求，请谨遵医嘱。 参考文献 （1）不同部位梅花鹿鹿肉营养品质分析 金春爱 崔松焕 赵卉 嵩之松 王艳梅 刘畅 孙印石 中国农业科学院特产研究所 长春世鹿鹿业集团有限公司 吉林省东鳌鹿业科技开发有限公司 （2）2020版中国药典 （3）药智数据 |
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