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山西刀拨面 刀拨面是山西一绝。是当地的汉族特色小吃。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带 “鼓肚”。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。此面誉称山西四大面食之一，运城、晋中地区人民普遍食用。吃时可配各种 荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。家里面没有专门用来拨面用的刀，所以就用菜刀来代替了，自己第一次做，技艺不精，但味道不错~ 主料：面粉100克 土豆1个 胡萝卜1根 西红柿1个 辅料：橄榄油10克 食盐5克 大葱1段 生抽3克 山西刀拨面的做法 1.面粉放入碗中，加入一点儿的盐 2.加入清水，和成面团，醒发20分钟左右。醒面的时间来做卤 3.这回做的卤是西红柿土豆的卤。土豆和胡萝卜切小丁，西红柿切薄片，葱切葱花 4.锅中倒油 5.放入葱爆香 6.放入西红柿 7.一小碗的清水，小火煮 8.因为土豆熟得慢，所以放进去一起煮 9.当土豆差不多煮的半软的时候，放入胡萝卜 10.加入少许的盐和生抽，卤就做好了 11.案板上铺一层薄面粉，放上醒好的面团 12.将面团擀成3mm厚的面片 13.用刀切住一点儿面，用力向前一拨。记得要撒点儿干面粉，防止面条粘住 14.锅中做水，放入面煮，面都浮起来，煮上2~3分钟 15.捞出来，浇上卤，一点儿山西老陈醋，就开吃吧 小贴士 刀拨面的时候，速度一定要快。 葱油拌馄饨 主料:猪肉馅300克 青菜200克 馄饨皮500克 辅料:盐适量 黄酒2小勺 生抽2汤匙 老抽1汤匙 姜粉1小勺 香葱碎适量 色拉油2汤匙 香油1小勺 清水适量 葱油拌馄饨的做法 1.猪肉剁成肉糜。 2.调制肉馅。加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀，分次加入清水搅打均匀，每一次水完全吸收再加下一次，直至肉馅吸足水分，顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、色拉油、香油、葱花拌匀。 3.小青菜清洗干净，沥干水分。 4.锅中水烧开，放入青菜焯烫，汤汁青菜变蔫即可。 5.捞起青菜立即冷水过凉，挤干水分。 6.青菜切碎加入肉馅中，拌匀成馄饨馅。 7.准备好馄饨皮和适量清水。 8.取一张馄饨皮，如图四周抹清水，中间放适量馄饨馅。 9.对折成长方形，三边捏紧。 10.再对折。 11.内角抹清水，捏紧成馄饨生胚。 12.做好所有。 13.锅中水烧开，放入蒸架，将馄饨摆在蒸架上空开距离，盖好锅盖，大火烧开转中火蒸5分钟。 14.葱花放在碗中，色拉油烧至六成热倒入，爆成葱油。 15.生抽1汤匙、辣椒油适量、香油1小勺、醋1汤匙，白糖1小勺调成味汁。 16.蒸熟的馄饨摆在盘中，稍凉加入味汁和葱油拌匀即成。 小贴士 1、猪肉馅的调制根据自家口味添加调味料。 2、肉馅中加入清水搅打至上劲，口感不干，加入色拉油口感更滑嫩。 3、馄饨蒸熟即可，时间过长，青菜会变黄。 4、味汁根据个人口味调制。 5、捏馄饨抹清水，粘合更牢固。 牛肉山药龙须面 北方人爱吃面条，吃面条不但省事，而且好消化。今天的面条就是随手取材的，卤好的牛肉切片，再来几片水煮山药，简单的酱油、韭菜末、几滴香油，一碗清爽又不失营养的汤面就新鲜出炉了。 主料：面粉200克 清水70克 卤牛肉两块 山药一根 辅料：生抽酱油30克 盐少许 香油数滴 韭菜一小把 牛肉山药龙须面的做法 1.面粉准备好 2.倒入面条机桶中 3.清水准备好 4.用面条机做出的龙须面细细长长的 5.用保鲜膜盖住，防止水份过度蒸发 6.提前卤好的牛肉，取适量 7.几根韭菜清洗干净 8.牛肉切片，备用 9.韭菜切末，备用 10.山药削外皮，切薄片，放在清水中浸泡，防止氧化变黑 11.焯水后，过凉水，再沥干水备用 12.面碗中倒入适量的酱油、香油，撒上盐、韭菜末，搅拌均匀 13.龙须面入开水锅中，略微煮煮便熟了 14.将面条直接捞入面碗中，再舀上一些面汤，搅拌均匀 15.摆上牛肉片、山药片 16.简单有营养的牛肉山药龙须面做好啦！开吃吧！ 洋葱卤肉饭 价格实惠量又足，你值得拥有的洋葱卤肉饭，超级实惠量又足的平民美食，还能和小伙伴们一起分享哦~~~美味无敌！ 主料：五花肉500克 大米2人份 辅料：鸡蛋2个 洋葱1个 生姜1小块 油菜3颗 八角1个 白酒1小勺 老抽1小勺 生抽1小勺 蚝油1小勺 冰糖1小块 水适量 食用油适量 洋葱卤肉饭的做法 1.准备好所有材料 2.五花肉清洗干净，切成指甲盖大小的肉粒或肉丁 3.洋葱切成和肉丁同样大小的丁状，姜切末 4.锅中放1大勺油 5.油热后将洋葱下锅煸炒 6.放入姜末继续煸炒 7.煸炒至洋葱变得略焦 8.放入五花肉丁翻炒 9.翻炒至五花肉丁的肥油被煸炒出来 10.加入白酒1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺和1大碗开水 11.放入剥皮的熟鸡蛋和八角 12.放入1小块冰糖，中小火慢炖半小时左右，直到肉丁酥烂 13.炖肉的时间将事先泡水的大米放入锅中 14.开火将米饭焖熟 15.将小油菜洗净 16.将油菜放入开水锅中焯熟 17.将米饭放入便当里 18.将炖好的卤肉浇在米饭上即可 小贴士 1、最好用手工切肉丁，比直接用绞的肉馅好吃太多，追求口感就要不怕累； 2、传统卤肉饭要用红葱头，我们北方这个很难买到，我用了紫皮洋葱代替，觉得也很好； 3、洋葱一定要用油煸炸至焦黄，五花肉下锅后要煸炒出油脂，这样做好的卤肉酥烂还不腻； 4、焖米饭之前，米粒一定要事先浸泡，吃透水的大米味道更好。 |
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