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食材：黄瓜140克、55克胡萝卜、35克彩椒、12克香菇、65克上海青、50克肉末、各少许蛋清、白芝麻、各2克盐、鸡粉、4毫升生抽、各适量生粉、食用油
做法： 
1 将洗净的上海青切细条，再切成碎末。 
2 洗好的黄瓜切片，再切丝，改切成丁。 
3 洗净的彩椒切条形，再切末。 
4 洗好去皮的胡萝卜切片，改切成丝，再切丁。 
5 洗净的香菇切粗丝，改切成丁。 
6 取一个碗，倒入切好的上海青，放入黄瓜丁。 
7 加入适量盐，拌匀，腌渍约10分钟，至食材变软，备用。 
8 取腌好的食材，挤干水分后装入碗中，放入香菇、胡萝卜。 
9 倒入彩椒，放入备好的肉末，搅拌匀。 
10 倒入蛋清，加入少许盐、生抽、鸡粉，撒上适量生粉。 
11 快速搅拌均匀，至肉末起劲，制成肉酱，待用。
12 取适量肉酱，搓成数个小丸子。
13 再滚上一层白芝麻，制成肉丸生坯，待用。
14 锅置火上，注入适量食用油，烧至五六成热。
15 放入肉丸生坯，轻轻搅拌匀。
16 用中小火炸约3分钟，至食材熟透。
17 关火后捞出炸熟的肉丸，装入盘中即成。
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