爸爸、妈妈送给不好好吃饭的鑫宇小朋友——第六周食谱

彩虹蝴蝶面的做法

彩虹蝴蝶面

补钙铁锌硒　

菠菜210克；胡萝卜170克；紫甘蓝200克；面粉800克；

清水100克；盐少许；

彩虹蝴蝶面，孔雀开屏，花点小心思，便可以做出大变样。

彩虹蝴蝶面做法和步骤

• 1

  菠菜一大把，胡萝卜一根，紫甘蓝1/4个洗净备用；取菠菜210克、胡萝卜170克、紫甘蓝200克，用榨汁机分别榨出菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁100克；感觉我家的榨汁机过滤的有点粗，所以我又用细网筛过滤了一次。
• 2

  三种蔬菜汁、100克清水，分别加入200克中筋面粉、少许盐，揉成四个不同颜色的面团。用大小合适的玻璃锅盖或保鲜膜覆盖，醒半小时。面团较硬容易做出形状，尽量和成手擀面的硬度。因面粉的干燥程度不同，所用菜汁数量略有差别，总之要和出较硬的面团，并用力揉匀。
• 3

  醒好的面团在案板上揉至光滑；用擀面杖擀成0.3厘米厚的光滑的面皮，用刀切成尺寸一样的长条。因为我家的案板太小，我分两次做，图5是各取一半的面团擀成的。
• 4

  将四种颜色的面皮逐一叠加在一起；切成0.5厘米宽的长条；每三个长条排在一起，两两相临的边缘可以刷点水，用手整理，使三个长条更好地粘在一起。
  
• 5

  用擀面杖擀成0.1厘米厚的面皮。尽量薄一些，薄的面皮容易煮熟，口感也好。
  
• 6

  用波纹刀切成长9厘米，宽5.5厘米的带花纹的长方形；折叠成扇形，用筷子在中间用力一夹，使之断裂成两部分。
• 7

  竖立在案板上，宛如孔雀开屏。全部做好后下锅煮熟即可，煮熟后颜色不及生坯鲜艳，特别是紫色，褪色比较严重。
  
• 8

  果用筷子轻轻一夹，即可做成另一款彩虹蝴蝶面。
  
• 9

  小贴士：1、此配方六个人吃还有剩余，如果三口之家，可以减半或者用三分之一的量。2、蝴蝶面一次吃不完，可以晾干后储藏，下次再吃。
  
• 10

  彩虹蝴蝶面，孔雀开屏，花点小心思，便可以做出大变样。
  

彩虹蝴蝶面饮食特点

彩虹蝴蝶面饮食禁忌

    无

五彩肉丸的做法

五彩肉丸

补气养血　

白萝卜；胡萝卜；菠菜；紫甘蓝；黑木耳；猪肉；鸡蛋；葱末；姜末；

盐；料酒；生抽；香油；黑胡椒；糖；

这个肉丸在味道上也是很讨巧的，虽然加了蔬菜，但更多的还是肉丸的味道，想来很多小朋友都不会拒绝。

五彩肉丸做法和步骤

• 1

  白萝卜，胡萝卜，菠菜，紫甘蓝，黑木耳，肥瘦相间的猪肉；猪肉去皮洗净沥干，剁成末；
  
• 2

  菠菜焯水后过凉水，挤干水份再剁成末。（焯水能去除菠菜的草酸）；白萝卜和胡萝卜用细的擦丝器擦成丝。（白萝卜可稍挤干水份）
  
• 3

  紫甘蓝切成末，加少许盐抓匀，放置一会再挤去多余的水份；黑木耳泡发后切成末；肉末加入料酒，生抽，香油，鸡蛋，盐，黑胡椒，少许糖，葱姜末，往一个方向搅拌上劲。（肉末调的稍咸一些，后面还要加蔬菜）
  
• 4

  拌好的肉末分别和加蔬菜末拌匀。（蔬菜末和肉末的比例约为3：7）肉末分别做成丸子，入预热好的烤箱，200度烤15-20分钟左右。（也可以用平底锅煎，烤的更健康一些）
  
• 5

  要让小朋友喜欢以蔬菜为主题的菜肴，按平常的烧法，也许并不奏效。所以我想，首先在外形上就要吸收小朋友，于是想到了把肉丸像糖葫芦一样串起来，而加了蔬菜的肉丸五颜六色的，孩子看到了一定会喜欢。
  
  
• 6

  这个肉丸在味道上也是很讨巧的，虽然加了蔬菜，但更多的还是肉丸的味道，想来很多小朋友都不会拒绝。本来打算放在平底锅里油煎的，但考虑到是给孩子们吃的，就改成了烤箱烤。虽然成品色泽没有油煎的漂亮，但对孩子们来说更加健康了。
  
• 7

  小贴士：如果纠结白萝卜和胡萝卜不能同吃的亲们，可以把白萝卜去掉，这样也不影响最后的成品。
  

五彩肉丸饮食特点

五彩肉丸饮食禁忌

    无

蒸鸡肉茄盒的做法

蒸鸡肉茄盒

清热去火　补气养血　

茄子150克；鸡肉60克；洋葱15克；玉米粒少许；

鲜姜汁少许；蚝油少许；盐微量；水淀粉少许；植物油适量；

这款宝宝菜，不仅味道鲜美，营养丰富，操作起来也是特别的简单。非常适合上班忙碌的妈妈们下班后做给孩子吃，前后不到20分钟的时间，就能让孩子吃上可口又营养的饭菜。

蒸鸡肉茄盒做法和步骤

• 1

  备好茄子、鸡肉、玉米、洋葱、鲜姜汁、蚝油等原料；将鸡肉剁碎；加入姜汁、盐抓匀，再加入蚝油和剁碎的洋葱末拌匀；加入淀粉拌匀；
• 2

  加入玉米粒拌匀腌制片刻；茄子去皮切成厚片，再将厚片从中间切一刀，可不用切断；用刀尖在茄片上划两道小口；
• 3

  用筷子将肉馅填进切好的茄夹；上蒸锅，大火烧开后放入蒸盘，蒸10分钟左右即可。
  
• 4

  小贴士：1、鸡肉也可改用猪肉、鸭肉等，肉馅的粗细可根据孩子的咀嚼能力而定；2、不喜欢吃玉米的孩子也可加四季豆或什么都不加；3、蚝油本身有咸味，加盐的时候要特别谨慎。
  
• 5

  然，油脂是人体不可缺的营养素，小宝宝的身体发育，以及大脑和神经的发育都需要脂肪酸的参与；但是，如果摄入过多的油脂，就会很容易出现身体超重的问题，长大后患心血管疾病的风险也会比较高！所以要特别注意孩子的饮食，做菜时掌握好少油的烹饪方法，避免给宝宝摄入过多的油脂。
• 6

  让孩子从小养成少油的饮食习惯，必须从掌握好少油的烹饪方法开始。有些食材，我们可以采用“蒸”的方式，特别是吃油大的茄子，蒸不仅减少了菜肴的用油量，还保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，让宝宝更健康。
  

蒸鸡肉茄盒饮食特点

蒸鸡肉茄盒饮食禁忌

    无

彩蔬蒸蛋的做法

彩蔬蒸蛋

补钙铁锌硒　益智补脑　

鸡蛋；胡萝卜粒；香菇粒；玉米粒；碗豆粒；

的好漂亮啊！绝对会勾起宝宝的食欲。

彩蔬蒸蛋做法和步骤

• 1

  锅中烧开水，加入适量的油和盐，将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟，捞出沥干水；鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀，加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水 = 1：2
• 2

  隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，盖上保鲜膜或盖子；锅中的水烧开后，放入蒸蛋碗，转中火，8分钟左右蛋液凝固后，铺上彩蔬，继续蒸2分钟左右，即可。
  
• 3

  【水蒸蛋攻略】
  1、温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水；
  2、比例：鸡蛋液:温水 = 1：2 要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑；
  3、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了；
  4、盖子：蒸的时候加个盖子（保鲜膜），避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上；
  5、中火：水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。
  
• 4

  的好漂亮啊！绝对会勾起宝宝的食欲。
  

彩蔬蒸蛋饮食特点

彩蔬蒸蛋饮食禁忌

    无

胡萝卜鸡蛋卷的做法

胡萝卜鸡蛋卷

补气养血　美容养颜　

鸡蛋；胡萝卜泥；葱花；香肠；苦菊；面粉；

盐；白胡椒粉；油；

看出来了没？我加了胡萝卜泥哦！加了这个的鸡蛋糊，无论加还是不加鸡蛋，饼都会呈现美丽的橘红色，是不是？加了胡萝卜泥的蛋糊，营养会翻倍哦！

胡萝卜鸡蛋卷做法和步骤

• 1

  胡萝卜洗净，切小块；用料理机打成茸；将胡萝卜泥倒出，打入鸡蛋；加入少许清水；加入面粉；加入盐；加入白胡椒粉，搅拌均匀，至无颗粒状。
  
• 2

  香肠切薄片。小葱切碎。平底锅烧热，抹油，用勺子舀面糊，倒入锅内。转动锅子，使其均匀挂满锅底。凝固之前，撒上少许香葱碎。
• 3

  待四周微微翘起，略发金黄，翻面。将香肠片放在饼上，放苦菊。挤上沙拉酱。卷起，即可。
  
• 4

  小贴士：1、胡萝卜绞碎的时候，可以放入少许清水，容易搅拌。2、面糊要呈流动状态，太粘稠了很容易导致饼厚而易断。3、四周微微翘起，发黄，再翻面，太早了容易造成饼烂。4、火腿片要切薄片，防止卷的时候扎破饼。
  
• 5

  看出来了没？我加了胡萝卜泥哦！加了这个的鸡蛋糊，无论加还是不加鸡蛋，饼都会呈现美丽的橘红色，是不是？加了胡萝卜泥的蛋糊，营养会翻倍哦！胡萝卜的营养就不用我多说了，明目保肝，降脂降糖，特别是对小孩子，保护视力，必须滴！
  
• 6

  用番茄酱在蛋饼上挤了三个小心，连在一起。
  
• 7

  小时候妈妈做鸡蛋饼，用的就是自己养的土鸡下的蛋，蛋黄呈橘红色，即便加入面粉，摊出来的蛋饼依然颜色金黄，诱人心脾！搬出了农村，吃到了更大的红皮鸡蛋，却发现，少了鸡蛋的味道，也失了鸡蛋的颜色。蛋饼煎出来再也没有过去妈妈牌的颜色诱人，放多少鸡蛋那颜色都是淡黄色，仿佛添加了面粉糊弄孩子的后妈做的一般。即便集市上高价买回来的土鸡蛋，也再找不到那红艳的蛋黄了。
  

胡萝卜鸡蛋卷饮食特点

胡萝卜鸡蛋卷饮食禁忌

    无

鲜蔬鱼卷蒸蛋的做法

鲜蔬鱼卷蒸蛋

补钙铁锌硒　益智补脑　

土鸡蛋3颗；高汤（鸡蛋液的2倍）；鲜鱼片150克（草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的鲈鱼）；芦笋8根；香菇丝适量；姜丝适量；火腿丝适量；胡萝卜丝适量；

盐1小匙；料酒1小匙；白胡椒粉1/2小匙；糖1/2小匙；油1大匙；美极鲜酱油1匙；生抽1/2小匙；

一碗美貌与美味并存的蒸蛋。五彩的颜色和独特的鱼卷造型相信也一定很吸引小朋友的眼球哦。

鲜蔬鱼卷蒸蛋做法和步骤

• 1

  香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长。
• 2

  鲜鱼切斜片。鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。
• 3

  取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用。
  
• 4

  取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。
• 5

  锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟。
• 6

  蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷，再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里。盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟。淋上美极鲜酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。
  
• 7

  小贴士：1、鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。2、鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。3、不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋，做法相同，最后多撒些葱丝，浇上热油即可。或者不加蛋羹直接清蒸了浇汁。4、过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。5、鸡蛋和高汤的比例是1：2（也可以换成凉开水）。6、蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。
  
• 8

  芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
  
• 9

  自古以来，鸡蛋就是最好的营养食品之一，普通的蒸蛋花点小心思就可以做到更营养美味并且更吸引餐桌边的你。家里吃鱼的时候（比如做酸菜鱼或清蒸鱼的时候），顺便片点鱼片下来，卷上家里现有的蔬菜边角料，就可以成就一碗美貌与美味并存的蒸蛋。五彩的颜色和独特的鱼卷造型相信也一定很吸引小朋友的眼球哦。
• 10

  鸡蛋和鱼片同样滑嫩，口感清淡鲜美，并且蛋白质丰富，是时候给蒸蛋来点花样啦。
  

鲜蔬鱼卷蒸蛋饮食特点

     鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

鲜蔬鱼卷蒸蛋饮食禁忌

    无

肉末时蔬煎豆腐的做法

肉末时蔬煎豆腐

补钙铁锌硒　益智补脑　

北豆腐100克；肉末50克；胡萝卜50克；蟹味菇（或其他蘑菇）50克；

婴儿有机酱油2茶匙（10ml）；大蒜末1茶匙（5ml）；油；

饮食本来就应该少油少盐尽量保持食物本身的味道，清淡天然的食物吃多了，口腔味蕾会恢复本来的敏感，吃得出质朴食物的美味来了，而对那些过分加工的刺激口味反而不喜欢，吃了会不舒服老半天。

肉末时蔬煎豆腐做法和步骤

• 1

  胡萝卜洗净切碎待用，蟹味菇洗净切小（如用香菇等切成小丁），豆腐切成薄片，平底锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入豆腐片用中大火煎至两面金黄，盛出装盘。
• 2

  锅烧热放入1汤匙（15ml）油，放入蒜末炒香，再放入肉末炒散。放入胡萝卜和蘑菇炒匀。
• 3

  加入六月鲜有机酱油炒匀，再加入适量水或者高汤没过材料，煮开转小火熬至汤汁收浓，浇在煎豆腐上即可。
  
• 4

  小贴士：1、“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤,"南豆腐"就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。北豆腐质地比较坚韧不易碎，适合做煎豆腐。2、炒肉馅之前用少量的水或者酱油将肉馅拌匀调稀，炒的时候油温不要太热，这样炒出的肉末比较细软，不会结块。
  
• 5

  饮食本来就应该少油少盐尽量保持食物本身的味道，清淡天然的食物吃多了，口腔味蕾会恢复本来的敏感，吃得出质朴食物的美味来了，而对那些过分加工的刺激口味反而不喜欢，吃了会不舒服老半天。
  

肉末时蔬煎豆腐饮食特点

肉末时蔬煎豆腐饮食禁忌

    无

时蔬烩豆腐丸子的做法

时蔬烩豆腐丸子

补钙铁锌硒　益智补脑　

嫩豆腐1块；燕麦片适量；胡萝卜1/2根；尖椒1个；小红辣椒2个；干香菇6朵；

蚝油2大勺；盐少许；水淀粉适量；黑胡椒粉少许；

细腻软嫩的豆腐丸子，浸在时蔬汤汁中，软滑可口，鲜美程度丝毫不逊鱼丸。丸子中掺入了少许泡软的燕麦片，不仅为了健康，更为了细滑口感中偶然咀嚼到韧韧颗粒的那种味蕾感受，在我看来，当属点睛之笔…

时蔬烩豆腐丸子做法和步骤

• 1

  豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎；锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟；焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥； 取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥；
  
• 2

  再加入少许盐； 加入1大勺蚝油；加入适量黑胡椒粉； 混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中；
  
• 3

  将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅，大火烧开后，蒸8分钟左右；另起锅，加入适量清水，烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇；煮一分钟后再放入尖椒片；向汤中加适量盐；
  
• 4

  根据个人口味加少许黑胡椒粉；再加一大勺蚝油；最后倒入水淀粉勾芡；搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅，使丸子裹匀芡汁即可。
  
• 5

  小贴士：1. 豆腐不要选择太嫩的，要稍稍有一定的韧度，这样才更易整形；2. 燕麦片的用量根据个人喜好调整即可；3. 如果不喜欢蒸丸子，做好的豆腐丸子也可以过油炸熟；4. 最后一步也可将芡汁浇到丸子上，可以有效保证丸子的造型完整。
  
• 6

  细腻软嫩的豆腐丸子，浸在时蔬汤汁中，软滑可口，鲜美程度丝毫不逊鱼丸。丸子中掺入了少许泡软的燕麦片，不仅为了健康，更为了细滑口感中偶然咀嚼到韧韧颗粒的那种味蕾感受，在我看来，当属点睛之笔…
  
• 7

  小小的豆腐丸子，却需要极大的耐心和细心，一步一步来完成，沉住气，别心急，想不成功都难。
  
• 8

  漂亮的造型，口感嫩滑的丸子，很适合宝宝食用。
  

时蔬烩豆腐丸子饮食特点

时蔬烩豆腐丸子饮食禁忌

    无

时蔬烤鸡腿肉的做法

时蔬烤鸡腿肉

美容养颜　减肥瘦身　

鸡腿（琵琶腿）2根约400克；洋葱小半个约50克；西葫芦半个约150克；鲜香菇3朵约50克；红尖椒半个约50克；大蒜15克；

生抽1/2汤匙（10ml）；料酒1茶匙（5ml）；油1汤匙（15ml）；盐适量；黑胡椒少量；

出炉的烤鸡肉还不错，口感滑嫩，还出了好多油，看来用这个乐葵蒸烤料理做菜还真没必要放油哦。

时蔬烤鸡腿肉做法和步骤

• 1

  用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙料酒抓匀腌制10分钟待用。
• 2

  烤箱预热180度。西葫芦洗净切片，洋葱洗净切丝，红尖椒洗净去籽去筋切成块，香菇洗净去蒂切成片待用，蒜切成蒜粒。在乐葵蒸烤料理碗中放入油和蒜泥以及洋葱丝拌匀。将乐葵蒸烤料理碗卷起来放入烤箱烤10分钟。
• 3

  取出乐葵蒸烤料理碗，打开（小心蒸汽），放入腌制好的鸡腿肉拌匀，再卷起来放入烤箱烤10分钟。
• 4

  取出乐葵蒸烤料理碗，打开（小心蒸汽），放入蔬菜拌匀，撒上适量的盐和黑胡椒，再卷起来放入烤箱烤15分钟即可。
  
• 5

  用这个乐葵蒸烤料理碗做饭过程倒是轻松惬意，因为只需把切好的食物放入大碗再扔进烤箱等待就行了，所以，将计时器的时间设定好，在“叮”的一声之前，可以放心地去做任何事情，做这个菜的时候家里正好来了朋友，所以我就一边做一边和她聊天，什么也没耽误。最后出炉的烤鸡肉还不错，口感滑嫩，还出了好多油，看来用这个乐葵蒸烤料理做菜还真没必要放油哦。
  
• 6

  鸡肉非常滑嫩，蔬菜烤后的味道也非常不错。
  

时蔬烤鸡腿肉饮食特点

时蔬烤鸡腿肉饮食禁忌

    无