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亚麻籽油
凉拌最营养
本报特约营养专家：李晓丽
国家二级公共营养师 首都保健营养美食学会会员
近几年，亚麻籽油越来越被人所重视，但是相对于大豆油、葵花籽油、花生油、芝麻油、橄榄油等烹调油，大部分人对亚麻籽油的了解还是知之甚少。
亚麻籽油又叫胡麻油，它含丰富的不饱和脂肪酸a-亚麻酸，以及维生素E和类黄酮物质等，a-亚麻酸的含量在40～60%左右，比我国长寿之乡——广西巴马人经常食用的火麻油还要高（含量在25%左右）。亚麻籽油是目前a-亚麻酸含量最高的油脂之一。
权威的科学实验证明，亚麻籽油是具有多种保健功能的天然植物油，比如它被称为健脑益智的“聪明油”，可以清理血管、消脂减肥的“刮脂油”，它还具有调理“三高”、预防糖尿病、缓解过敏性皮炎和湿疹、防癌抗癌等重要功效。
亚麻籽油比较“娇气”，不同于普通烹调油，因为它所含的a-亚麻酸不耐高温，在常温下就容易被氧化，所以它的烟点很低，高温烹调会产生很多有害物质，同时也会失去它的保健功效。因此，亚麻籽油适宜凉拌、煲汤等，或者和酸奶一起吃（非常著名的巴德维血液排毒法，在1951年德国巴德维博士利用亚麻油和酸奶，能够轻松的排除身体累积毒素。巴德维博士一生治愈了无数被认为无法医治的癌症患者，获得七次诺贝尔提名）。
下面，为大家推荐几种亚麻籽油健康的吃法：
凉拌菜
黄甜椒、红甜椒、紫甘蓝、苦瓜、洋葱等切丝，用蒜泥、生抽、醋、白糖、亚麻籽油、盐少许等做调汁拌匀即可。营养丰富，清爽可口。
煲汤
乌鸡焯水后，与人参、淮山药、红枣等，放煲锅内加适量热水，大火烧开，改文火炖2小时左右后，盛上一碗，加一汤勺亚麻籽油一起食用，滋补调养效果十分棒。
拌酸奶
用自制酸奶或市售原味酸奶，加一汤勺亚麻籽油搅拌食用，口感很好。常吃可以提高免疫力、降低血脂和血压。
亚麻籽油
选冷榨的好
亚麻籽油分冷榨（低温初榨）和热榨两种
。低温初榨油没有经过高温处理和过度加工，营养丰富，包括a-亚麻酸和维生素E等。颜色一般为淡黄色，有一种坚果淡淡的清香味道。
热榨亚麻油经过了高温加热处理，颜色一般为棕褐色，具有浓郁的烤香味道。加热过程中会损失很多营养成分，包括a-亚麻酸和维生素E等等。
因此，建议将低温初榨亚麻籽油作为首选。相对而言，其更具营养和保健功效，食用更为安全。
亚麻籽油平时宜放冰箱低温冷藏，食用后把盖拧紧；开盖后尽量短时间用完。
食用油应该混搭着吃
亚麻籽油中a-亚麻酸是对人的健康非常重要，但在大部分食用油中或自然食物中，a-亚麻酸的含量很小或根本没有。缺乏a-亚麻酸，容易导致肥胖、三高、糖尿病、肿瘤、皮炎等慢性疾病。因此，我们吃油要多样化，不宜过于单一。像含亚油酸丰富的大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油，富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶籽油，可以和亚麻籽油一起经常交替着，或混合成调和油来吃（炒菜温度不宜太高），能很好的均衡脂肪酸比例，预防心血管疾病以及慢性病的发生。
原文详见《家庭保健报》2015年11月5日第8版“营养课堂”
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