 不会做无花果的吃货不是好的大城小店撰稿人。 文、图 | 韦立 秋天是个多病之秋，每逢这个季节我定会惹病上身，多年如是，而无花果正是抵抗这种顽固病菌的最佳水果。 据考究无花果是《圣经·旧约》中亚当夏娃偷吃的那颗智慧果，而无花果美丽宽大的叶片，则自然成为圣经里描述的人类第一套衣服。无花果是一种富含极高营养的甜蜜水果，正如被称之为“长寿不老之果”一样，以其具有药效价值而闻名，主清利咽喉，清痰化滞，润肠健胃。 虽说无花果也可以做出五花八门的菜式，但实际上，它的本质还是一种水果，我不喜欢将它复杂化。其实当你开始做起来的时候便会发现，你会在过程中不住地将切好的无花果放进嘴里偷吃，制作的时间越长，吃得就越多，所以去繁取简才是无花果正确的制作方式。 我买无花果的次数，多到连挑担子的阿姨都认识我了，每次还多给我两个。眼看无花果将要过季，再等就是明年的秋天，我也不藏掖着了，将平时吃无花果的方法分享出来，各位快快趁着尾季享受这份大自然给予的馈赠吧。 无花果奶中游 周末最幸福的事莫过于一觉睡到太阳高照，可肚子空空的，需要马上能够吃到美味的早餐，但是难得放假梳洗打扮出门是一件极其麻烦的事情，自己做也耗时耗力，该如何是好？ 其实便捷与美味两者兼顾的早餐并不难做到，只要提前在周五晚上把该买的材料买好，周六就放肆地睡到自然醒吧。酸奶、水果和燕麦是早餐里的三剑客，除了丰富之余，多摄入酸奶，还能有减脂的效果，这就是所谓的边吃边减肥了。 酸奶最好是买希腊酸奶，它与普通酸奶唯一的区别在于希腊酸奶在脱脂的过程中去除了部分乳糖，故其糖和碳水化合物含量也相对较低，比起传统酸奶有更粘稠的口感，在西欧和美国已经日渐流行起来。 制作方法： 食材：无花果、希腊酸奶、燕麦片、蜂蜜、喜欢的水果 1、将少许蜂蜜与燕麦片搅拌均匀，烤箱预热 170°，放入燕麦片烤 15 分钟，隔 5 分钟翻动一次至金黄色即可。 2、在盘子中倒入希腊酸奶，撒进烤好的燕麦片，放入无花果和其他水果。 Pancake 夹无花果酱 冬日美食大赏中，Pancake 一定是会入围的。我要非常大口气地说：“谁会不喜欢 Pancake 啊！” 越渐寒冷的冬天真的不太愿意从被窝里爬出来，但如果有热乎乎的松饼的话，那就另算了。 美国人叫 Pancake、英联邦国家叫 Picklete、法国人叫 Crepe、荷兰人叫 Poffertjes、台湾人叫松饼的这货，可以理解是高级版的煎饼果子，发源自古希腊的 Tiganites，起迹于 1455 年发明平底锅之时，直至如今风行全球各个角落。 如果哪天我要吃 Brunch 的话，Pancake 当仁不让，各种口味换着来，有无花果的时候当然是首选。 每当我将煎好的松饼端上桌时，我都会盯着它那飘起的热气感叹：“真好啊，有松饼的日子。” 层层叠叠的松饼香甜松软，让一整天都充满了朝气，而且它的制作简单到残废，10分钟就可以煎到好多份了。 煎完一个，在上面抹上无花果酱，再叠上新煎好的，如此反复将松饼叠得高高的。 制作方法： 食材：无花果、低筋面粉、泡打粉、柠檬、牛奶、鸡蛋、黄油、白砂糖 1、去皮，将果肉掰成小块，放入锅中加糖并挤入柠檬汁，中小火加热，同时搅拌果肉，待水分稍收干即可倒入容器。 2、鸡蛋加糖摇晃打发（不要打出泡），黄油和牛奶加热至 40°后倒入蛋液中搅拌，将面粉和泡打粉过筛倒入，舀入一半无花果酱搅拌成团。 3、平底锅小火热锅，倒入一勺面糊，待面糊表面气泡冒起破掉后，即可翻面，继续加热 30 秒左右。 烤无花果配奶酪火腿 通常要买到无花果，得走不少路，一般是出现在老街道旁，挑着担子的人在卖。不过近些日子发现有的进口超市也出现了它的身影，而超市里卖的一般会比较硬身一点，偏硬的无花果汁水没有那么丰富，很适合用于烤。 要充分发挥无花果甘甜软糯的口感，强烈推荐你一定要将无花果放入烤箱里烤一烤，热烤过的无花果因为本身含有大量的胶质，烤熟之后愈发软糯。 一般我是把这种做法当作餐前小食，当然，作为下午茶也颇为合适。小心地在无花果顶上切十字——这一步比较关键，不能切至太底部，否则烤后会整个散开，之后就是按照你对奶酪的喜好程度塞进去，奶酪可以选择蓝纹、布里、山羊奶酪，它们的特点是呈半柔软状，质感疏松，也比较适合烤。 出炉之后，在上面塞入西班牙小何赛或其他你喜欢的火腿，就可以大口大口地吃了，尽情享受奶酪和无花果融合的香糯口感吧。这一道无花果配奶酪火腿我是在朋友的店旧物志里做的，做完之后连朋友店里收养的几只小猫都被它吸引过来了。 制作方法： 食材：无花果、火腿片、山羊奶酪、蜂蜜、海盐、黑胡椒 1、洗净无花果，从头往下切十字，掰开四个瓣。 2、塞入奶酪，撒上黑胡椒粉及海盐，入预热 200°的烤箱内（上下火），再将温度降至100°，低温烘烤1小时左右。 3、烤完后放入火腿片、迷迭香，再淋上少许蜂蜜即可。 无花果碰撞红烧肉 要将无花果菜式化，最好不要轻易尝试，不是所有菜都能加入无花果，一个不小心无花果的香甜就会尽丧。 研究过多次，发现红烧肉与无花果是最般配的。我们平时吃红烧肉的时候吃到最后总会产生油腻感，肥肉的油腻加上白砂糖的甜腻，虽然很下饭，但有比它更好的选择又有什么理由不去遵循呢。 红烧肉也是非常简单的菜式，苦恼不知做什么时，红烧肉总是第一时间想到的那道菜。 最早将无花果入菜的是广东人，通常是用直接买来无花果干，在煲汤时扔进去几颗，非常清甜，给汤增色不少。 无花果汁水丰富，一般人都会用现成的无花果干作为烹饪的食材，但我喜欢用新鲜的，滚进烤箱里，低温烘至半干的状态就可以了。 不喜欢吃太甜的肉可以在做红烧肉的时候拿它代替白砂糖，不仅减去了甜度，还有清爽的果香，增加肉的香气，多放几个都没关系，这两者本身就是荤素界最完美的组合。 制作方法： 食材：无花果、五花肉、黄酒、八角、桂皮、生姜、盐、老抽 1、无花果切块，入预热 200°的烤箱内，1 小时烘成半干状态。 2、热锅倒油，放入五花肉、姜、八角、桂皮煸炒至五花肉出油。 3、加入黄酒、老抽没过肉表面，不加水，扔进无花果干，全程小火炖煮 1 个小时。 |
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