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红茶是全发酵茶，其基本工艺流程是萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥，是目前世界上消费量最大的茶类。依据各类红茶品种特征大体可以分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类。 小种红茶： 先从小种红茶说起，小种红茶有正山小种和外山小种之分。凡是武夷山中所出产的茶，均称作正山，而武夷山附近所出产的茶则称外山。 正山小种还可细分为烟种和无烟种，以制作工艺上是否有使用松针或松柴熏制而成来区分。用松针或松柴熏制的称作“烟正山小种”，没有用松针或松柴熏制的称之为“无烟正山小种”。 外山小种，也称为人工小种，有坦洋小种、政和小种、古田小种、东北岭小种等种类，外山小种仿照正山小种生产，其品质较差于正山小种。但是现今的人工小种布场已被淘汰，只有正山小种仍百年不衰。 工夫红茶： 工夫红茶为我国的传统红茶，因制工精细，颇具工夫而得名。工夫红茶产地较广，主要以产地简称命名。 其中产于安徽省祁门一带的“祁红”、福建的“闽红”、湖北的“宜红”、四川的“川红”等，都是中国工夫红茶的主要品类。 碎红茶： 碎茶亦称“分级红茶”、“红细茶”。小颗粒形红茶，鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎，再经发酵、烘干而成。红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。 |
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