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旅行，有些人是为了风景，有些人是为了经历，也有些人为了休息，为了忘记，更有一些人是为了美食。 今天国庆为期十天的汕头之旅，暴走于汕头老城的大街小巷，跟风景无关，跟经历无关，只跟美食有关。 一个好的厨师必须先是一个味蕾上的美食家，没有对于生活与美食的热爱，他坐的菜一定很难让人记住。 我不是一个厨师，也算不得一个美食家，但是我爱美食，爱生活，誓坐一个合格的好吃货。 很多人知道汕头是因为很早之前它是一个经济特区，梦想中的汕头经济超级发达，梦想中的汕头人超级有钱， 当然梦想不一定都会照进显示，但人们眼里看到的只是这些，记住的也只是这些。 鲜有人知道，汕头，其实一个美食之城。 汕头与潮州组合的潮汕菜，与广州菜、东江菜齐名，并称为广东三大菜系。 潮汕菜的特点可概括为六个方面：一是以烹制海鲜取胜，二是口味崇尚清淡，三是重视原汁原味，四是善于精制美汤，五是制作工艺精巧，六是注重养生调理。潮汕菜以其“色、香、味、形”俱佳而远播海内外，深受世人赞美。1988年国家副主席王震品尝潮菜后，欣然命笔题下“潮汕佳肴甲天下”的赞语。 来汕头，最不能错过的就是富苑，没来富苑等于你没有真正来过汕头“富苑”是以一家鱼饭卤水、生腌杂咸等丰富的成品及半成品而闻名的夜市排挡。当然，因为富苑多了很多装潢精美的室内厅，成为了大排档中的贵族。在大热天，吹着空调吃着特色的美食，无疑是种享受。 有人说，富苑的菜品就像是潮汕味道的一本最大最全的百科全书，所以，在这里，你几乎可以品尝到所以的潮汕味道。 生腌蟹，夏末秋初是蟹最肥的时候，生腌蟹被潮汕人称为“毒药”，一旦爱上便无法自拔的美味。 卤水是广东人的最爱，也是汕头人的最爱，如此美味的卤水大肠，汕头人怎么吃都不觉得腻。 隆江猪脚，肥而不腻，入口香爽。 潮汕菜讲究原味，这样的小墨鱼用清水煮熟，蘸着调味料，鲜美的无法用语言来形容。 很难形容我对于海记牛肉的印象，不吃海记，汕头，你真的算是没有来过。因为这是汕头最知名的品牌，没有之一。 据说来海记吃牛肉仿佛上了一堂活生生的关于牛的解剖课，在汕头，牛肉的部位有着自己的专业命名，比牛排的菲力、肉眼、丁骨来得更加专业。 汕头人最好吃牛肉，而且非黄牛不吃，和广州人吃惯的水牛肉相比，其肉香而滑，尤其是在牛骨汤里涮两涮，可真是连神仙都要下凡尘，即使吃得再饱，也忍不住要死活再撑下一碟的。 更妙的是，在汕头吃的黄牛肉都是即日新鲜屠宰的，少入冰箱雪库，而且不会像广州这边多是打水牛肉。 汕头人吃牛肉，对部位分得极其细致，而且名称更是和广州的叫法大相径庭，譬如吊龙伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……初初听到，几乎以为他们吃的不是牛，而是某外星生物。抓来侍应权当翻译，才知道，此脚趾非走路的脚趾，而是指牛的小腿肉，有时也说是前腿的肩胛腱肉。 其中以五花趾较难得，所以老板常常会将它留给熟客。但说到最能吃出肉甜味，个人就喜欢匙仁，它是肉眼位置，据说是匙柄中最好的部位，嫩滑无渣，甜美如十八少艾。但凡吃了一块之后，极少有能忍得住不吃第二块的。 海记牛肉专用的沙茶酱。其实，对于无辣不欢的我来说是一种折磨，因为太好吃，所以忍受没有辣椒的火锅。 现打的牛肉丸，货料充足，有弹性，有嚼劲，跟平常烫火锅吃的一口咬下去全是面粉味道的牛肉丸完全不同。 老姿娘米粥店是到汕头不可错过的另一家推荐，当然它主要也还是以夜排档为主。只是，夜排档也是一种当地盛传的饮食文化。 生腌的吃法在汕头很常见，当然，这样的美味不是所有人都能够习惯，也不是所有人都有这样的胆量。 汕头人清蒸，喜欢用豆瓣酱作调味，这在广东其他地方也是少见的。 鹅肝是汕头人的最爱。 生腌虾菇，虾菇盛产的季节在冬季，夏天的虾菇偏瘦，肉少且无膏，咬下去壳硬偏多，吃起来不够爽，其实味道也是相当不错的，不过还是败在“毒药”之下。 如此的美食盛宴，与三五朋友一起，在来上几杯冰啤酒，人生快哉！ |
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