回国后因为项目原因,出差云南了七八次,每次去的地方都是一些还未商业开发的小地方,但却给了我对云南最朴实的感触。吃着当地的饭菜,每次都有惊喜,而这款铜锅焖饭是几次出差后,我印象最深刻的。后来干脆从大理的鹤庆县订了这款纯手工紫铜铜锅,拿到手后,迫不及待的凭记忆试了次焖饭,一次成功! 怎样可以做出一锅鲜美简单好吃的铜锅腊肉洋芋焖饭呢? 首先,你要有一口铜锅。。。 在云南做其中一个项目时,因为要做资源整合,参观了当地小乡村的手工铜锅作坊。
目前这种手工作坊因为工房条件简陋,造价高,工期长,已经快到了失传的地步。当时和同事一起在帮他们出主意时,同事告诉他们要品牌化电商化,但同时一定要保证手工工艺抵制工厂机械化,然后看着他们一脸迷茫:会有人买吗?我直接脱口而出:当然,这样的手工铜锅,只要你们做小一些,种类多样一些,简直太有市场了。。。 是的,因为我就买了,只是不是上图这种卖900多的大火锅,而是165块钱的小铜锅。
铜锅导热快,仅次于银,因此可以保证食物快速蒸熟而保持了最大的新鲜,同时铜离子也是对人体有益的,只是不能过量。云南有很多用铜锅做出的美食,最出名的可能就是铜锅米线,但其实这款铜锅洋芋焖饭也是闻名遐迩。 原料: 米——这里我用的是泰国茉莉香米,而且要保证是原产地,因为泰国香稻只有在原产地的气候条件下才能保证品质和稻米香味。 将米淘干净,加水泡30分钟。 腊肉和腊肠(或者其他熏制物) 洋芋和胡萝卜(土豆,芋头,莲藕块等等淀粉类的块茎,南方的童鞋们,我强烈建议你们加慈姑!!!) 蚕豆(或者毛豆,豌豆,青豆,玉米粒等等) 其他配料(看心情和时节,比如现在是春末,我加了春笋块进来,喜欢那种春天的清香) 步骤: 将铜锅放明火上烧热同时锅底刷一层橄榄油。 等油热的开始起烟,第一个先放腊肉和腊肠,翻炒煸出香味。 然后依次放入蚕豆,春笋和洋芋块。 最后放入泡了30分钟的米粒,加水,使水面没入所有的食材,加少许盐,如果米不够新鲜,可以在这个步骤滴几滴香油。 大火快速烧开,然后小火焖10到15分钟,done! (两个版本,配菜多或者配菜少) 出锅! 好吃的完全停不下来!尤其喜爱里面的洋芋,浸透了其他所有食材的香味,可谓集天地精华之一体! 彩蛋:这么一锅饭,一次吃不完怎么办? 答案很简单:下次做泡饭! 西红柿牛腩汤泡铜锅腊肉洋芋饭配法棍,感觉立马从乡村田野风到了意大利风情呢,萌萌哒~ |
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