道家，我国古代自产，数千年来香火不绝，在我国文明史上自有它不可磨灭的丰功伟绩。尤其是道家的饮食养身法，可谓叫绝。既不象佛教那样偏颇，也不象俗人那样滥于嗜好。道家的饮食烹饪特点就是尽量保持食物原料的本味、本色、本性。据说青城山的 “白果炖鸡”，被称为“道家一绝”，特点就是清、淡、新、鲜、原色、原味，佐料很少，白中透黄。制做简单，选自家喂养的土母鸡(冠小、脸红、羽丰、爪肥不起老皮为佳);选优质白果;加少许调味;用砂锅文火炖制四小时以上，即可食之。下面介绍两种做法：
一、白果炖鸡
原料：当年生母鸡一只(1000克)、白果100克、枸杞15克、姜30克、料酒20克、盐
少许。
做法：1、鸡宰杀洗净，剁成长方块;白果用开水煮一下，剥皮;姜拍破。
2、锅内放水、姜块，烧开后，加入鸡块、料酒，煮开后捞出鸡块，水、姜块不
用。
3、锅重新上火加清水(一次加够)，放入鸡块、白果，大火煮开后，去浮沫，转小
文火炖2—3小时。
4、待鸡熟汤浓后，放入枸杞少炖一会儿，加少许盐调味即可。
特色：汤色黄澄，益气和中，提神醒脑。
二、白果炖鸡
原料：自产母鸡一只(1500克)，白果200克，水发海带200克，生姜20克，猪棒骨一块，花椒、食盐少许。
做法：1.宰鸡，去内脏、净血、净毛，放入响水(70℃一80℃)中烫透，捞出，待用。
2.将白果去壳、洗净;海带洗净，切块;生姜切碎，待用。
3.将土鸡、猪棒骨、生姜、花椒、食盐一同放入锅中，用文火炖煮(3—4小时)。
4.在起锅前半小时左右，将白果、海带放入锅中煮熟。
特点：温中益气、强筋骨，润泽肌肤。
