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里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量 做法: 1、准备材料 2、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用 3、准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用 4、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色 5、倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油 6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味 7、放入蔬菜配料翻炒均匀 8、加入调好的酱汁 9、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可 原料: 五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片 做法: 1、准备好原料。 2、 五花肉洗净,切成均匀的薄片。 3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。 4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。 5、下入切好的五花肉片。 6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分) 7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。 8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下。 9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。 10、下入切好的青蒜段。 11、再次翻炒均匀即可出锅。
小窍门: 1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。 2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。 3、煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。 4、此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。
原料: 粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量 做法: 1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。 4、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。 5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。 6、加入高汤转至小火。 7、将泡软粉丝放入锅中。 8、待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。 9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。 小窍门: 1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。 2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。 3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。 原料: 鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
做法: 1、花生米炸熟备用。 2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。 3、将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味) 4、将鸡肉切成一厘米见方的块。 5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟。 6、适量葱白切段,干辣椒切段。 7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整) 8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。 9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。 10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。 11、炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。 12、关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。 |
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