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【红烧排骨】 做法： 1、锅里放水和花椒煮开，放排骨大火煮开，排骨捞出备用 2、小火炒葱姜八角，倒排骨炒到微黄，放干辣椒，炒到排骨焦黄 3、沿着锅边倒料酒。煸炒几下沿着锅边倒生抽老抽，放五香粉 4、兑水淹没排骨，大火烧开，转小火炖30-50分钟，调盐 5、大火收汁到粘稠，出锅调鸡精即可 【秘制红烧肉】 做法： 1、五花肉煮至断生切块，放锅内煎，入生姜，放八角草果各一个 2、香叶一片，放冰糖，加料酒，加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐 3、加米醋，加水继续炖，直至肉变软糯汤汁收干即可 【麻婆豆腐】 做法： 1、豆腐冷水下锅，加盐焯2分钟，豆腐切块，葱、姜、蒜切小粒 2、香菜切小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟 3、取一空碗放上生粉、盐、生抽调芡汁，热锅爆香葱、姜、蒜末 4、放猪肉末炒至肉色变白，加豆瓣酱炒出红油，倒豆腐后晃动锅子 5、加芡汁烧一分钟，边烧边晃动锅子以免糊底，汁浓稠时撒香菜末 6、撒花椒粉和盐炒均，起锅装盘即可 【水煮肉片】 做法： 1、辣椒切丝，姜切片，葱切段，八角掰碎，牛里脊切薄片 2、切好的片加盐、蚝油、胡椒粉、蛋清1个抓拌均匀，腌渍10分钟 3、拌干淀粉搅拌后静置10分钟，锅里放油，煸炒葱姜八角出香味 4、倒豆芽煸炒片刻，放高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满 5、豆芽煮开后放粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆 6、锅继续烧沸腾，牛肉片下入左右翻炒散，离火焖到牛肉全白 7、捞出来放在豆芽上，汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中 8、重新起锅，冷油下辣椒丝，辣椒丝变微黄出香味捞出放牛肉上 9、牛肉上撒辣椒粉、花椒粉、芝麻，锅里油冒青烟，泼上面即可 【回锅肉】 做法： 1、五花肉放冷水中加姜一起煮，煮到肉七分熟， 关火捞出 2、五花肉冷后切薄片，锅烧热放油，下姜片和大蒜片爆香 3、爆香后加豆瓣酱一起煸炒，翻炒两下后加五花肉 4、一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后 5、加红辣椒和大蒜白，将它们翻炒几下，再加大蒜叶，炒匀即可 【鱼头豆腐汤】 做法： 1、鱼头沥干水分，起油锅，等油温有点烟了，放半个鱼头 2、煎至两面金黄，放划好块的豆腐，放适量的清水 3、等汤奶白色了放盐、味精，煮3分钟就可以起锅了 【蚂蚁上树】 做法： 1、粉丝泡软，瘦肉剁成碎末，尽量剁细碎，加少许盐剁匀 2、细葱切末，葱花和葱白分开，豆瓣酱剁细碎，粉丝沥干水份 3、锅内加油倒肉末，翻炒肉末并铲成细碎的小块，不断煸炒 4、煸炒至金黄酥脆时盛起，锅内留底油，倒葱白末和豆瓣酱泥爆香 5、倒高汤加粉丝，加炸好的肉末，开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮 6、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可 【煎酿辣椒】 做法： 1、将猪肉洗净剁成肉沫，将肉沫放大碗内，加切碎的蒜、葱 2、加盐、糖、淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉 3、调料和肉沫拌匀，辣椒洗净，去净内部的籽，用手掰开辣椒酿入肉馅 4、把辣椒填满肉馅，平底锅放油烧热，放酿好的辣椒，有肉的一面朝下 5、煎至金黄后反面，煎熟透，碗中放白糖、酱油、玉米淀粉和清水调匀 6、倒调好的酱油淀粉勾茨，把茨汁煮开，辣椒装盘，淋上茨汁即可 ----------------------------------------------- |
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