最受欢迎的十大下饭菜,谁是你的菜?

2014-11-23  liqualife


  每天最让让人发愁的就是吃什么,今天吃完了还得想明天的,想到了又不知道如何下手。不过,大家现在就不要发愁了,下面为大家推荐最受欢迎的下饭菜,好吃又下饭,来看看它们的做法,赶紧练练手吧!


【麻婆豆腐】

  食材:南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺

【做法】

1.备好所需材料

2.豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可以让豆腐去豆腥味,而且不易碎

3.豆腐捞起改刀切小块

4.葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟

5.再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用

6.热锅温油爆香葱、姜、蒜末

7.放猪肉末炒至肉色变白

8.加一勺豆瓣酱炒均出红油

9.倒入豆腐后晃动锅子让其散均

10.加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底

11.汁收的差不多变浓稠时撒香菜末

12.撒花椒粉和盐炒均

13.起锅装盘


【水煮(牛)肉片】

  食材:牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

【做法】

1.辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎

2.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄

3.切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟

4.锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄

5.倒入豆芽煸炒片刻

6.放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满

7.豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆

8.锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色

9.捞出来放在豆芽上

10.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上

11.牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可

12.能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊


【毛血旺】

  原料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料

【做法】

1.将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用

2.炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用

3.将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成


【红烧排骨】

  食材:排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量

【做法】

1.准备原料

2.准备配料

3.锅里放水和花椒煮开

4.放入排骨大火煮开

5.排骨捞出洗净沥干水备用

6.锅里放油,小火炒葱姜八角

7.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄

8.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉

9.兑水淹没排骨,大火烧开

10.转小火炖30-50分钟。调入盐

11.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可


【秘制红烧肉】

  食材:五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量

【做法】

1.将五花肉煮至断生状态

2.切成大小一致的块

3.放在锅内煎

4.入生姜

5.放八角草果各一个,香叶一片

6.放冰糖

7.加料酒

8.加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐

9.加米醋

10.加水继续炖

11.直至肉变软糯汤汁收干即可


【回锅肉】

  食材:五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

【做法】

1.将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜,一起煮

2.煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了,关火,捞出

3.准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片

4.锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香

5.爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒

6.翻炒两下后加入切片的五花肉

7.一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后

8.加入红辣椒和大蒜白

9.将它们翻炒几下

10.再加入大蒜叶

11.翻炒均匀

12.出锅装盘


【鱼头豆腐汤】

  食材:鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量

【做法】

1.准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量

2.将洗净的鱼头沥干水分

3.起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头

4.煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水

5.等汤奶白色了放适量的盐

6.适量的味精,煮2到3分钟就可以起锅了


【蚂蚁上树】

  食材:绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml

【做法】

1.准备原料

2.粉丝用清水浸泡30~40分钟至软

3.瘦肉去除筋膜

4.肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀

5.细葱切成末,葱花和葱白分开

6.把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥

7.粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份

8.锅内加油

9.倒入肉末

10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒

11.煸炒至金黄酥脆时,可盛起

12.锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香

13.倒入高汤

14.加粉丝

15.加炸好的肉末

16.开大火煮沸

17.再关锅盖,小火焖煮

18.待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。


【煎酿辣椒】

  食材:肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许

【做法】

1.准备所需材料

2.将猪肉洗净剁成肉沫

3.将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱

4.再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉

5.将调料和肉沫搅拌均匀

6.辣椒洗净,去净内部的籽

7.用手掰开辣椒酿入肉馅

8.把辣椒填满肉馅

9.依次酿好

10.平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下

11.煎至金黄色后反面,煎至熟透

12.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀

13.倒入调好的酱油淀粉勾茨

14.把茨汁煮开即可

15.辣椒装盘,淋上茨汁


【家常酸菜鱼】

  食材:草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

【做法】

1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段

2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味

3.斩下鱼头,从中间刨开

4.沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀

5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚

6.锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒

7.放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些

8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错

9.把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内

10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里

11.下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上


【肉末酸豆角】

  食材:肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺

【做法】

1.肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下

2.青红辣椒切段备用

3.酸豆角洗净后切小段

4.锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅

5.翻炒肉馅加入少许盐

6.加入少许酱油

7.炒熟的肉末装入碗内备用

8.锅内爆香蒜米放入青红辣椒

9.倒入酸豆角到锅内

10.翻炒一会酸豆角

11.把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合均匀即可



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